Kuchnia

Pierogi żytnie z kaszą i serem

Składniki na ciasto (ok. 35 sztuk):
- 2 szklanki mąki żytniej typ 2000 + do podsypania przy wałkowaniu
- 0,5-0,75 szklanki letniej wody
- 3 łyżki skrobi kukurydzianej
- szczypta soli

Składniki na nadzienie:
- 0,5 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej
- ok. 100g twarogu chudego
- 1 małe jajko
- 1 nieduża cebula
- 0,5 łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa, zioła prowansalskie, curry

Wykonanie:
Cebulę z odrobiną soli podsmażyć na oliwię (sól sprawia, że z cebuli wydostaje się woda), następnie dolać ostrożnie odrobinę wody i poczekać aż wyparuje, a cebula się zeszkli. Ostudzić. Dodać również ostudzoną kaszę, twaróg, jajko i przyprawy, wszystko dokładnie wymieszać. Ważne, aby farsz był zimny, bo ciepły może zmiękczyć ciasto. Z podanych składników na ciasto wyrobić ciasto. Rozwałkować. Wykroić kółka i nakładać łyżeczkę farszu. Jeśli brzegi ciasta są za suche należy je zwilżyć zamoczonym w wodzie palcem. Brzegi mocno docisnąć, aby wyraźnie się połączyły. Mój sposób na falbankę to głównie odciśnięty widelec :P Wrzucać na gotującą się osoloną wodę i gotować ok. 6-7 minut od wypłynięcia.
Wersja do zamrożenia: obgotowywać pierogi tylko ok. 4 minuty od wypłynięcia.

Ulubiony sposób podania:
- przysmażone na patelni z cebulką, śmietaną i pieprzem
- wersja fit: gotowane z jogurtem naturalnym i pieprzem