日本料ç†ã®ã€ŒUMAMIã€ä¸–ç•Œã®ãƒˆãƒƒãƒ—シェフãŸã¡å¤§æ³¨ç›®ï¼ç™ºè¦‹ã•ã‚ŒãŸ5番目ã®å‘³æˆåˆ†æ—¥æœ¬æ–™ç†ã®å‘³ã®åŸºæœ¬ã‚’ãªã™ã€Œã†ã¾å‘³ã€ãŒã€ã„ã¾ä¸–ç•Œã®ãƒˆãƒƒãƒ—シェフをã¨ã‚Šã“ã«ã—ã¦ã„る。「ã¸ãˆï½žã€ã¨ã„ã„ãŸããªã‚‹ã€‚酸味ã€ç”˜å‘³ã€è‹¦å‘³ã€å¡©å‘³ ã¨ã¯é•ã†ã€æ—¥æœ¬äººã§ã™ã‚‰èª¬æ˜Žã¯ã‚€ãšã‹ã—ã„味ã 。ãã‚ŒãŒç¬¬5ã®å‘³ã¨ã—ã¦èªçŸ¥ã•ã‚Œã¦ã„ã‚‹ã®ã ãã†ã 。 昨年秋ã€ãƒãƒ³ãƒ‰ãƒ³ã«äº¬éƒ½ã®æ–™ç†äººãŒä¸€é¢¨å¤‰ã‚ã£ãŸãƒ¬ã‚¹ãƒˆãƒ©ãƒ³ã‚’é–‹ã„ãŸã€‚ã“ã‚Œã¾ã§ã«ãªã„味ãŒè©±é¡Œã 。刺身ã®ç››ã‚Šåˆã‚ã›ã¯ã‚ªãƒ¼ãƒ‰ãƒ–ルã®é›°å›²æ°—。鯛ã®æ˜†å¸ƒç· ã‚ã¯æ˜†å¸ƒã®ä»£ã‚ã‚Šã«ãƒ‰ãƒ©ã‚¤ãƒˆãƒžãƒˆã€å·»ã寿å¸ã¯æµ·è‹”ã®ä»£ã‚ã‚Šã«è¥¿æ´‹èµ¤ã‹ã¶ã®ãƒ™ã‚¸ã‚¿ãƒ–ルペーパーã¨ã„ã£ãŸå…·åˆã 。ニューヨークã®æ–™ç†å¤§å¦ã§ã¯ã€äº¬éƒ½ã®æ—¥æœ¬æ–™ç†åº—主を講師ã«ã€ã€ŒUMAMIã€è¬›åº§ãŒç¶šã。 京都料äºã®ã€Œã†ã¾å‘³å‹‰å¼·ä¼šã€ã«è©°ã‚ã‹ã‘るベストレストラン料ç†äºº 転機ã¯2002å¹´ã«èˆŒã®è¡¨é¢ã«ã‚°ãƒ«ã‚¿ãƒŸãƒ³é…¸ã‚’感知ã™ã‚‹å—容体ãŒè¦‹ã¤ã‹ã£ãŸã“ã¨ã ã£ãŸã€‚欧米ã§ã¯ãã‚Œã¾ã§ä»–ã®å‘³ã‚’引ãç«‹ã¦ã‚‹é¢¨å‘³ã®ã‚ˆã†ãªã‚‚ã®ã¨è€ƒãˆã‚‰ã‚Œã¦ã„ãŸã‚‚ã®ãŒã€ç‹¬ç«‹ã—ãŸå‘³ã§ã‚ã‚‹ã“ã¨ãŒæ˜Žã‚‰ã‹ã¨ãªã£ãŸã®
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