入社したとき、私は飲食についてまったくの素人でした。しかし今も一緒にいる仲間たちと支え合いながら苦労を重ね、閉店の危機にあったティー・ワイ・ハーバーを立ち直らせることができました。その後は天王洲を少しずつ拡げ、また都心で色々な店舗を開けてきましたが、そうした積み重ねのなかで常に考えていたのは「自分にとって行きたい店とはどういう店なのか」ということでした。そういう意味で、私にとってお客様が入り賑わったレストランの姿は、お客様やスタッフの力も借りた自己表現なのだと思っています。
レストランは不思議な世界です。多くの人たちが関わって生まれ、そして世代・学歴・国境・性別などを超えて人々が集まり、対等に語り合って楽しみ楽しませる。そんな世界に魅せられ、これからもお店を守りながら新しいことにチャレンジしていくつもりです。ぜひ私たちの世界を感じて楽しんでください。

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家族や友人とおいしい食事やワインを共に楽しむ時間は、至福の時間といえます。競争の激しい東京の中で、私はこの会社とともに人気のあるレストランを作ってきました。お客様の好みや予算は様々ですがそれぞれに応えていくコンセプトや料理を提供することは楽しみのひとつです。私が何より大切にしていることは、最高のクオリティーで料理を提供しお客様に安心して楽しんでもらうこと。そしてお客様に満足してもらうために日々の努力と成長を遂げることが使命だと思っています。私のモットーは、「シンプルかつ本物」。レストランで皆様にお会いできるのを楽しみにしています。

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私はヨーロッパで生まれ育ち現在はアメリカに暮らしながら日本へ行き来しています。約30年前にレストランビジネスに魅力を感じてアメリカ国内のあちこちに自分のお店をオープンさせました。最初のレストランをラスベガスにオープンさせてからはＬＡにも数店舗展開。そして1985年にＬＡに「il Forno Trattoria」１号店を出店し今も尚その店は人気を集めています。また、アジアで飲食業のコンサルタントにも携わり、タイ、香港、韓国でもレストランを出店しました。社長の寺田心平とは1998年に出会い共に会社を成長させながら今に至ります。 私はホスピタリティーに溢れるレストランビジネスをいつも楽しみ、これからもお客様の心に届くサービスを提供し、そして成長を続けたいと思っています。

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