Resti

Resti pečen s sirom

Leberli mit Rösti

Resti (izvirno Rösti) je bil na začetku zajtrk švicarskih kmetov, znan v kantonu Bern. Danes je narodna jed v nemško govorečem delu Švice.

Resti se pripravi iz naribanega krompirja, ki se speče. Lahko se obogati z dodatki (na primer slanina, čebula, sir, jabolka ali sveža zelišča).

V kulinaričnih krogih Švice obstaja ostra razprava o pravilnem pripravljanju restija. Predvsem se mnenja razlikujejo v tem ali se naj uporabi kuhan ali surov krompir in katera vrsta krompirja je najprimernejša.

Če se boste odločili pripraviti to enostavno in okusno jed, upoštevajte naslednje pravilo:

• če bo resti priloga mesu z omako mora imeti možnost vpijanja omake in ga pripravite iz kuhanega krompirja;
• če bo samostojna jed in pečen, na primer skupaj s sirom, je priporočljiva uporaba surovega krompirja.

Viri

• Pellaprat Henri Paul, L'Art culinaire moderne, Veliki Pellaprat, DZS, Ljubljana, 1972 (COBISS)