10/4 香水にアンモニア臭入る理由 トンスリア民国
【韓国料理】高級ディナーに不満の声＝「ソウル・グルメ」 海外メディア、韓国伝統料理に強い関心（朝鮮日報）[10/03]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1286070420/
1 名前：はるさめ前線φ ★[] 投稿日：2010/10/03(日) 10:47:00 ID:???
高級ディナーに不満の声＝「ソウル・グルメ」
「ソウル美食祭り」に登場した有名シェフたちの料理
海外メディア、韓国伝統料理に強い関心
27日夕方、ミシュラン三ツ星シェフのミッシェル・トゥアグロ氏が披露した7コースのディナーが、ソウル市江南区三成洞のグランド・インターコンチネンタル・ホテルでお目見えした。
これは、ソウルを美食都市として宣伝し、
海外のスターシェフを通じて韓国料理の長所を広めようというイベント「ソウル・グルメ」（26日－30日）の一環として提供されたもの。
同イベントでは、六つのホテルで、最低30万ウォン（約2万1900円）＝税込み、以下同＝、最高50万ウォン（約3万6600円）のディナーが 7種登場。
トゥアグロ氏のディナーは、ホタテのキャビア添え、トリュフを中に入れて花の形にしたエンダイブ、スープに入った白ワイン風味のタイ、韓国産牛ロース肉と味付け野菜、イチジクを載せた小さなギョーザなどが続いた。
味はどうだったのか。
残念ながら、三ツ星シェフの名声にふさわしくない、平凡な水準だった。
デザートも、韓国国内のフランス料理専門店の水準にも満たない程度で、個性が全くなかった。
韓国で美食専門ブロガーとして有名なパットバッハ氏は、「全体的に、完成度が期待に満たなかった」と評した。
価格は42万ウォン（約3万 700円）だった。
28日夕方、招待されたシェフ6人が、1コースずつ提供した250人分のディナーは、一人当たり50万ウォンとさらに高かった。
卵のスパゲティと薫製にんにくのオイルピューレ、焼きイカ松の実のクリーム添えから始まり、サンフン・ドジャンブル氏（ベルギー）が、キムチと唐辛子みそ、エゴマの葉、タイを使った料理を披露した。
6コースのうち、独創的な料理もあったが、50万ウォンという超高価ディナーとしては、ワイン、創意性、イベント全体の内容が期待ほどではなかった。
主催者側は
「食材が高いため、価格が高くなった。
あまり安く価格を設定すると、スターシェフに対して失礼になる。もともと、この程度のレベルに合わせてスターシェフが準備したディナー」と話した。
5カ月前の今年4月、「美食の都市」シンガポールでも同じイベントが開催された。
イベントの名前は「シンガポール美食大会（World Gourmet Summit）」。
イベントでは、世界最高峰のスターシェフが提供する料理を味わうディナーもあった。
高級ホテルでディナー7コース、それぞれ最高級のワインが無制限で提供された。
価格は18万5000ウォン（約1万3500円）だった。
参加したシェフたちが勢ぞろいしたディナーは、約28万ウォン（約2万500円）。
ソウル・グルメの半分程度だ。
「ソウル・グルメ」の高級ディナーから背を向けた市民たちは、相応な価格でスターシェフの腕前を見ることができるマスタークラス（1回5万ウォン＝約3700円）に押し寄せた。
28日に行われたミッシェル・トゥアグロ氏のクラスには、200人余りが参加した。
トゥアグロ氏の手により細長く刻まれたジャガイモは、イタリア産ハムを1枚まとい、美しい花になった。
「きれいでしょう？ 韓国の国花ムクゲです！」。
参加者の間から感嘆の声が上がった。
「ソウル・グルメ」に招待された海外のメディア関係者は、スターシェフが披露した華やかなディナーよりも、基本的で土俗的な韓国料理について知りたがっていた。
フィンランドの記者、ローラ・ファロティ氏は「平凡な韓国料理を味わって、韓国の優秀なシェフにも会ってみたい」と話した。
申晶善（シン・ジョンソン）記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版 記事入力 : 2010/10/03 10:02:42
http://www.chosunonline.com/news/20101003000012
http://www.chosunonline.com/news/20101003000013
26 名前：雪だるま ◆.yoiWhgZ0b9R [sage] 投稿日：2010/10/03(日) 11:10:30 ID:Nu4DLfTX [2/3]
足りなかったのはこっちか？
【韓国食品】調味料では出せない深い味わい、韓国伝統しょう油 「世界市場に食い込むため韓国しょう油を広めるべき」[10/02]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1285999849/
1 名前：東京ロマンチカφ ★[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 15:10:49 ID:???
