在家做花生糖，大家可以試試這款甜脆香的美式做法。
製作前，務必準備好屏幕上的食材再開始，因為糖漿的火候變化很快，需要顧火。
美式奶油花生糖的所需食材
1杯白砂糖
½杯淡玉米糖漿（light corn syrup）
¼杯水
¼杯無鹽奶油（butter）
1杯去皮的有鹽烤花生，用量可自酌
½茶匙小蘇打
1個大烤盤、烘焙紙、幾小杯涼水
作法：
先在鍋裡煮前三種食材，奶油中間加入，花生在快結束加入，小蘇打待糖漿離火加入。
製作前，先來介紹幾種食材的作用。
首先說butter 黃油，也稱奶油，它可以增添風味。
小蘇打是多數食譜的標配。它在糖漿加熱完成後立刻拌入，藉助其遇熱起泡的特性，使糖塊中間形成孔洞而鬆脆。如果不喜歡可以省略小蘇打。
玉米糖漿，可防止砂糖結晶導致的炒糖失敗，同時改善糖果質地。
備好上述食材，還要準備冷卻糖漿的耐熱容器。糖漿的厚度大約只有一顆花生厚，所以需要大烤盤。烤盤稍微噴一些水或油再鋪烘焙紙，然後用夾子夾住，以固定烘焙紙。
準備幾杯涼水放在鍋邊，快煮好時，將糖漿滴入水中，幫助判斷糖漿凝結狀態。如果糖漿滴入後的硬度達到要求，立刻將鍋離火。
一切準備就緒，我們來煮糖漿。加熱糖漿的火力別太大。如果用明火，火苗不要超出鍋的邊緣。
開始時，不需要過度攪拌糖漿，看到糖融化後起大氣泡，就不時輕柔攪拌，小心糖漿粘到鍋邊燒焦。
糖漿泛起非常大的氣泡、但沒有變顏色時加入奶油。待糖漿溫度再次上升變濃稠，拌入花生。
一旦覺得糖漿快煮好，快速滴入涼水測試硬度。糖漿煮好的標誌也可根據顏色判斷，即從幾乎透明的白色變成黃色、攪起來有阻力。
糖漿一旦煮好，即刻離火，快速拌入小蘇打和在烤盤鋪開。
成品在室溫放置，凝結即可脫模，敲碎享用。
【世界美食匯】授權轉載
責任編輯：茉莉
