葡萄酒分级

贵腐精选葡萄酒所用葡萄

葡萄酒會被多種因素而分為不同的等級，包括原產地、產區、釀造方法和風格、醇香和甜度以及所用葡萄。實際分級標準由各国自行在不同時間下訂定，因此各国不同等级及釀造時間下的酒之間较難以直接做比较。欧盟葡萄酒法律要求每瓶葡萄酒都要标明其等级。

各国葡萄酒等级比较

表1: 欧洲葡萄酒等级比较

德国	意大利	法国	西班牙	葡萄牙
日常餐酒 Taffelwein	Vino da tavola	日常餐酒 Vin de table	Vino de mesa oder Vino corriente	Vinho do mesa
地区餐酒 Landwein	IGT （Indicazione Geografica Tipica）	地区餐酒 Vin de Pays	Vino de la tierra	Vinho regional
特定地区优质酒 Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete （QbA）	DOC （Denominazione di Origine Controllata）	大产区优良地区餐酒 VDQS （Vin Délimité de Qualité Supérieure） 和 法定产区葡萄酒AOC （Appellation d'Origine Contrôlée）	Denominación de Origen	VQPRD (Vinhos de Qualidade Produzidos em Região Determinada)
谓称优质酒 Prädikatswein 2007年以前 Qualitätswein mit Prädikat	DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)	次产区与村庄优良地区餐酒 AOC （Appellation d'Origine Contrôlée）	DOC (Denominación de Origen Controlada)	DOC (Denominação de Origem Controlada)

義大利葡萄酒分類

主条目：意大利葡萄酒

以國家政權保護葡萄酒的品牌及管控歷史上的「正宗」味道在亞平寧半島和整個地中海世界有著悠久的傳統。可以認爲原產地名稱保護的更加「傳統」、「經典」但不等同於品質好和價格昂貴。原產地保護的酒可以非常便宜。一些新興葡萄酒并非經典品種，但一樣有著不俗的口感和高昂的價格。Vini da Tavola餐酒, Vini I.G.T.地區典型口味, Vini D.O.C.原產地控制 e Vini D.O.C.G.原產地嚴控。但也不能簡單認爲嚴控即更好。一些新興葡萄酒并非經典品種，但一樣有著不俗的口感和高昂的價格。

法国葡萄酒等级

1935年法国通过了大量关于葡萄酒质量控制的法律。这些法律建立了一个原产地控制命名系统，并由一专门的监督委员会（原产地命名国家学会）来管理。此后，法国便拥有了一个世界上最早的葡萄酒命名系统，以及最严格的关于葡萄酒制作和生产的法律。現行的法国法律将全國葡萄酒分成三个级别，其中包括：

檔次	等級	可勾兑的葡萄汁
低	日常餐酒（Vin De France，VDF）	法国国内的葡萄汁
中	地区餐酒 （Indication Geographique Protégée，IGP）	标明产区内的葡萄汁
高	法定产区葡萄酒 （Appellation d'Origine Protégée，AOP）	原產地內的葡萄汁

德国葡萄酒等级

德国葡萄酒酿造法规定的葡萄酒等级如下。

• 日常餐酒（Tafelwein）：相比于其他葡萄种植国，德国的日常餐酒产量比较少。当该产区的葡萄产量已经超过了规定生产优质酒所需时，会用来生产日常餐酒。由于生产日常餐酒的质量与技术指标上的要求较少，每公顷产出日常餐酒的量会大于每公顷产出优质酒的量。日常餐酒的天然酒精含量在多数种植区为最低5％（体积含量），而在巴登-符腾堡州是6％（体积含量）。发酵后酒精总含量最低为8.5%（体积含量），但不可超过12％（体积含量）。总酸含量最低4.5克/升。

• 地区餐酒（Landwein）：带有产地特色的较高一级的日常餐酒，在地区餐酒的酒标上，必须标明葡萄的产地。地区餐酒一般为干型或半干型，最低天然酒精含量比日常餐酒要高0.5个百分点。

• 特定产区优质酒（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete，缩写Q.b.A）必须具有特定的葡萄酒产区特征，必须100%使用产自各指定酒区的特定葡萄品种酿造。特定产区优质酒和谓称优质酒一样，必须通过一个严格的官方质量检验，通过检验的酒标签上印有官方特定的检验编号（AP-Nr.）。对于每一款特定产区优质酒的具体要求，都因为葡萄品种、种植区和天然酒精含量的不同而不同。发酵之前加入的糖分也是以法律形式规定的。注意，此等级酒所标经典（Classic）和特选（Selection） 不是谓称，而只是说明酒具有平衡的较干（不甜）的味道特征。

• 谓称优质酒（Prädikatwein），2007年前Qualitätswein mit Prädikat（Q.m.P），是具有最高要求的酒，必须显得成熟、平衡和丰满。此类酒不能加入额外的糖分，根据不同的发酵重量、葡萄品种和种植地，共分为6个等级。在南方的种植区通常标准较高。按照最低未发酵葡萄汁含量、产区和葡萄品种有如下谓称等级（Prädikat）。
  • 珍藏（Kabinett）天然糖份含量（Öchsle）最低67°，以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒。
  • 晚收（Spätlese）天然糖份含量（Öchsle）最低88°，以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之珍藏晚一些，口味较浓厚，可以配上味道更加浓郁的菜色。珍藏和晚收既可以是干型的，也可以是半甜的，由酿酒师控制其风格，这两种等级和特定产区优质酒等级的葡萄酒，是全德国产量消费量最大的一部分。价格也相当实惠。
  • 精选（Auslese）天然糖份含量（Öchsle）最低104°，以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒，在采摘时未成熟的葡萄将被筛选掉，达到这一级有一些葡萄可能有轻微的贵腐感染，表面带有些贵腐霉菌。这个等级是日常消费的德国葡萄酒里面的最高等级。大多数精选等级的葡萄酒是甜的，但是也有极少数干型的。好的精选等级的葡萄酒可以存放15至20年。
  • 逐粒精选（Beerenauslese）天然糖份含量（Öchsle）最低120°，是以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒。酒的质量受其感染贵腐霉菌的程度影响。在收获时，需要逐颗选择出那些经过贵腐作用的葡萄，所以得名。此类酒并不是每年都有产出。可以长期保存。这一等级的酒在口味上都属于甜点酒的类型。
  • 贵腐精选（Trockenbeerenauslese）天然糖份含量（Öchsle）最低154°，这种经过人工手选的，以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是德国葡萄酒最高质量的象征。所用葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜，可以陈酿几十年。贵腐精选等级的葡萄酒有时质地浓稠如同蜂蜜，由于产量很少所以价格通常很高。
  • 冰酒（Eiswein）所用葡萄的最低发酵含量与逐粒精选一致，但是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。葡萄必须在-7°C的冰冻状态下摘收，为了将果汁浓缩的部分全部榨出，还要经过最少6个小时自然冰冻，然后进行压榨发酵酿成的酒。这种酒只有在特定气候条件下才能酿造。

谓称优质酒按照德国法律，只能使用一种葡萄酿造，混酿的酒，即使所使用的葡萄都达到了谓称葡萄酒级别，也只能标为地区餐酒。最后三个等级由于对于气候条件要求特别，只有在特殊年份才会生产，再加上产量低，价格很高。德国一些酒厂的雷司令贵腐精选级甜白酒是全世界最贵的甜白酒。

除德国自制酒之外，其他德国市场上的进口酒都按原产地分级标准进行分级。

参考文献

• 德国葡萄酒法 （页面存档备份，存于互联网档案馆）德语，PDF格式。