Фой тонг
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
 Фой тонг | |
| Тип | Солодощі |
|---|---|
| Походження | |
| Автор | Марія Гуйомар де Пінья |
| Необхідні компоненти | яєчний жовток, цукор |
| Схожі страви | Пішманіє |
Фой тонг, Фіуш де овуш (порт. Fios de ovos «яєчні нитки») — традиційний тайський десерт, який у кулінарії Таїланду має назву «золоті нитки». Страва запозичена у сіамську королівську кухню, а згодом у тайську кухню, Марією Гуйомар де Пінья з португальської кухні.
Триста років потому з появою в Сіамі португальців у кулінарії країни компонентом десерту стали яйця. Тонг означає «золотий». Саме це слово стало частиною назви десертів, серед інгредієнтів яких є яйця.
- Яйце качине – 10 шт.
- Яйце куряче – 10 шт.
- Цукор – 1 кг
- Вода – 3 склянки
- Відокремити білки від жовтків, покласти в окремий посуд.
- Жовтки процідити скрізь дрібне сито, відокремлюючи оболонки продукту, збити й покласти в холодильник.
- Закип’ятити в каструлі воду з цукром, доки той не розчиниться. Щоб сироп був прозорим, додати до суміші два збитих яєчних білки. Поступово зменшити вогонь.
- Проціджені жовтки (1/4 склянки) налити у спеціальний посуд або в соусник для кетчупу.
- Вилити в киплячий сироп жовтки тонкою цівкою, здійснюючи при цьому обертальні рухи з посудом. Таким чином утворюються тонкі неперервні нитки з жовтків.
- Страва готується дуже швидко, тому «золоті нитки» потрібно дістати відразу за допомогою палички для їжі. Розкласти їх на тарілці й розправити виделкою, щоб не зліпилися.
- Фой тонг слід готувати напередодні частування.
- Якщо фой тонг готувати без качиних яєць, «золоті нитки» не будуть міцними й рівними.
- У стародавні часи фой тонгу надавали форму невеликих мотків шовкових ниток.
- Щоб надати незвичайного запаху страві, «золоті нитки» залишають на ніч у посуді з квітками жасмину. Вранці квітки прибираються, щоб запах не став різким.
- Якщо сироп буде занадто густим, фой тонг вийде неправильної форми.
- Фой тонг можна подавати на окремих порційних тарілках або великому блюді.
- «Золоті нитки» можна використовувати як зовнішню прикрасу у вигляді «золотої сітки» для солодкого рису.
- Замість спеціального посуду для приготування фой тонгу можна застосувати склянку з пластику, на дні якої проколоти 3-4 дірочки.
- https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=78742
- https://eda.wikireading.ru/72132
- https://interluxclub.com/ru/blog/top-10-tradicionnyh-ulichnyh-sla/
- https://openmind.com.ua/2012/12/25/thai-food/
- https://books.google.com.ua/books?isbn=5457075222
- https://www.youtube.com/watch?v=j_YoAaZorAA
- https://litlife.club/br/?b=242285&p=2
 | Ця стаття використовує голі URL-посилання для посилань на джерела, що може призвести до мертвих посилань[en]. |
