イーストフード、乳化剤は不使用、無添加……。パッケージに大きく書かれているパンがあるのをご存知ですか？ 添加物嫌いの人たちには歓迎されています。私の入っている生協は、組合員がウェブサイトで商品に対するコメントを書き込めるのですが、「添加物まみれの食品が溢れ返る中、少しでも自然に近いものを選びたい」と大絶賛されていました。 でも、からくりがあるようです。不使用、無添加表示のパンには実際には、「添加物」とは呼ばれない同一、同等の成分が入っている、というのです。 製パン業界１位の山崎製パン(株)が3月、『イーストフード、乳化剤不使用等の強調表示について』と題するページを公開し、そのノウハウを解説しました。 強調表示というのは、商品の独自の特徴をアピールするもので、法律で決まっている食品表示項目とは別にパッケージに記載します。飲料の「糖類ゼロ」や菓子の「カルシウムたっぷり」などがおなじみですが、パ

仕上がりのふんわりしたパンを作りたいです。 最強力粉を使用し、しっかりと練ったパン生地を作りましょう。 さらにバターや卵を入れると、よりふんわりとした生地に仕上がります。捏ねあがりはこちらを参照ください。 イーストの選び方を教えて下さい。 サフインスタントドライイースト赤、金をおすすめしています。 国内で販売されているイーストはどれも高品質です。富澤商店としてはプロも多く使用していて扱いやすいサフのインスタントドライイースト赤、金をおすすめしています。 ・赤は粉に対して砂糖の量が12%未満の場合にご使用ください。※食パンやフランスパンなど ・金は粉に対して砂糖の量が12%以上の場合にご使用ください。※菓子パン生地、ブリオッシュ生地など。 天然酵母や生イーストなどは、お好みの香りや手間のかけ方によってお選びください。 米粉100%のパンは出来ますか? 米粉100%で美味しいパンを作るのは基本

行ってみて知ったのですが、エストニア、ラトビア、リトアニアのバルト3国、どの国もパン大国でした。パン屋さんが多く、ラトビアではパン工場の見学、パン作りに挑戦できるというツアーがあり参加してきました！

丸い食パンしかないお店 「B級パンと呼ばれることに抵抗はありません。部活帰りの腹ぺこの学生たちが立ち寄って食べるような気取らないパンをつくっていきたいから。大人になって懐かしく思い出すのは、そんなB級パンだと思うんです」（まるい食パン専門店『つるやパン』パン職人　西村洋平さん） パン職人、西村洋平さん（31歳）はそう言います。 こんにちは。 パンに目がないメシ通レポーターの放送作家、吉村智樹です。 いつも「どこかにおいしいパンを焼くお店はないか～？」と、鼻をふがふがさせながら街をさまよっています。 2016年4月1日、滋賀県にとても珍しいパン屋さんがオープンしました。 それが「まるい食パン専門店 つるやパン」。 その名の通り「丸い食パン」だけを焼くお店です。 ▲琵琶湖の東端に広がる長浜市朝日町。いにしえの城下町の風情が残る街なみ 場所は長浜市の朝日町。 かつては羽柴秀吉が築いた長浜城の城下

パンをよく焼くようになって2年ほど。 今はホシノ天然酵母と、自家製の小麦酵母を使っています。 たまに、ドライイーストも使います。 小麦酵母は、もう半年近く、我が家の冷蔵庫で育て続けている酵母。 果物などをまったく使わず、国産強力粉と水だけで起こした酵母です。 完成するまでに、１ヶ月以上もかかるのですが、 一度起こしてしまえば、とっても付き合いやすい酵母です。 酵母（元種）の起こし方は・・・ １．小麦粉：大さじ１と水：大さじ１を小さな容器に入れて混ぜ、室温におく。 ２．１日たつと、泡が少し出てくる。 （これが、空気中の酵母が中で育ち始めた証拠） ３．さらに小麦粉大１と、水大１を混ぜ、冷蔵庫へ。（種継ぎ） ４．数日（２，３日じゃないです！）に一回、種継ぎ。これを、７，８回くりかえす。 （後半は、入れる小麦粉の量をだんだん増やす。 水は１：１より少なめにシフト） ５．約１ヵ月後、発酵臭がして、パ

