Normas oficiales
Las más consultadas Las más recientes
CXS 193-1995
Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos
CXC 1-1969
Principios generales de higiene de los alimentos
CXS 1-1985
Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados
CXG 2-1985
Directrices sobre etiquetado nutricional
CXM 2
Límites máximos de residuos (LMR) y recomendaciones sobre la gestión de riesgos (RGR) para residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos
CXS 192-1995
Norma general para los aditivos alimentarios
CXC 83-2024
Code of practice for the prevention or reduction of ciguatera poisoning
CXG 103-2024
Guidelines for food hygiene control measures in traditional markets for food
CXS 359-2024
Standard for dried or dehydrated roots, rhizomes and bulbs – Turmeric
CXS 358-2024
Standard for spices derived from dried or dehydrated fruits and berries - Allspice, juniper berry and star anise
CXS 357-2024
Standard for spices derived from dried or dehydrated fruits and berries – Small cardamom
CXS 356R-2023
Norma regional para el jugo fermentado de fruto de noni
CXC 82-2023
Código de prácticas para la prevención y reducción de la contaminación por micotoxinas en la yuca (mandioca) y los productos a base de yuca (mandioca)
CXG 101-2023
Guidelines on Recognition and Maintenance of Equivalence of National Food Control Systems (NFCS)
CXG 102-2023
Principles and Guidelines on the Use of Remote Audit and Inspection in Regulatory Frameworks
CXS 354R-2023
Norma regional para productos de soja fermentados con Bacillus spp. (Asia)
CXS 355R-2023
Norma regional para productos de arroz cocido envuelto en hojas de plantas
CXG 99-2023
Directrices para el control de la E. coli productora de toxina shiga (ects) en la carne de bovino cruda, las hortalizas de hoja verde frescas, la leche cruda y los quesos a base de leche cruda y las semillas germinadas
CXG 100-2023
Guidelines for the Safe Use and Reuse of Water in Food Production and Processing
CXS 351-2022
Standard for dried floral parts –saffron
CXG 93-2021
Principios y directrices para la evaluación y el uso de programas voluntarios de aseguramiento por parte de terceros (vAPT)
CXS 342-2021
Norma para el orégano seco
CXS 343-2021
Norma para las raíces secas, rizomas y bulbos: jengibre seco o deshidratado
CXS 344-2021
Norma para partes florales secas: clavos de olor
CXS 345-2021
Norma para la albahaca seca
CXS 346-2021
Norma general para el etiquetado de envases de alimentos no destinados a la venta al por menor
CXG 94-2021
Directrices para el seguimiento y la vigilancia integrados de la resistencia a los antimicrobianos transmitida por los alimentos
CXS 360-2020
General standard for dried fruits
¿Qué es el Codex Alimentarius?
El Codex Alimentarius, o “Código Alimentario”, es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión, conocida también como CAC, constituye el elemento central del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias y fue establecida por la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) con la finalidad de proteger la salud de los consumidores y promover prácticas leales en el comercio alimentario. La Comisión celebró su primer período de sesiones en 1963. [... más]
¿Por qué son necesarias las normas del Codex?
Las normas del Codex garantizan que los alimentos sean saludables y puedan comercializarse. Los 188 miembros del Codex han negociado recomendaciones de base científica en todos los ámbitos relacionados con la inocuidad y calidad de los alimentos. Los textos del Codex sobre inocuidad de los alimentos son una referencia para la solución de diferencias comerciales en la OMC. [... más]
El Codex y...
Una buena alimentación animal desempeña un papel fundamental en la salud y el bienestar de los animales y en la producción de productos de origen animal inocuos y de calidad.
Resistencia a los antimicrobianos
La resistencia a los antimicrobianos constituye una seria amenaza mundial para la salud humana y animal, que preocupa cada vez más. Además, afecta tanto a la inocuidad de los alimentos como a la seguridad alimentaria y el bienestar económico de millones de hogares agrícolas.
BiotecnologíaMientras que apenas hay polémica sobre numerosos aspectos de la biotecnología y su aplicación, los organismos modificados genéticamente (OMG) son objeto a menudo de un debate muy intenso.
La presencia de aditivos en los piensos de hoy en día plantea el riesgo de exposición a sustancias indeseables para los consumidores humanos.
Etiquetado nutricionalEl etiquetado de los alimentos es uno de los instrumentos más importantes de los que puede hacer uso el consumidor para elegir con fundamento alimentos saludables e inocuos.
PlaguicidasLos plaguicidas con usos de salud pública tienen como objetivo limitar el potencial de enfermedades. Por su naturaleza, muchos plaguicidas pueden suponer un riesgo para los seres humanos, los animales o el medio ambiente.
El Codex y la ciencia
Los comités del Codex deben analizar los riesgos al elaborar las normas. El Codex recibe el asesoramiento científico independiente de órganos de expertos establecidos por la FAO y la OMS. Estos órganos proporcionan asimismo asesoramiento directo a los gobiernos de los Estados Miembros. [... más]
Solidez científica
Próximas reuniones
| CCFA55 Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios | Seul República de Corea | 24/03/2025 | 28/03/2025 |
| CCMAS44 Comité del Codex sobre Métodos de Análisis y Toma de Muestras | Budapest Hungría | 05/05/2025 | 09/05/2025 |
| CCPR56 Comité del Codex sobre Residuos de Plaguicidas | 19/05/2025 | 24/05/2025 | |
| CCGP34 Comité del Codex sobre Principios Generales | Lille Francia | 02/06/2025 | 06/06/2025 |
| CCCF18 Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos | Bangkok Tailandia | 23/06/2025 | 27/06/2025 |
| CCEXEC88 Comité Ejecutivo de la Comisión del Codex Alimentarius | 14/07/2025 | 18/07/2025 | |
| CCSCH8 Comité del Codex sobre Especias y Hierbas Culinarias | Kochi, Kerala India | 13/10/2025 | 17/10/2025 |
| CCEXEC89 Comité Ejecutivo de la Comisión del Codex Alimentarius | Roma Italia | 03/11/2025 | 07/11/2025 |
Publications
The Procedural Manual (PM) of the Codex Alimentarius Commission sets out the basic Rules of Procedure, procedures for the elaboration of Codex standards and related texts, and basic definitions and guidelines for the operation of Codex committees. The PM helps national delegations and international organizations attending as observers, participate effectively in the work of Codex.
Updates to this edition include: amendments to the section on commodity standards dealing with non-retail containers, text on committees working by correspondence, and a new annex on extrapolation of maximum residue limits of veterinary drugs.
An important step forward and a great gift for the 60th anniversary of the Codex Alimentarius Commission!
Jean-Luc Angot, France
Chairperson Codex Committee on General Principles
Últimos vídeos
El Codex y los Objetivos de Desarrollo Sostenible
El 25 de septiembre de 2015, los países adoptaron una serie de objetivos para acabar con la pobreza, proteger el planeta y garantizar la prosperidad para todos. ¿Cómo está trabajando el Codex para alcanzar estos objetivos? [... más]