調味料では出せない深い味わい、韓国伝統しょう油
人工の調味料では出すことのできない味わい、「スローフード」と共に注目浴びる
シェフたちが「ソース」として高く評価
「素材そのものの味わいを生かす」
全羅南道潭陽郡昌平面では一年中、たくさんのかめの中で韓国伝統のしょう油が熟成されている。
この地は韓国で唯一のしょう油作り名人、キ・スンドさん（農林水産食品部指定伝統食品名人35号）が、約600個のかめで韓国伝統のしょう油を作っている場所だ。
昌平高氏本家14代目の嫁として、
360年前（推定）の「種しょう油」
を守ってきたキさんは、
「韓国伝統のしょう油は醸造しょう油では出すことのできない深い味わいがあり、後味がさっぱりしている」と話す。
キさんはあらゆる料理の味付けにしょう油を使うという。
キムチにも、塩辛の代わりにしょう油を使うほどだ。キさんのしょう油キムチは、薄味でさっぱりしているのが特徴だ。
韓国伝統しょう油は陰暦11月に麹を作り、正月に洗い、竹塩を加え、45－50日間熟成させる。
そして4月末ごろ、味噌としょう油に分ける作業を行う。
http://file.chosunonline.com//article/2010/10/02/729396577410541013.jpg
100年以上熟成させたしょう油は、
「種しょう油」に新しく作ったしょう油を加えながら守り続けてきたもの。元々、しょう油は1年たつと40％程度が蒸発してしまう。
長い年月が生み出す味の素晴らしさを実感させる伝統しょう油は、最近、スローフードが脚光を浴びていることもあり、改めて注目されるようになった。
ほとんどの韓国人は、タレや汁物の味付けにしょう油を使うが、シェフや専門家たちは、伝統しょう油独特の深みのある味わいを、「ソース」として高く評価している。
専門家たちが評価する伝統しょう油の深い味わいは、大豆によるものだ。
大豆のアミノ酸が豊かな味わいを引き出し、材料が持つそれぞれの味や香りを強調する。
甘い料理に使えば甘さが強調され、辛い料理に使うと味がまろやかになる。
今年、「世界のベスト・レストラン50」で1位に選ばれたデンマークの「ノマ」でシェフをしていたキム・ジンレさん（現在は光化門にある韓国料理店「コンドゥ」のシェフ）は、
「しっかりした工程で作られた伝統しょう油は臭みがまったくない。人工の調味料を使わなくても甘く豊かな味わいを出すことができるため、よく使っている」と話す。
韓国醤類技術研究会の会長を務めるシン・ドンファ全北大学名誉教授は、
「日本のキッコーマンしょう油の売り上げは5兆ウォン（約3600億円）に及ぶ。日本のしょう油が占める世界市場に食い込むためにも、基本的なソースとして使える韓国のしょう油を世界に広めるべき」と話した。
■伝統しょう油の調理法
http://file.chosunonline.com//article/2010/10/02/906200542570203890.jpg
－スープにしょう油を入れるときは、料理がほぼ完成したころに加え、一煮立ちしてから食べる。
－ナムルの味付けに使うときは、あらかじめ薬味しょう油（伝統しょう油、塩、ごま油など）を作ってから、野菜をゆでて和える。伝統しょう油は入れ過ぎるとベタベタするため、塩を使って汁気を少なくするのがポイント（センピョ料理教室「ジミウォン」のイ・ホンラン院長）。
－韓国風味噌汁を作るときは、最後に伝統しょう油を少々加えると、味がまろやかになる。味と香りを生かす程度
に入れること（キ・スンドさん）。
－肉の味付けをするときは、醸造しょう油ではなく伝統しょう油を使うと、砂糖を加えなくても甘味を出すことができる。
－伝統しょう油で作ったソースは甘味があるため、どんな料理にも使うことができる。作り方は、伝統しょう油と水を1対1の割合で加えた後、ナツメや甘草、黒豆を加え、弱火で量が30％程度少なくなるまで煮込む（韓国料理店
「コンドゥ」のシェフ、キム・ジンレさん）
シン・ジョンソン記者
チョソン・ドットコム／朝鮮日報日本語版
2010/10/02 08:59:19
http://www.chosunonline.com/news/20101002000012
3 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 15:13:53 ID:yM5A9xUt
>>1
>100年以上熟成させたしょう油は、
ホントに？
123 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 18:17:50 ID:FPUJ5xhq
>>3
日帝なんかキレイサッパリ忘れてるな。
184 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/03(日) 08:27:30 ID:PY0ny/V+