パン作りの基本的な材料 パン作りの基本的な材料は何かご存知ですか？ 粉・酵母・塩・水。 リーンなパンは、たったのこれだけでできています。 粉と水、そしてパンを膨らませる酵母も必要なのはわかるものの、必ずと言っていいほど「塩」を入れる理由は？ 以前のコラムで油脂の違いでの比較、そして油脂の役割について書いたことがありました。 「パンに使う油脂を変えると焼き上がりは変わる?」 今回はパン作りでの塩の役割や塩を入れたパンと入れないパンとを比較して、できるだけわかりやすくパンに塩を入れる理由がわかっていただけるコラムになればと思います。 塩の役割は？ パン作りでの「塩の役割」は何でしょうか？ 味 味付けです！料理でも塩加減はとても大切な味付けの一つですね。 生地(グルテン)を引き締める作用 よく「生地がダレる」という言い方をしますが、このダレを抑制してコシのある生地にしてくれるのも作用の一つです。

オレンジ色の裸電球が照らす先に、蒸しダコが並んでいた。「アフリカ」と書かれた札も見える。2018年秋、移転前の東京・築地市場。仲卸業者は「タコと言えばアフリカでしょ。モロッコだったり、モーリタニアだったり」と言う。市場で働く人たちにとって「アフリカのタコ」は当たり前なのだ。現在、日本で流通するタコのおよそ2割はモロッコ産とされている。ところが、「実はモロッコでタコはほとんど水揚げされていませんよ」と聞かされたらどうだろうか。複雑な流通経路のためか、ほかの知られざる理由があるのか。「モロッコのタコ」の実情を探るためアフリカに足を運ぶと、アフリカ最後の植民地「西サハラ」問題が見えてきた。（文・写真：岩崎有一／Yahoo!ニュース 特集編集部）

2月に突入し、節分・恵方巻の次のビッグイベントはバレンタインだ。2011年以降市場拡大が続くチョコレート業界で今年の注目は、約80年ぶりに登場した第4のチョコといわれる『ルビーチョコレート』。天然素材の華やかなピンクの色合いと、従来のカカオとは一線を画すフルーティーな味わいにメーカーや有名シェフが熱視線を注いでいる。各社で一斉に商品化され、早くも今年のバレンタイン商戦での目玉となっている。有名シェフも「チョコレート業界を変える」と語る、話題のルビーチョコレートの“価値”を考察してみよう。 チョコレート業界は年々拡大、さらに革命的『ルビーチョコ』商品が本格流通開始 東京會舘　バレンタイン限定ショコラ チョコレートの市場は拡大が続く。全日本菓子協会が昨年3月に発表した2017年のチョコレート販売額は4.6%増の5500億円。7年連続で過去最高を更新。高カカオの健康効果が着目されて販売額を大きく

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日本農業新聞は、国内唯一の日刊農業専門紙です。農政や農家の営農に役立つ技術情報、流通・市況情報に加え、消費者の関心も高い食の安全・安心、農産物直売所、地産地消、食農教育なども取り上げます。国民の暮らしに直結するＴＰＰ問題も徹底報道中。

今日は、フライパンで作る蒸し焼きチョコパン。 チョコ生地の中にたっぷりのチョコレートクリームを包み込んでフライパンで蒸し焼きにしました。 簡単に作れる、私の定番おやつ。 チョコパンというかチョコまんというか・・・とにかくチョコたっぷりのふわふわおやつです。 蒸し焼きチョコパンのレシピ （チョコカスタードクリーム） ・卵黄　　　　　　　　２個 ・砂糖　　　　　　　　２０ｇ ・薄力粉　　　　　　　１５ｇ ・ココア　　　　　　　１０ｇ ・牛乳　　　　　　　　２００ｇ ・チョコレート　　　　５０ｇ （チョコ生地） ・薄力粉　　　　　　　２２０ｇ ・強力粉　　　　　　　５５ｇ ・ココア　　　　　　　２５ｇ ・砂糖　　　　　　　　３０ｇ ・塩　　　　　　　　　少々 ・ベーキングパウダー　８ｇ ・ドライイースト　　　５ｇ ・卵白　　　　　　　　１個分 ・油　　　　　　　　　１０ｇ ・牛乳　　　　　　　　

