プロ直伝、マッシュポテトのレシピ。クリームみたいに濃厚！シェパーズパイ（ポテトとひき肉のグラタン）のレシピも紹介 レストランや洋食店のメインディッシュに、さりげなく添えられているマッシュポテト。自宅で作るのとは一味違う、濃厚でクリーミーな美味しさには特別感がありますよね。そんなマッシュポテトを「もっとたっぷり、思う存分食べたい！」と願う人も多いはず。 そこで、伊勢丹新宿店本館地下1階、キッチンステージで腕をふるう柬理美宏シェフに作り方を教えてもらいました。 「バター、生クリームをたっぷり使ったリッチなマッシュポテトです。なめらかで口溶けよく仕上げるには、じゃがいもの茹で方とつぶし方にコツがあるんですよ」 ▼まだある、じゃがいものレシピもチェック！ 【レシピまとめ】毎日でも食べ飽きないじゃがいもレシピ＞＞ じゃがいもの湯切りがスマートにできる鍋はこちら＞＞ 三越伊勢丹バイヤーおすすめ！ 今使

根菜や鶏肉を油で炒めてから煮る、おふくろの味の代表格である「筑前煮」。鶏肉を炒めることから「いり鶏」、福岡など一部の地域では「がめ煮」と呼ばれています。骨つき肉や大根を使って炒めずに煮るなど、ご当地で差異があるようですが、どれも家庭に根づいた料理といえます。 ぜひ作れるようになっておきたいものですが、多くの食材を使う分、切りそろえるのが難しかったり、火の通り具合がバラバラだったり、味がうまくしみないなど「上手に作れない」と悩んでいる人も多いのでは？ そこで今回は、プロによる本格的な筑前煮の作り方を紹介します。教えてくれるのは、東京・日本橋にある和食居酒屋の老舗＜いけ増＞の3代目、喜多高廣さんです。 「煮しめ」と「筑前煮」の違いや作り置きにぴったりな保存方法、おせちに筑前煮を入れる理由も解説しているので、ぜひ、最後までチェックしてみてください！ 正月・おせち料理レシピ一覧はこちら＞＞ 名店の

鶏肉×トマトという手に入りやすい食材で作れる鶏肉のトマト煮。イタリアではカチャトーラと呼ばれています。実は「煮る」といっても、肉がやわらかくなるまで、コトコト煮る必要はありません。新生活をむかえて料理を始める人こそ、ぜひ覚えておきたい基本の料理なのです。 「そもそもカチャトーラとは、イタリア語で『猟師風』という意味。鶏肉以外にうさぎ肉でも作ります。肉をカリッと焼いたあとに、ワインビネガーとローズマリーやセージなどのハーブを加えて、軽く煮込んで仕上げる料理のことを指します」 そう教えてくれたのは、今回、鶏肉のトマト煮の作り方を教えてくれる、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏シェフ。ちなみに、カチャトーラ＝トマト煮という認識は間違いで、イタリアの地方によってはトマトを使わないなど地域差があるそうです。でも、やっぱり鶏肉で作るときは、相性がいいトマトを使って作る地方が多いのだとか。 鶏肉

素朴でやさしい味わいのバナナケーキ。パウンド型に入れたら焼きっぱなしで手軽に作れるパウンドケーキなら、好きな厚さにカットして楽しめて、1個ずつラッピングすればギフトにもぴったりなので、お菓子作り初心者にも人気のメニューです。 そこで今回は、基本のバナナパウンドケーキの作り方を紹介します。教えてくれるのは、WEB FOODIEでもフロランタンやガトーショコラなど、さまざまなスイーツレシピを紹介していただいている料理研究家の小島喜和さんです。 「今回は初心者でも作りやすいよう、一番ベーシックなバナナパウンドケーキの作り方を紹介します。バナナ1本、卵1個でちょうどパウンドケーキが1本でき上がる、材料使いきりのレシピです。好みでくるみなどのナッツやラムレーズン、ナツメグなどのスパイスを加えてもおいしいです。ぜひ、慣れてきたら自分なりのアレンジを楽しんでみてください」 記事の最後には、プレゼントにぴ

「ヌン活」という言葉が生まれるほど、今大人気の英国式アフタヌーンティー。そのお供に欠かせないスイーツといえば、焼きたてのスコーンですよね。そこで今回は、「おうちで手作りスコーンを焼いて、ティータイムを充実させたい！」という方のために、とっておきのスコーンの作り方を丁寧に解説します。 「スコーンは思い立ったらすぐに焼けるのが魅力です。身近な材料で簡単に作れるので、お菓子作り初心者でも大丈夫」 そう話すのは、お菓子教室＜Le Petit Citron（ル・プティ・シトロン）＞を主宰する西山朗子さん！ 「今回は、英国式のジャムやクロテッドクリームと合わせる食べ方で楽しみたい、ふわっ、サクッとした食感のスコーン（プレーン）の基本レシピをご紹介します。併せて、全粒粉スコーンとチョコレートスコーンのアレンジも紹介するので、ぜひ作ってみてください。焼きたてをいただけるのは、手作りならではの贅沢ですよ！」

