Coulis
Coulis (utt: ku'li) er en tykk, silt saus av frukt eller grønnsaker.[1][2]
Etymologi
[rediger | rediger kilde]Coulis er et fransk ord.[3] Det har sin opprinnelse i det gammelfranske ordet couleis og fra latin cōlātus, perfektum partisipp av cōlāre, å sile eller skille flytende fra fast gjennom en sil, dørslag eller lignende.
Opprinnelig ble ordet brukt om saft som ble frigjort fra kjøtt gjennom steking eller koking. Brukes også noen ganger om skalldyrpuré-suppe.
Anvendelse
[rediger | rediger kilde]En saus laget av en puré av grønnsaker, frukt eller bær eller en saus basert på en slik puré omtales gjerne som en coulis. Grønnsaks-coulis brukes oftes til kjøtt- eller grønnsaksretter eller som basis for supper eller andre sauser. Frukt- eller bær-coulis brukes gjerne til desserter eller kaker. Bringebær-coulis er ofte følge til panna cotta for eksempel.
Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ «Bærcoulis». Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker - OFG (på norsk). Besøkt 18. juni 2020.
- ^ Newspapers, James P. DeWan, Special to Tribune. «The art of coulis». chicagotribune.com (på engelsk). Besøkt 18. juni 2020.
- ^ «Det Norske Akademis ordbok». naob.no. Besøkt 18. juni 2020.