>>3
醤油を「熟成」なんかさせるわけない
つまりチョンは醤油を製造できないということを
明らかにした嘘
4 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 15:14:11 ID:335ynm3V
隠し味にトンスルと同じ
原料が含まれているからこその深い味わい
6 名前：大有絶 ◆moSD0iQ3To [sage] 投稿日：2010/10/02(土) 15:15:17 ID:hLRH6kbf
>>1
＞調味料では出せない深い味わい、韓国伝統しょう油
http://www.nhk-book.co.jp/ryouri/spice/0301.html
醤油そのものが調味料だと思うんだが。
17 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 15:28:46 ID:syT0NoBs [1/2]
ついこの前テレビで見た
今や世界中で、日本の醤油が認められ、
スーパー等で売られてるのも当たり前になりつつあると
味噌は風味がすぐ抜けるので、あまり広まっていないと
み～た～な～
21 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 15:32:35 ID:l/jgLx1v [1/2]
>>17
肉料理と醤油の相性がいいらしいね
味噌はあのにおいがネックな気がするので、風味が抜けてなくてもダメな気がするがｗ
26 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 15:37:34 ID:5dkeYfxl
>>21
美味しんぼにだまされちゃダメだよ
日本人が醤油が好きなだけであって
肉料理と醤油が合うか合わないかは個人の好みだけだよ
40 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 15:44:57 ID:l/jgLx1v [2/2]
>>26
あんなもん読まねえよ
43 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 15:46:41 ID:YvUMR74z
>>1
＞ 人工の調味料では出すことのできない味わい、「スローフード」と共に注目浴びる
体内からヒネリ出したのが隠し味か
70 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 16:11:07 ID:rFxI7U0m
71 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 16:11:34 ID:GoTLqWmJ [5/5]
二行でおさまる伝統製法ｗ
82 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 16:22:02 ID:w1zbzKKR [1/2]
韓国の味噌・しょう油の作り方
１） 大豆を水に浸して煮る。
２） 煮た大豆をすりつぶし、塩を混ぜてからソフトボール大に固める
３） その味噌玉を藁などで縛り軒先につるして乾燥させつつ、表面をカビさせる
４） ある程度乾燥したら、樽につめて塩水を入れて寝かせる
５） 水分を取り除いたのが味噌。水分が（たまり）しょう油。
日本の味噌の作り方
１） 米または大麦を蒸して、種麹をまぶし麹菌を繁殖させる。
２） 煮た大豆をすりつぶして、塩と麹を混ぜてから樽に漬け込む
３） 熟成したら完成。
日本のしょう油の作り方
１） 小麦を炒ってから、麹菌をまぶして麹をつくる
２） 大豆をよく煮てから、麹と混ぜて麹菌をよく繁殖させる。（大豆は味噌のようにすりつぶさないので注意）
３） よく麹菌が繁殖したものをもろみという。そのもろみを塩水に溶かしてから樽に漬け込む
４） 熟成したら絞って火入れをして完成。
違いは
・日本の場合は味噌やしょう油の熟成に在来のカビでは無く、麹菌（麹カビ）を利用する。
・味噌には米や小麦や大麦も使う。
・しょう油には炒った小麦も使う。
・しょう油の大豆はすり潰さない。
世界市場で売られてるしょう油は、日本の醸造式のものです。
中国や韓国のはしいて言えばたまりじょう油。
131 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 18:53:57 ID:n9+Da0FL
日本のキッコーマンが世界に伝えた醤油の功績を後から横取りする韓国人ｗ
いつもそう。日本人が苦労して開拓した市場を我が物にしようとする韓国。
因みに、味の素の”旨み”を味の要素の一つであると主張したのも日本人だよ。
