Caviar
 | Acest articol sau secțiune are mai multe probleme. Puteți să contribuiți la rezolvarea lor sau să le comentați pe pagina de discuție. Pentru ajutor, consultați pagina de îndrumări.
Nu ștergeți etichetele înainte de rezolvarea problemelor. |
| Caviar | |
 Caviar roșu (somon) și negru (sturion) | |
| Informații | |
|---|---|
| Ingredient principal | icre Clorură de sodiu  |
Modifică date / text  | |
Caviarul este un produs alimentar obținut din icrele peștilor din familia Acipenseridae.
În mod tradițional termenul de „caviar” se referă doar la icrele sturionilor din Marea Neagră și din cea Caspică[1] (caviarii Beluga, Ossetra și Sevruga), dar în anumite țări este folosit pentru a descrie și alte tipuri de icre de pește (chefal sau ton),[2] precum și pentru icrele altor specii de sturioni.[3][4][5]
În funcție de aromă, consistență sau culoare prețul caviarului poate ajunge până la 35 de dolari per gram sau 1.000 de dolari per uncie. Fiind considerat o delicatesă de lux, încă din timpul Imperiului Roman, acesta se servește ca garnitură sau ca aperitiv.[6]
Caviarul este un aliment sensibil ce trebuie păstrat la rece de la obținere până la momentul consumului, putând fi consumat fără a fi gătit în vreun fel. De asemenea, este posibilă pasteurizarea caviarului pentru a permite păstrarea pe termen mai lung; procesul de pasteurizare schimbă însă ușor textura alimentului, și îi reduce acestuia valoarea economică și culinară.[7]
Terminologie
[modificare | modificare sursă]Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură, agenție specializată a Organizației Națiunilor Unite, icrele de pește care nu aparțin ordinului de pești osoși Acipenseriforme (inclusiv Acipenseridae) nu sunt caviar, ci "înlocuitori de caviar".[8] Această poziție este adoptată și de Convenția privind Comerțul Internațional cu Specii Periclitate de Faună și Floră Salbatică și floră pe cale de dispariție[9], World Wide Fund for Nature[10], Serviciul Vamal al Statelor Unite și Franța.[11]
Note
[modificare | modificare sursă]- ^ lan Davidson, Tom Jaine, The Oxford companion to food, Oxford University Press, 2006, ISBN: 0-19-280681-5, ISBN: 978-0-19-280681-9, p. 150.
- ^ „Smith Bros. Whitefish Caviar”. web44.net. Arhivat din original la .
- ^ Fodor, Alexandrina, et al. "ASSESSMENT OF DEGREE OF FRESHNESS AND QUALITY OF PRODUCTS TYPE "FISH ROE" SOLD IN SUPERMARKET CHAIN STORES." Analele Universității din Oradea, Fascicula: Ecotoxicologie, Zootehnie și Tehnologii de Industrie Alimentară 10.A (2011): 177-181.
- ^ „Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar”. Affordablecaviar.com. Accesat în .
- ^ „Romanoff® Caviar”. Marzetti.com. Arhivat din original la . Accesat în .
- ^ Goldstein, D. (). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Life Books. p. 71. ISBN 978-1-880100-42-4. Accesat în .
- ^ According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier[nefuncțională]: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001 Arhivat în , la Archive.is).
- ^ „Sturgeons (Acipenseriformes)”, Fao.org, accesat în
- ^ „Resolution Conf. 12.7 (Rev. CoP13)”, archive.is, , accesat în
- ^ „Illegal Wildlife Trade”, World Wildlife Fund, accesat în
- ^ „Arrêté du 23 février 2007 fixant les conditions d'autorisation d'introduction d'esturgeons et la procédure d'autorisation des établissements procédant au conditionnement ou au reconditionnement du caviar à des fins d'exportation, de réexportation ou de commerce intracommunautaire”, Legifrance.gouv.fr/affichtexte.do;jsessionid=46bf33411922be7c1609ceb7ac30a027.tpdjo08v_3?cidtexte=legitext000006056141&datetexte=20100202, accesat în
Bibliografie
[modificare | modificare sursă]- en Peter G. Rebeiz, Caviar - a magic history, ISBN: 978-88-6373-103-3, Sagep Editori Arhivat în , la Wayback Machine., Genova, Italy, 2010.
Legături externe
[modificare | modificare sursă]
- Caviarul, aurul negru al acvaculturii, 24 ianuarie 2009, Revista-Ferma.ro
- Caviarul - ce nu stiai despre aurul negru al gastronomiei mondiale, 6 martie 2011, Elena Popescu, Ziare.com
- Prima dată l-au mâncat SĂRACII. Ce este DE FAPT alimentul preferat al celor CU FIȚE /VIDEO, 31 iulie 2013, Roxana Roseti, Evenimentul zilei
- Cooking For Engineers: Caviar
- Sturgeon population in Hudson River - Once-Endangered Sturgeon Rebounding in Hudson River, Study Says
- Caspian caviar in peril
- Russian caviar: an old fish learns some new tricks Arhivat în , la Wayback Machine.
- Black Gold: Russian caviar