Syrning
Syrning är en biokemisk process som innebär att sockerarter bryts ned till organiska syror. Syrning av mjölk innebär att mjölksockret (laktos) omvandlas till mjölksyra med hjälp av mjölksyrabakterier.
Inom traditionellt centraleuropeiskt kök använder man syrning för att konservera (stursk) kål (surkål), gurka (surgurka) och rödbetor (i till exempel polsk syrad rödbetssoppa (barszcz kiszony)).
Se även jäsning.