133 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 18:57:08 ID:+xmjTaEZ [2/2]
>>131
あいつらは、唐辛子のカプサイシンの辛さ＝「痛み」
を、おいしいおいしいと食って
日本料理は味が無い。醤油臭い、と言い続けてたよな。
痛みでめしをうまいと食ってた奴らに
「うまみ」の伝統料理があるわけが無いんだ。
あいつらの料理は「痛み」だけ。
口の中に焼けた鉄棒突っ込んで、ＳＭやってるのと同じだ。
141 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 19:29:39 ID:7ms64pcq
これを世界に広めるのか
179 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/03(日) 02:55:30 ID:xUJMSgEI
日本には醤油の他にも醤（ひしお）ってのもあってですね・・・
濃口、薄口、白醤油、溜まり醤油・・・
日本は木の樽で、韓国は瓶ですか・・・ここにも味の違いが出そうですね
185 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/03(日) 08:29:57 ID:ywrL4CgM
>>179
樽が無かったなんて言ってやるなよ、可哀想だからｗ
【韓国】白菜1万トン足りないのに中国産輸入200トンだけ！？ 輸入控え「韓国消費者、中国製キムチの寄生虫卵騒動忘れてない」[10/02]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1285999176/
1 名前：東京ロマンチカφ ★[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 14:59:36 ID:???
「野菜価格ピンチ」 政府・流通企業が輸入決定
流通量、大幅不足で値下がりに疑問
1株1万ウォン（約735円）以上と高騰している白菜の価格を抑えようと、政府は中国産白菜の緊急輸入を決めた。輸入価格を下げるため、年末までは関税も課さないという。政府は農水産物流通公社を通じ、今月中に白菜100トン（約5万株）と大根50トンを輸入する計画を1日に発表した。
こうした政府による対策とは別に、民間流通企業では、大手スーパーのロッテマートが中国産白菜100トンを輸入し、8日から販売する予定だ。
しかし、政府とロッテマートが輸入を決めた白菜計200トンで、白菜の価格を当面安定させるには、流通量が大幅に足りない。
例年に比べ、今月初めから中旬まで不足する白菜の流通量は1万トンに達すると見られている。
今月中旬以降、キムジャン（秋に行われる越冬用のキムチの漬け込み）のシーズンから年末まではさらに3万トン必要だ。
それにもかかわらず、政府とロッテマートが中国産白菜の輸入量を大幅に増やせない理由は、何なのか。
■政府の懸念
政府が輸入量をわずか100トンに抑えたのは、韓国の消費者たちが国産白菜を好み、中国産白菜を避ける傾向があると考えているためだ。
農林水産食品部の関係者は、
「（中国産は）たとえ値段が安くても、消費者が購入を避けることも考えられる。ひとまず100トンを輸入し、市場の状況を見た上で輸入量を増やしていく方針」と話す。
韓国の消費者は、
2005年に起きた中国製キムチの
寄生虫卵騒動を忘れていないのだ。
この関係者は「韓国では国民の間に、依然として中国産白菜の衛生問題に対する懸念が残っている。
今回は中国で残留農薬・寄生虫検査を実施、通関検疫も徹底して行う」と述べた。
政府はまた、農家が反発する可能性についても懸念している。
政府関係者は「10月中旬以降、高冷地の白菜の作況が好転し、国産の供給量が増えるかもしれない。
こうした事情を考慮せず、中国産白菜を大量に輸入した後、白菜の価格が暴落し、農家に被害を与える可能性もある」と説明する。
■白菜価格の高騰、10月下旬には鎮静化か
このため、国産白菜の供給量が正常に回復するまで、白菜の価格は高値で推移するものとみられる。
政府は、今月中旬までは白菜価格の安定は難しいと考えている。
まだ出荷されていない高冷地白菜（2万トン）が出荷されたとしても、年末までの流通量が不足する恐れがある。
農林水産食品部のキム・ジョンウク野菜特作課長は、「10月下旬からは少し価格が下がるだろうが、11月も白菜の価格は例年より高い1株2000ウォン（約147円）台（例年は1240ウォン＝約91円）で推移すると予想される」と語った。
>>2-5あたりへ続く
2 名前：東京ロマンチカφ ★[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 14:59:50 ID:???
