Visa källa för Sylt

{{För|den tyska ön med samma namn|Sylt (ö)}}
[[Fil:Hallonsylt och apelsinmarmelad.jpg|miniatyr|Underst hallonsylt, därovan apelsinmarmelad.]]
'''Sylt''' består av [[fruktkött]] från [[bär]] eller [[frukt]]er som genom [[kokning]] eller [[rårörning]] med [[socker]] erhåller betydligt längre hållbarhet än vad frukten eller bäret hade haft om det inte hade syltats. Konsistensen är tämligen lös och halvflytande.

Sockret i sylten både [[Konservering|konserverar]] och förstärker smaken. Med en sockerhalt som överstiger 66&nbsp;% kan inga [[mikroorganism]]er leva i sylten. God hållbarhet uppnås även med en lägre sockerhalt och utan tillsats av [[konserveringsmedel]], men det kräver att produkten kylförvaras.

Sylt skiljer sig från [[marmelad]] genom sin tunnare konsistens. Anledningen till konsistensskillnaden kommer dels av att de frukter man traditionellt gör sylt på innehåller mindre naturligt [[pektin]] i sitt skal än de frukter man vanligtvis gör marmelad på. Ett exempel på den senare sorten är sevillaapelsinerna som ger en tjock marmelad. Om man vill ha marmelad på en ''syltfrukt'', måste man därför tillföra pektin eller annat förtjockningsmedel vid tillagningen. En annan skillnad mellan sylt och marmelad är att sylten innehåller fruktkött, medan marmeladen består av puré (det vill säga mosade frukter eller bär), ibland med inslag av fruktskal.

Samma recept men med frukt[[juice]] istället för puré eller fruktkött kallas [[gelé]].

I Sverige används sylt som tillbehör till vissa maträtter och i vissa bakverk såsom [[hallongrotta|syltkakor]] och [[tårta|tårtor]]. Sylt kan även ingå som ingrediens i [[klappgröt]]. I flera andra länder brukar sylt användas som [[smörgåspålägg]].

== Definitioner ==
Europeiska rådet fastställde i ''Rådets direktiv om sylt, gelé och marmelad samt sötad kastanjepuré avsedda som livsmedel'' år 2001 att sylt som grundregel skulle bestå av 35 procent fruktinnehåll för att säljas inom Europeiska unionen. För [[Röda vinbär|röda]] och [[svarta vinbär]], [[rönn]]bär, [[havtorn]], [[nypon]] och [[kvitten]] gällde minst 25 procent. För sylt av [[ingefära]], [[cashewäpple]]n och [[passionsfrukt]] var gränsvärdena ännu lägre. För det som kallas ''extra sylt'' eller ''extra marmelad'' sattes kravet på fruktinnehåll högre och bestämmelserna var mer detaljerade för vilka bär och frukter som fick blandas.<ref>[https://eur-lex.europa.eu/legal-content/SV/TXT/HTML/?uri=CELEX:02001L0113-20131118 RÅDETS DIREKTIV 2001/113/EG av den 20 december 2001 om sylt, gelé och marmelad samt sötad kastanjepuré avsedda som livsmedel]</ref><ref>[http://www.livsmedelsverket.se/om-oss/lagstiftning1/gallande-lagstiftning/livsfs-200317/?_t_id=1B2M2Y8AsgTpgAmY7PhCfg%3d%3d&_t_q=2003+17&_t_tags=language%3asv%2csiteid%3a67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b&_t_ip=188.126.80.46&_t_hit.id=Livs_Common_Model_PageTypes_ArticlePage/_7237d7e6-70bb-460f-a887-e418ee1e8a64_sv&_t_hit.pos=2 LIVSFS 2003:17.] Livsmedelsverkets föreskrifter om sylt, gelé och marmelad. [[Livsmedelsverket]], 2003.</ref>

I Sverige upprätthålls direktivet av [[Livsmedelsverket]].<ref>[https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/om-oss/lagstiftning/marknadsordn---handelsnorm---varustand/livsfs-2003-17-kons-tom-2014-15.pdf Livsmedelsverkets föreskrifter om sylt, gelé och marmelad]</ref>

Syltdirektivet stod jämte EU:s övriga frukostdirektiv år 2023 under revision i syfte att öka mängden fruktinnehåll.<ref>[https://www.riksdagen.se/sv/dokument-och-lagar/dokument/fakta-pm-om-eu-forslag/andring-av-de-s.k.-frukostdirektiven-om-honung_ha06fpm88 Ändring av de s.k. frukostdirektiven om honung, sylt och gelé, fruktjuice och hållbarhetsbehandlad mjölk], Fakta-pm om EU-förslag 2022/23:FPM88 : COM(2023) 201,  Landsbygds- och infrastrukturdepartementet, 24 maj 2023</ref>

== Källor ==
<references/>

[[Kategori:Sylt| ]]