真っ赤な見た目がインパクト大な野菜、ビーツ。缶詰などで売られている水煮がポピュラーでしたが、近年、野菜売り場で生のビーツを見かける機会も増えてきました。でも「いまいち調理の仕方がわからない…」となんとなく敬遠している人も多いのでは？ そこで今回は、ビーツの魅力をとことん堪能できるおすすめ料理をプロに聞きました。 教えてくれるのは、旬の野菜を使った料理を得意とする料理研究家の植松良枝さん。「生のまま」「揚げる」「煮る」の異なる3つの調理法でビーツの味わいを楽しめるレシピは必見です！ 植松さんのレシピ一覧はこちら＞＞ FOODIEのレシピ一覧はこちら＞＞ ビーツってどんな野菜？ おすすめの食べ方と保存方法 ●ビーツの特徴。旬は初夏と冬の2回、土っぽい風味と甘みがある ビーツの見た目はかぶに似ていますが、実はほうれん草や、甜菜糖の原料となるテンサイの仲間。種まきから収穫までが約2～3か月と短く、

「チャーハンを家のキッチンで上手に作る」って永遠の課題ですよね。ごはんと具材を炒めるだけなのに、「ごはんがくっついてベチャっとする」「パラッとなるまで炒めようとすると時間がかかりすぎて焦げてしまう」「なんだか油っぽくなる」など、なかなか上手にできないもの。 やはりお店のように強い火力のコンロや鉄の中華鍋がないと無理なのか……と諦めるのはまだ早い！ 実はそんな悩みを簡単に解決する驚きの裏ワザがあるのだそう。教えてくれるのは、＜銀座アスター＞伊勢丹新宿店料理長、安蒜（あんびる）義政シェフです。 ＜銀座アスター＞直伝のレシピ一覧はこちら＞＞ チャーハンが作りやすい深めのフライパンはこちら＞＞ チャーハンをパラッとさせる裏ワザは、ごはんを水洗いすること！ 「レストランのチャーハンは、火力の強いコンロでよく油のなじんだ中華鍋を使って作ります。そのため、ごはん同士がくっつく余地がなくパラパラに仕上がり

材料はとってもシンプルなのに、美しく作ろうと思うと、なかなか難しいのがオムレツ。「きれいな形にならない」「卵に火が入りすぎて、うまくまとまらない」といった悩みを解決すべく、オムレツのコツをプロに聞きました。教えてくれるのは、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏さんです。 オムレツが美しく焼けるフライパンはこちら＞＞ 「トントン」は必要なし！ 初心者でも美しいオムレツが作れる3つのコツ 【コツ1】　道具は、ゴムべら＆直径20cmのフライパン 「ホテルでは、油ならしをした鉄のフライパンと菜箸で作ることが多いようですが、それにはテクニックが必要。家庭で作る場合は、直径20cmのフッ素樹脂加工（いわゆるテフロン加工）のフライパンとゴムべらを使うと作りやすいですよ。フライパンは小さめの方が、卵が薄くならず、形をきれいに整えられます」 【コツ2】　卵は漉してなめらかにする 「急いでいるときは省略

卵料理のスタンダード、オムライス。でも家で作ろうとすると意外と難しく、見た目も味わいも洋食店のものとは歴然とした差があります。どうしたら美しく、おいしいオムライスが作れるのか、その秘密をプロに聞きました。教えてくれるのは、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏さんです。 シェフ愛用の＜貝印＞キッチンアイテム一覧はこちら＞＞ 卵をムラなく焼き上げるフライパンはこちら＞＞ いつものオムライスがレベルアップ！ プロが教える3つのコツ 【コツ1】　ケチャップライスは炊き込み式で、失敗知らず 「白ごはんからケチャップライスを作ると、水っぽくなってしまったり、均一に混ざらなかったりすることも。炊飯器で炊き込めば、スイッチを押すだけでムラなくきれいに作れます」 【コツ2】　卵は、スクランブルエッグのイメージで混ぜて作る 「フライパンに卵液を流し入れたら、絶えずゴムべらで混ぜ、細かい半熟のスクランブル

6～8月に旬をむかえるオクラ。茹でて食べるのがおなじみですが、実は茹でなくても美味しく食べられるんです。正しい下処理や生で食べると美味しい品種を、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフに教えてもらいました。 「オクラは旬のはしりのときなら、果肉がやわらかく青臭さも弱いので、生でも美味しく食べられるんです。ただし、オクラは意外にデリケートな野菜なので、冷蔵庫に入れて1日経つと、シナッとしてしまいます。できるだけ買ったその日に食べるのがベスト」 また、鮮度のいいオクラを選ぶときは、全体に細かいうぶ毛が生え、ガクがキュッと上がっていて、果肉にハリがあり、短めで濃い緑色のものがおすすめだとか。 FOODIEの「野菜」レシピ一覧はこちら＞＞ 野菜の水切りなどに便利なザルはこちら＞＞ 生で食べるなら知っておきたい！ 正しい「オクラの下処理」 １）ヘタを切り落とし、ガクの黒い部分をむきとる