■中国産白菜、江原道高冷地の白菜とほぼ同じ
ロッテマートが中国・山東省で栽培された白菜を輸入する中、農水産物流通公社も山東省の白菜を輸入する方向で話を進めている。
中国最大の野菜生産地（8937万トン規模）である山東省の白菜は、江原道高冷地の白菜によく似ている。韓国とは距離も近いため、鮮度を維持しやすく、物流費用も削減できる。
ロッテマートのウ・ヨンムン野菜チーム長によると、山東省のイ坊・寿光地域は、輸出を目的とする野菜生産団地のため、韓国人の口に合う白菜の品種を栽培しているとのことだ。
流通業者は「品質も国産とあまり変わらない」と話す。今年は天候もよく、葉の巻きがしっかりしていて、1株2－3キロに達するという。ただし、国産に比べると少し葉が硬く、運送の過程で外葉が一部、しおれる可能性もある。
中国から輸入した白菜の価格は、現在の国産価格の5分の1程度になる見通しだ。山東省での現地価格は1株約1500ウォン（約110円）だが、ロッテマートは物流コストなどを考慮し、2500ウォン（約184円）台で販売する
予定だ。
終
李陳錫（イ・ジンソク）記者、洪源祥記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版
2010/10/02 14:00:29
http://www.chosunonline.com/news/20101002000044
http://file.chosunonline.com//article/2010/10/02/207860234928069851.jpg
【韓国経済】野菜価格２００％暴騰…政府「中国産大根・白菜を輸入」……だが物価上昇は当分続く見通しだ。[10/02]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1285987437/
【韓国】「キムチの危機」…中国から白菜５万トンを緊急輸入 [09/30]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1285820185/
【韓国】 「キムチが食べられなくなる！」 白菜価格が一株あたり約854円まで高騰し危惧の声 [09/28]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1285686526/
4 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 15:01:01 ID:nLiFcgWV
寄生虫が入っててもかえって免疫がつくからおｋ
7 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 15:02:23 ID:B/plHkE3
衛生度は支那も朝鮮も変わらんだろｗ
8 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 15:04:39 ID:Qewh+FYK [1/2]
寄生虫が嫌がるわw
9 名前：はぼっく ◆eyIbm5aesQ [sage] 投稿日：2010/10/02(土) 15:04:45 ID:BtenOWZU ?PLT(20002)
てか 自国産のですら 寄生虫卵だらけじゃないのさ
14 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 15:06:16 ID:tz7Ajf+b
>>7-9
ぜんぜん違う。
中国産野菜の寄生虫
＝人間に寄生するタイプ＝ある意味安全
韓国産野菜の寄生虫
＝犬とかに規制するタイプ＝人間だと脳を食い破ったりする
＝やばい
●ジャパン・クォリティ
●鼻トンスル
6/17 醤油の起源は朝鮮人の鼻くそ
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1286070420/
1 名前：はるさめ前線φ ★[] 投稿日：2010/10/03(日) 10:47:00 ID:???
