Culinária de Angola

Cozinheira de rua em Angola

Calulu

Funge

Feijão com óleo de palma

A culinária tradicional de Angola é influenciada pela Culinária de Portugal, tendo também recebido nos últimos anos uma forte influência da culinária brasileira.

Os ingredientes mais comumente utilizados são cereais cultivados há séculos no país, entre eles sorgo, painço e milho, além de feijão frade, lentilha, inhame, dinhungo (abóbora-carneira) e quiabo. Entre as frutas, os destaques são para a melancia, o tamarindo e a múcua (fruto do imbondeiro). O azeite de dendê (óleo de palma) é importante no preparo de várias receitas.

O prato mais popular em Angola é o funge ou funji, uma massa cozida de farinha de milho ou de mandioca. Pode acompanhar carne ou peixe. Outra receita tradicional é a muamba, que pode ser preparados com galinha, e peixes.

Pratos típicos

Além do funge e da muamba, fazem parte da cozinha tradicional angolana, entre outros:

• Calulu
• Cocada
• Quissangua (bebida preparada com água, farinha de mandioca e açúcar)
• Feijão com óleo de palma
• Gonguenha (feijão, abóbora e caldo de ossos)
• Moqueca
• Mututo (planta cujas folhas são preparadas como guisado, tempearado com tomate, cebola, alho e louro)
• Mufete
• Pirão
• Quibeba (guisado de choco, peixe, feijão ou carne seca, acompanhado de mandioca, batata-doce ou dinhungo)
• Sumatena ou Súmate (peixe seco ou carne seca assado na brasa, com molho de água morna dinhungo)
• Cabritê ( carne de cabrito grelhada, geralmente acompanhada com a quiquanga)
• Magoga ( frango frito desfiado no pão com sala de cenora e repolho)