Tsukemen
Tsukemen (つけ麺?) é um prato japonês, constituído por macarrão e caldo próprio servidos à parte, podendo ter outros acompanhamentos. É considerado um tipo de lámen.[1]
Características
[editar | editar código-fonte]O tsukemen é servido com o macarrão e o caldo em tigelas separadas. Normalmente, se mergulha no caldo apenas a quantia de macarrão que será levada à boca. Não se mergulha toda a massa no caldo de uma vez, nem se joga o caldo sobre o macarrão.
A massa
[editar | editar código-fonte]A massa do tsukemen é amarelada e feita a base de farinha de trigo e kansui (água própria para a produção de macarrão oriental no estilo chinês). Este macarrão é lavado em água gelada, logo após o cozimento, e servida em uma tigela separada do caldo.
O macarrão pode ser servido frio ou quente,[2] sendo chamados de:
- Hiyamori (servido frio): quando o tsukemen é servido com a massa fria, logo após ser cozida e lavada.[2]
- Atsumori (servido quente): quando a massa do tsukemen, depois de lavada, é mergulhada novamente em água quente e servida quente.[2]
O caldo
[editar | editar código-fonte]O caldo do tsukemen é feito de dashi extraído de frutos do mar e/ou ossos de animais como porco e galinha; e temperado com shoyu, sal, miso ou outro tipo de condimento,[2] sendo similar ao caldo do lámen. Porém o caldo do tsukemen apresenta sabores mais fortes que o do lámen, sendo mais ácido, adocicado ou apimentado.[3] Geralmente, o caldo é servido quente, mas há restaurantes que servem uma variedade fria.[3]
Soup wari
[editar | editar código-fonte]
Soup wari (スープ割り sūpu wari?) é o acréscimo de sopa quente no caldo do tsukemen, depois de terminar de comer a massa deste prato.[4] Este acréscimo reaquece o caldo, que muitas vezes esfria por ter mergulhado macarrão frio, e o dilui, pois o caldo é considerado muito forte para beber puro, até o tornar próprio para ser tomado como uma sopa no final da refeição.
Acompanhamentos
[editar | editar código-fonte]Os acompanhamentos do tsukemen podem ser servidos sobre o macarrão ou mergulhados no caldo. Os acompanhamentos mais comuns são: ajitama (ovo cozido com sabor), chāshū (porco cozido), nori (alga seca) e menma (broto de bambu); porém dependendo do restaurante podem ser servidas outras variedades.[5]
História
[editar | editar código-fonte]O primeiro restaurante a servir o tsukemen foi Daishōken, localizado em Tokyo.[6] O prato estreou no cardápio em 1955.[6] Kazuo Yamagishi, dono e chefe deste restaurante, é considerado o pai do tsukemen, embora o prato seja servido com o nome de tokusei mori-soba no estabelecimento dele.[6]
O nome tsukemen foi utilizado pela primeira vez em 1973, pelo restaurante Tsukemen Daiō (que significa o grande rei do tsukemen em japonês).[6]
No Brasil
[editar | editar código-fonte]O tsukemen pode ser saboreado em alguns restaurantes japoneses do bairro da Liberdade, no município de São Paulo.[5]
Referências
- ↑ «「つけめん」は「ラーメン」か？ 新横浜ラーメン博物館が取材・調査を発表» (em japonês). 朝日新聞Digital. 19 de maio de 2010
- ↑ a b c d «つけ麺の食べ方» (em japonês). らーめん自由区. Consultado em 8 de junho de 2014
- ↑ a b «ラーメン大辞典» (em japonês). Shinyokohama Raumen Museum. Consultado em 8 de junho de 2014
- ↑ «スープ割り» (em japonês). Weblio辞書. Consultado em 8 de junho de 2014
- ↑ a b YOKOTA, Paulo (9 de julho de 2012). «Maravilhas da Culinária Popular Japonesa». Asia comentada por Paulo Yokota
- ↑ a b c d «東池袋大勝軒・初代店主 山岸一雄-その１-戦争の終結で消えた最初の夢» (em japonês). CodeZine. 29 de janeiro de 2008