高級ディナーに不満の声＝「ソウル・グルメ」
「ソウル美食祭り」に登場した有名シェフたちの料理
海外メディア、韓国伝統料理に強い関心
27日夕方、ミシュラン三ツ星シェフのミッシェル・トゥアグロ氏が披露した7コースのディナーが、ソウル市江南区三成洞のグランド・インターコンチネンタル・ホテルでお目見えした。
これは、ソウルを美食都市として宣伝し、
海外のスターシェフを通じて韓国料理の長所を広めようというイベント「ソウル・グルメ」（26日－30日）の一環として提供されたもの。
同イベントでは、六つのホテルで、最低30万ウォン（約2万1900円）＝税込み、以下同＝、最高50万ウォン（約3万6600円）のディナーが 7種登場。
トゥアグロ氏のディナーは、ホタテのキャビア添え、トリュフを中に入れて花の形にしたエンダイブ、スープに入った白ワイン風味のタイ、韓国産牛ロース肉と味付け野菜、イチジクを載せた小さなギョーザなどが続いた。
味はどうだったのか。
残念ながら、三ツ星シェフの名声にふさわしくない、平凡な水準だった。
デザートも、韓国国内のフランス料理専門店の水準にも満たない程度で、個性が全くなかった。
韓国で美食専門ブロガーとして有名なパットバッハ氏は、「全体的に、完成度が期待に満たなかった」と評した。
価格は42万ウォン（約3万 700円）だった。
28日夕方、招待されたシェフ6人が、1コースずつ提供した250人分のディナーは、一人当たり50万ウォンとさらに高かった。
卵のスパゲティと薫製にんにくのオイルピューレ、焼きイカ松の実のクリーム添えから始まり、サンフン・ドジャンブル氏（ベルギー）が、キムチと唐辛子みそ、エゴマの葉、タイを使った料理を披露した。
6コースのうち、独創的な料理もあったが、50万ウォンという超高価ディナーとしては、ワイン、創意性、イベント全体の内容が期待ほどではなかった。
主催者側は
「食材が高いため、価格が高くなった。
あまり安く価格を設定すると、スターシェフに対して失礼になる。もともと、この程度のレベルに合わせてスターシェフが準備したディナー」と話した。
5カ月前の今年4月、「美食の都市」シンガポールでも同じイベントが開催された。
イベントの名前は「シンガポール美食大会（World Gourmet Summit）」。
イベントでは、世界最高峰のスターシェフが提供する料理を味わうディナーもあった。
高級ホテルでディナー7コース、それぞれ最高級のワインが無制限で提供された。
価格は18万5000ウォン（約1万3500円）だった。
参加したシェフたちが勢ぞろいしたディナーは、約28万ウォン（約2万500円）。
ソウル・グルメの半分程度だ。
「ソウル・グルメ」の高級ディナーから背を向けた市民たちは、相応な価格でスターシェフの腕前を見ることができるマスタークラス（1回5万ウォン＝約3700円）に押し寄せた。
28日に行われたミッシェル・トゥアグロ氏のクラスには、200人余りが参加した。
トゥアグロ氏の手により細長く刻まれたジャガイモは、イタリア産ハムを1枚まとい、美しい花になった。
「きれいでしょう？ 韓国の国花ムクゲです！」。
参加者の間から感嘆の声が上がった。
「ソウル・グルメ」に招待された海外のメディア関係者は、スターシェフが披露した華やかなディナーよりも、基本的で土俗的な韓国料理について知りたがっていた。
フィンランドの記者、ローラ・ファロティ氏は「平凡な韓国料理を味わって、韓国の優秀なシェフにも会ってみたい」と話した。
申晶善（シン・ジョンソン）記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版 記事入力 : 2010/10/03 10:02:42
http://www.chosunonline.com/news/20101003000012
http://www.chosunonline.com/news/20101003000013
26 名前：雪だるま ◆.yoiWhgZ0b9R [sage] 投稿日：2010/10/03(日) 11:10:30 ID:Nu4DLfTX [2/3]
足りなかったのはこっちか？
【韓国】腐った唐辛子でキムチ漬け込み用の薬味製造、倉庫からはウジ虫
http://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1255942575/
【韓国食品】調味料では出せない深い味わい、韓国伝統しょう油 「世界市場に食い込むため韓国しょう油を広めるべき」[10/02]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1285999849/
1 名前：東京ロマンチカφ ★[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 15:10:49 ID:???
