瑞士薯饼

瑞士薯饼（Rösti）

一盘荷兰芹装饰的瑞士薯饼
别称	马铃薯煎饼
类型	配菜
起源地	瑞士
地区	伯恩州
主要成分	马铃薯、奶油或其它油脂

瑞士薯饼

瑞士薯饼（Rösti或röschti）是瑞士的一种用马铃薯制作的食物，原本是伯恩州地区农民的早餐，但现在已经普及至世界各地。对许多瑞士人来说，瑞士薯饼是国民食物。一般瑞士薯饼的直径为约3-12cm、厚为约1-2cm。

瑞士薯饼较常搭配其它菜肴如：菠菜太阳蛋（Spinat und Spiegelei）、思华力肠或肉起司（Fleischkäse），反而较少作为早餐食用。

烹调

瑞士薯饼用较粗的马铃薯丝制成，生马铃薯丝或熟的都可以使用。马铃薯可以煮半熟或直接削成丝。依据油炸技术，可以选用油、奶油或其它油脂（通常还有盐和胡椒）。不加油直接干煎马铃薯丝也是常见作法。马铃薯丝在锅中塑形呈圆饼状，通常直径在3–12公分，厚度1–2公分。虽然大多数的瑞士薯饼都在锅中煎熟塑形，但也可以用烤的。最基本的瑞士薯饼只含马铃薯，但有时也会加一些其它材料，如：培根、洋葱、起司、苹果或新鲜香料。添加的其它材料通常有地区性特色。

文化冲击

瑞士文化中，虽然国内各地都有这道菜肴，瑞士薯饼消费最多的区域，主要还是德语区。瑞士薯饼已经成为德瑞文化中的刻版印象之一。

法语区和德语区之间由于地理上的区隔被称为“Röstigraben”，也就是“马铃薯饼鸿沟”。

部分国家如：澳洲和英国的麦当劳早餐会供应瑞士薯饼。