米炊き名人に聞きました、簡単にできる「土鍋でごはんを炊く方法」（白米編）

そこで、誰でも簡単にできる土鍋ご飯の炊き方を、代々木上原にある土鍋ご飯のお店「おこん」のご主人・小柳津大介さんに聞いてきました。
この方法だと加熱時間は15分、炊飯器よりもスピーディーです。
では、正しいおいしいご飯の炊き方をご説明しましょう！

【材料】

・米（2合　※300ｇ）
・水（300ｇ）


【ご飯の正しい炊き方】

①　軽くお米を研ぎます。

「研いで洗って、を繰り返す必要はありません。精米された時点でヌカはほとんど取れているので、無洗米でなくとも一度水で軽く洗うだけ。
最近は、精米技術が高いので、研ぎ水は白濁したままで大丈夫です。ゴシゴシ洗いすぎると米が割れ、きれいに炊き上がりません（小柳津さん）」

②　米を浸水させます。

「このとき水を計量する必要はありません。米がどっぷり浸かっていれば大丈夫です。30分以上浸水させてから炊くのが理想です（小柳津さん）」

http://www.roomie.jp/2013/11/115049/

炊飯に関するネタはいろいろあるが俺がやって劇的に旨くなったのがスレタイの方法
米が透明に近くなるまで洗ってたころと比べてほんとに味が変わった

無洗米でもゴシゴシ洗ってしまうワ

たまに親父がご飯炊くとすげくうまい

1回はないわ
水洗い→研ぎ→すすぎくらいはやれよ

トゥルットゥルの真っ白になるまで精米された米をゴシゴシ洗う必要はねえわな

昔の米は研いで透明な水で炊かないと旨く
なかったけど最近の米はほんの少し濁ってる
位の水で炊いた方が米の風味が増すと思うの

日本人が数百年単位で食べ続けてるのに
未だに最適解が無いという

コメ買ってコイン精米で精米しとるけど、白っぽさが抜ける程度には洗ってる

軽く研ぐだけだと炊き立ては良いけど、時間たつと臭くなるんだよなぁ

そもそも２合は水のバランス調整が難しいんだよ。

ぜってえ嘘だわ
70回x4セットが俺のオリジナル

米とぎって家庭や料理研究家や米マイスターの言ってることバラバラで
どれ信じていいかわからず結局普通の研ぎ方にする

象印の安物で炊いてるけどマズイわ

いつも3分で精米してるから3回は洗わないと駄目だな

自分は2,3回適当に研いでいっつも炊いてるわ

無洗米くっそまずい
良くあんな物買ってるな

精米機って意外と汚れてるし、
大量に精米された米は、意外にホコリっぽいとこを通って
ホコリっぽいとこに保管されてるので
よく洗ったほうがいいよ