調味料では出せない深い味わい、韓国伝統しょう油
人工の調味料では出すことのできない味わい、「スローフード」と共に注目浴びる
シェフたちが「ソース」として高く評価
「素材そのものの味わいを生かす」
全羅南道潭陽郡昌平面では一年中、たくさんのかめの中で韓国伝統のしょう油が熟成されている。
この地は韓国で唯一のしょう油作り名人、キ・スンドさん（農林水産食品部指定伝統食品名人35号）が、約600個のかめで韓国伝統のしょう油を作っている場所だ。
昌平高氏本家14代目の嫁として、
360年前（推定）の「種しょう油」
を守ってきたキさんは、
「韓国伝統のしょう油は醸造しょう油では出すことのできない深い味わいがあり、後味がさっぱりしている」と話す。
キさんはあらゆる料理の味付けにしょう油を使うという。
キムチにも、塩辛の代わりにしょう油を使うほどだ。キさんのしょう油キムチは、薄味でさっぱりしているのが特徴だ。
韓国伝統しょう油は陰暦11月に麹を作り、正月に洗い、竹塩を加え、45－50日間熟成させる。
そして4月末ごろ、味噌としょう油に分ける作業を行う。
http://file.chosunonline.com//article/2010/10/02/729396577410541013.jpg
100年以上熟成させたしょう油は、
「種しょう油」に新しく作ったしょう油を加えながら守り続けてきたもの。元々、しょう油は1年たつと40％程度が蒸発してしまう。
長い年月が生み出す味の素晴らしさを実感させる伝統しょう油は、最近、スローフードが脚光を浴びていることもあり、改めて注目されるようになった。
ほとんどの韓国人は、タレや汁物の味付けにしょう油を使うが、シェフや専門家たちは、伝統しょう油独特の深みのある味わいを、「ソース」として高く評価している。
専門家たちが評価する伝統しょう油の深い味わいは、大豆によるものだ。
大豆のアミノ酸が豊かな味わいを引き出し、材料が持つそれぞれの味や香りを強調する。
甘い料理に使えば甘さが強調され、辛い料理に使うと味がまろやかになる。
今年、「世界のベスト・レストラン50」で1位に選ばれたデンマークの「ノマ」でシェフをしていたキム・ジンレさん（現在は光化門にある韓国料理店「コンドゥ」のシェフ）は、
「しっかりした工程で作られた伝統しょう油は臭みがまったくない。人工の調味料を使わなくても甘く豊かな味わいを出すことができるため、よく使っている」と話す。
韓国醤類技術研究会の会長を務めるシン・ドンファ全北大学名誉教授は、
「日本のキッコーマンしょう油の売り上げは5兆ウォン（約3600億円）に及ぶ。日本のしょう油が占める世界市場に食い込むためにも、基本的なソースとして使える韓国のしょう油を世界に広めるべき」と話した。
■伝統しょう油の調理法
http://file.chosunonline.com//article/2010/10/02/906200542570203890.jpg
－スープにしょう油を入れるときは、料理がほぼ完成したころに加え、一煮立ちしてから食べる。
－ナムルの味付けに使うときは、あらかじめ薬味しょう油（伝統しょう油、塩、ごま油など）を作ってから、野菜をゆでて和える。伝統しょう油は入れ過ぎるとベタベタするため、塩を使って汁気を少なくするのがポイント（センピョ料理教室「ジミウォン」のイ・ホンラン院長）。
－韓国風味噌汁を作るときは、最後に伝統しょう油を少々加えると、味がまろやかになる。味と香りを生かす程度
に入れること（キ・スンドさん）。
－肉の味付けをするときは、醸造しょう油ではなく伝統しょう油を使うと、砂糖を加えなくても甘味を出すことができる。
－伝統しょう油で作ったソースは甘味があるため、どんな料理にも使うことができる。作り方は、伝統しょう油と水を1対1の割合で加えた後、ナツメや甘草、黒豆を加え、弱火で量が30％程度少なくなるまで煮込む（韓国料理店
「コンドゥ」のシェフ、キム・ジンレさん）
シン・ジョンソン記者
チョソン・ドットコム／朝鮮日報日本語版
2010/10/02 08:59:19
http://www.chosunonline.com/news/20101002000012
3 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 15:13:53 ID:yM5A9xUt
>>1
>100年以上熟成させたしょう油は、
ホントに？
123 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 18:17:50 ID:FPUJ5xhq
>>3
日帝なんかキレイサッパリ忘れてるな。
184 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/03(日) 08:27:30 ID:PY0ny/V+
>>3
醤油を「熟成」なんかさせるわけない
つまりチョンは醤油を製造できないということを
明らかにした嘘
4 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 15:14:11 ID:335ynm3V
隠し味にトンスルと同じ
原料が含まれているからこその深い味わい
6 名前：大有絶 ◆moSD0iQ3To [sage] 投稿日：2010/10/02(土) 15:15:17 ID:hLRH6kbf
