Kuchnia

Babeczki z kremem cytrynowym, śmietankowym, makiem i czernicami
Pocieszne, urocze, małe i słodkie. Takie są cupcakes. Moi ulubieńcy :)

Podstawą udanego cupcake jest ciasto. Powinno być lekkie i delikatne, ale wciąż wilgotne i nieco sypkie. Najważniejsza jest więc konsystencja - należy zwrócić uwagę na proporcje składników suchych i mokrych. Lepiej by surowe ciasto było płynniejsze niż zbyt gęste. W piekarniku spędzi kilka chwil dłużej, ale po upieczeniu będzie miało fajniejszą strukturę. Zazwyczaj przygotowuję babeczki wg. podobnego schematu - na całych jajkach, ale dzisiaj wykorzystałam same żółtka, oczywiście niezastąpiony jogurt naturalny, ale też wodę gazowaną. Pięknie wyrosły a po ostudzeniu i spróbowaniu wiedziałam, że to jest to :) Do babeczek dodałam mak i skórkę cytrynową, ale ponieważ przepis jest bardzo dobry to idealnie nadaje się do innych prób aromatyzowania.

Popularne jest także nadziewanie babeczek. Pozostając więc w temacie cytrusowym napełniłam je niemającym sobie równych kremem cytrynowym (lemon curd), który gotowy najczęściej łączę z większą ilością mleka lub słodkiej śmietanki - niż jak oryginalnie masła - by pobyt w lodówce nie wpłynął znacznie na jego gęstość. Lemon curd dodałam również do prostego kremu śmietankowego na bazie serka mascarpone, a całość wykończyłam czernicami, które w tym roku są wyjątkowo słodkie, dlatego przy okazji chciałabym Wam polecić inne przepisy z wykorzystaniem jeżyn jak orkiszowe drożdżówki (klik) lub dla ochłody sernik na zimno (klik).

Smaki cytryny, maku i czernic to połączenie fantastyczne. Myślę, że będziecie usatysfakcjonowani z efektu podobnie jak ja, dlatego gorąco polecam i żegnam się na dwa tygodnie. Czas na prawdziwe wakacje :) Do przeczytania!

składniki na babeczki (9 sztuk):

4 żółtka
95g cukru
65ml wody gazowanej
80g jogurtu naturalnego
55g masła, roztopionego
135g mąki pszennej
po dużej szczypcie soli i proszku do pieczenia
skórka otarta z 1/2 cytryny, drobno posiekana
2 łyżki maku
Składniki na ciasto powinny być w temp. pokojowej.

składniki na krem cytrynowy:

100ml soku cytrynowego
100ml wody
80g cukru
skórka otarta z 1 i 1/2 cytryny
20g mąki ziemniaczanej
2 żółtka
2 łyżki masła
100ml śmietanki kremówki 30%
składniki na krem:

200g sera mascarpone
125ml śmietanki kremówki 30%
1 łyżeczka cukru pudru
krem cytrynowy (do smaku lub wszystko minus ilość potrzebną do nadziania babeczek)
oraz:

czernice
skórka cytrynowa
Babeczki. Foremkę na muffinki wyłożyć papilotkami. Żółtka ubić z cukrem na puszysty krem. Zmniejszyć obroty miksera i dodać jogurt, następnie masło i na zmianę wodę z przesianą mąką z proszkiem i solą. Na koniec wmieszać mak i skórkę cytrynową. Ciasto przełożyć do foremki (napełniłam 9 dołków) i piec ok. 10 minut w 175st.C do suchego patyczka. Ostudzić na kuchennej kratce. Następnie wyciąć środki babeczek (np. foremką do rurek) i napełnić je kremem cytrynowym (po 1-1,5 łyżeczki).

Krem cytrynowy. Wszystkie składniki (bez masła i kremówki) umieścić w garnuszku o grubym dnie. Wymieszać aż się połączą, następnie cały czas mieszając podgrzewać na malutkim ogniu aż budyń zgęstnieje. Krem ściągamy z ognia, dodajemy masło i śmietankę, mieszamy, nakrywamy folią spożywczą i studzimy.

Krem śmietankowy: Zmiksować serek, śmietankę i cukier na gładki, gęsty krem. Dodać resztę kremu cytrynowego i jeszcze raz zmiksować. Przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką i ozdobić babeczki. Na środek wysypać po kilka czernic i skórki cytrynowej.