野菜炒めといえば時間がないときの定番おかず。簡単なのはうれしいけれど、水気が出てしまったり、加熱しすぎてしんなりしたり。基本的な料理なのに、正直、すごく美味しい！ と感じたことはあまりないかも。しかしシェフの手にかかると、感動するほど美味しく仕上がるんです。試食した編集担当も驚愕した、水気がなく、シャキシャキとした野菜の風味がたつ野菜炒めのレシピを、野菜のプロ、伊勢丹新宿店の鈴木シェフに聞きました。 野菜炒めをおいしく作るためのフライパンはこちら＞＞ 料理がおいしく作れるバーミキュラのフライパンについてはこちら＞＞ たまにはお取り寄せでホッと一息。全国お取り寄せグルメはこちら＞＞ うまみたっぷりの野菜炒めレシピ 〔材料〕（1〜2人分） キャベツ（ひと口大にちぎる）…2～3枚分 たまねぎ（くし形切り）…1/4個分 もやし…70～100ｇ しいたけ（薄切り）…1枚分（石突きは落とし、軸は手で割

プロが使う魔法の液体「ソミュール液（ブライン液）」でバーベキューの塊（かたまり）肉が驚きの美味しさに！ バーベキューの主役といえばやっぱり肉。分厚ければ分厚いほどテンションは上がりますが、同時に焼き加減の難易度も上がります。調理に制約のある外の環境で厚切り肉と格闘した結果、表面は黒焦げなのに中は生焼けだったり、中まで火が通っていてもカチカチに硬くなってしまったり……。 そんなバーベキューの肉にまつわる悩みを一気に解消し、ホロホロとやわらかく美味しい肉に仕上げることができる魔法の技があるのだとか！ 肉のプロにこっそり教えてもらった裏技をご紹介します。 バーベキューにも！ 塊肉が美味しく焼けるグリルパンはこちら＞＞ 肉を美味しく焼き上げるプロの技「ソミュール液」 「肉を美味しく焼き上げるためには下ごしらえが大事。その技のひとつがソミュール液です」 教えてくれたのは、伊勢丹新宿店I’S MEAT

なすを使った定番おかずといえば「なすの煮浸し」。煮汁をたっぷり吸ったなすは、やわらかくとろとろの食感でしみじみおいしい、まさに和食の基本料理です。ご家庭でも登場頻度の高い人気おかずなので、ぜひおいしく作れるようにマスターしておきたいですよね。 そこで今回は、なすの煮浸しをより上手に作るコツをプロに聞きました。教えてくれるのは、「なすの煮浸し大好きです。毎日でも食べられます！」と話す、料理研究家の小島喜和さんです。 「なすの煮浸しは、なすを揚げてから浸したり、最初から煮汁で煮たりといろいろな作り方を試してきました。その結果、一番簡単でおいしいと思う方法を伝授します」と小島さん。 プロが試行錯誤してたどりついたレシピなんて気になりますよね！ しかも簡単に作れるなんて、嬉しいかぎりです。まずは、なすの煮浸しの作り方のポイントから見ていきましょう。 小島喜和さんのレシピ一覧＞＞ 三越伊勢丹の全国お

作り置きおかずの定番、きのこのマリネ。フライパンでさっと炒めてからマリネ液に漬けるレシピが一般的ですが、ベチャッと水っぽくなったり、くたっと食感がイマイチだったりと意外に難しい……。そんな失敗の原因は、きのこの炒め方にあったんです！ 三越伊勢丹バイヤーがすすめるキッチンアイテムはこちら＞＞ 【ポイント】きのこが汗をかくまで、じっくり焼きつける 「炒める＝ジャジャッと常にかき混ぜる、と思い込んでいる人が多いのですが、それは間違い。とくにきのこを炒めるときは、焼き色がついて表面にきのこの汗（＝エキス）が出てくるまで、じっくり待つことが最大のポイントです」と教えてくれたのは、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフ。 この炒め方だと、きのこのうまみや香り、シャキシャキした食感がグンとアップして、レンジ加熱や蒸し炒めでは出せない美味しさになるんです！ シャキシャキ食感！ 「ミックスきのこ

家で作るのとはここが違った！ 洋食のプロが教える3つのコツ セロリを加え、香りと味に「深み」を出す ホワイトソースに「粉チーズ」でコクを出す 仕上げに「澄ましバター（＝溶かしバターの上澄み）」を使い、香り高く 【保存版】ホワイトソースに悶絶する「えびマカロニグラタン」のレシピ ＜材料＞（4～5人分） マカロニ（乾）…60～70g（ゆでると120g） むきえび…220g 玉ねぎ…小1個 セロリ…30g ピーマン…1個 無塩バター…100g 白ワイン…40ml 小麦粉…100g 牛乳…1リットル チキンスープの素（顆粒）…大さじ1 粉チーズ…大さじ2 塩、白こしょう…各少々 【仕上げ用】　※下記は「1人分」です。人数に合わせて増やしてください ・パン粉（乾燥）…小さじ2 ・粉チーズ…小さじ2 ・澄ましバター…大さじ2 ※澄ましバターとは湯煎にかけて溶かしたあと、2層に分離した透明な上澄み部分の