☆フライパンで生地を作り、フライパンで発酵させ、フライパンで焼くパンです♪ ☆パン作り初心者の方も、正統法で作りこんでいらっしゃるベテランの方も、一度試してみませんか？ ☆本当に簡単で、とても美味しい手作りパンが、約2時間で焼きあがります♪

基本のおかずパン材料（下記参照） 強力粉　　２００ｇ 上白糖　　　１８ｇ 塩　　　　　２ｇ イースト　　３ｇ 牛乳　　　　１４０ｇ バター　　　２０ｇ 【最新情報が届く！藤六愛の公式LINEはこちらから】 公式LINE　https://lin.ee/zhMrzVc 【　こだわり食材扱ってます　ショップページはこちら　】 BASE https://6kitchen.thebase.in 動画販売サイトが新しくなりました！ https://vimeo.com/user92933894 【　月額550円で学べる料理教室！ろくキッチンplusの詳細はこちらから　】 https://note.mu/fujiroku_ai/n/n1c7cd81b73a8 【ろく先生のオンラインお菓子教室はこちらから】 http://rokukitchen-webshop.com/official/onli

ここ数年、コンビニでよく見かけるようになった変わり種おにぎり。卵かけ風ご飯や空揚げが丸ごと入ったものだけでなく、カップラーメン味やポテトチップス味などのコラボ商品も登場している。一方で、家庭で作るおにぎりといえば、梅干しやサケなどがいまだに定番だろう。マンネリ化しているともいえる家庭のおにぎりのバリエーションを増やす新商品が、2017年2月12日に発売される。 味の素冷凍食品の「おにぎり丸」は、おにぎりの具材のみを冷凍した商品。凍ったままの具材を温かいご飯の上にのせて握るだけで、具材たっぷりでボリューム感のあるおにぎりを作ることができる。しかも中身はカレーやギョーザなど、おかずの定番メニューだ。しっとりとした食感と、冷めても食べやすい味付けを意識したというが、いったいどんな商品なのだろうか。開発担当者に聞いた。 「おにぎり丸」は「甘口ポークカレー」「おいしいギョーザ」「野菜たっぷりビビンバ

日本農業新聞は、国内唯一の日刊農業専門紙です。農政や農家の営農に役立つ技術情報、流通・市況情報に加え、消費者の関心も高い食の安全・安心、農産物直売所、地産地消、食農教育なども取り上げます。国民の暮らしに直結するＴＰＰ問題も徹底報道中。

こんなご質問をいただきました。 「妊娠中にハイポニカの肥料だけで育てたトマトを毎日食べることは問題ないですか？ 妊娠中だも、普通だと気にしなくてもいい、マグロの水銀やヒジキの砒素、肝のビタミンAなど、取りすぎに気をつけないといけないことが沢山あるとききました。 そのため、毎日化学肥料のみで育った水耕栽培のトマトを食べるって、普通より気にするべきところなのかしら？と、気になりました。 疑っているようで不快にさせてしまったら申し訳ありません。 よろしくお願いします。」 まずはおめでとうございます。 赤ちゃんの誕生、楽しみですね。 それと不快だなんてとんでもない。 妊娠するといろいろな情報があって不安ですよね。 自分の情報不足で自分が病気になるならまだ諦めがつきますが、 自分の選択が子供に影響するかと思うと慎重になる気持ち、とても分かります。 今回の記事は 一般的に言われている情報について ★化

紡績大手シキボウ（大阪市）や山本香料（同）など４社は２９日、便を回収する衛生車（バキュームカー）から出る不快な臭いをチョコレートのような甘い香りに変える技術を共同開発したと発表した。 シキボウと山本香料は２０１１年、悪臭を活用していい香りに変える香料の技術「デオマジック」を開発。おむつやペット用商品などの消臭剤に使われてきたが、ニーズのあった衛生車でも真空ポンプを動かす潤滑油に配合できるようにした。 潤滑油は、共同開発にも関わった衛生車製造の東邦車輛（横浜市）が１０月から販売し、１缶（２０リットル）３万５千円の予定。小・中型衛生車で回収作業が約５回できる量だという。全国で回収作業をする事業者に売り込み、１６年度は売上高約３億円をめざす。シキボウの担当者は「下水道など、ほかにも悪臭で困っている人は多い。今後も環境改善に貢献したい」と話す。