私の一品

日本人に生まれたことに、感謝する味

コースの締めに出される土鍋ご飯に使う米は、農薬不使用で栽培、天日干しされたコシヒカリ。知り合いの農家が自家用にと大切に育てた美味しい米を、直接仕入れている。生産者の顔が見える米は、味はもちろん信頼できることが何よりという。貴重な店の休みを利用して、夫婦で米作りの体験をさせてもらうほどのこだわりです。

私のおもてなしスタイル

• 真摯な姿勢で美味しさを日々追求する

  

  繊細でありながら量は少なくない。美味しいものを沢山食べて満足してほしいからだという。そのために当日予約は受けない。毎朝築地へ行き、その日に仕入れる量も計算し尽くすからだ。それは、アスパラと鱚の湯引きを層にした上に乗せた余市産雲丹の量を見ても明らかだ。吉野酢でさっぱりとした先付になる。

• 檜のカウンター

  

  店の入口を入ると、真っ直ぐに奥へと進む。そのアプローチは、まるで京都の町家を訪れたかのようで、これから始まる至福のひとときへの期待がおのずと高まっていく造りになっている。檜のカウンター前には6席。どの席からも、店主の一品ごとの丁寧な仕事ぶりが、すべて見ることができ、まるでライブのような感覚になる。

• 夫婦二人、真心をこめて客をもてなす

  

  店主の福田和人氏は、学校を卒業して調理師の資格を取った時に「日本料理を学ぶなら京都で修業。35歳には独立と決めていた」という。念願叶って京都での修業後、東京・横浜で腕を磨き、目標にしていた年齢でこの店を開いた。「これまで目指していたことを表現したい」と研鑽を重ねながら、奥様の創美氏とこの店を営む。