>>1
＞調味料では出せない深い味わい、韓国伝統しょう油
http://www.nhk-book.co.jp/ryouri/spice/0301.html
醤油そのものが調味料だと思うんだが。
17 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 15:28:46 ID:syT0NoBs [1/2]
ついこの前テレビで見た
今や世界中で、日本の醤油が認められ、
スーパー等で売られてるのも当たり前になりつつあると
味噌は風味がすぐ抜けるので、あまり広まっていないと
み～た～な～
21 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 15:32:35 ID:l/jgLx1v [1/2]
>>17
肉料理と醤油の相性がいいらしいね
味噌はあのにおいがネックな気がするので、風味が抜けてなくてもダメな気がするがｗ
26 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 15:37:34 ID:5dkeYfxl
>>21
美味しんぼにだまされちゃダメだよ
日本人が醤油が好きなだけであって
肉料理と醤油が合うか合わないかは個人の好みだけだよ
40 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 15:44:57 ID:l/jgLx1v [2/2]
>>26
あんなもん読まねえよ
43 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 15:46:41 ID:YvUMR74z
>>1
＞ 人工の調味料では出すことのできない味わい、「スローフード」と共に注目浴びる
体内からヒネリ出したのが隠し味か
70 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 16:11:07 ID:rFxI7U0m
明治開化期の日本と朝鮮（９）
http://f48.aaa.livedoor.jp/~adsawada/siryou/060/resi020.html
醤油は上品下品とあって、
極上品は日本製に及ぶが、
値段が高すぎて容易に得ることは出来ないと言う
（おそらくは日本からの輸入品か）。
下等品は不味くて食せない。
71 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 16:11:34 ID:GoTLqWmJ [5/5]
カンジャン作り方
よく乾かした味噌麹から作るカンジャンの作り方は非常に簡単だ。
まず、ふるいに粗塩をかけ、水をまくようにして塩水を作る。
この塩水に味噌麹を入れて40日ほどねかせば、カンジャンが出来上がる。
http://japanese.whatsonkorea.com/main.ph?code=N&scode=N-31&pst=L
二行でおさまる伝統製法ｗ
82 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 16:22:02 ID:w1zbzKKR [1/2]
韓国の味噌・しょう油の作り方
１） 大豆を水に浸して煮る。
２） 煮た大豆をすりつぶし、塩を混ぜてからソフトボール大に固める
３） その味噌玉を藁などで縛り軒先につるして乾燥させつつ、表面をカビさせる
４） ある程度乾燥したら、樽につめて塩水を入れて寝かせる
５） 水分を取り除いたのが味噌。水分が（たまり）しょう油。
日本の味噌の作り方
１） 米または大麦を蒸して、種麹をまぶし麹菌を繁殖させる。
２） 煮た大豆をすりつぶして、塩と麹を混ぜてから樽に漬け込む
３） 熟成したら完成。
日本のしょう油の作り方
１） 小麦を炒ってから、麹菌をまぶして麹をつくる
２） 大豆をよく煮てから、麹と混ぜて麹菌をよく繁殖させる。（大豆は味噌のようにすりつぶさないので注意）
３） よく麹菌が繁殖したものをもろみという。そのもろみを塩水に溶かしてから樽に漬け込む
４） 熟成したら絞って火入れをして完成。
違いは
・日本の場合は味噌やしょう油の熟成に在来のカビでは無く、麹菌（麹カビ）を利用する。
・味噌には米や小麦や大麦も使う。
・しょう油には炒った小麦も使う。
・しょう油の大豆はすり潰さない。
世界市場で売られてるしょう油は、日本の醸造式のものです。
中国や韓国のはしいて言えばたまりじょう油。
131 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 18:53:57 ID:n9+Da0FL
日本のキッコーマンが世界に伝えた醤油の功績を後から横取りする韓国人ｗ
いつもそう。日本人が苦労して開拓した市場を我が物にしようとする韓国。
因みに、味の素の”旨み”を味の要素の一つであると主張したのも日本人だよ。
133 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 18:57:08 ID:+xmjTaEZ [2/2]
>>131
あいつらは、唐辛子のカプサイシンの辛さ＝「痛み」
を、おいしいおいしいと食って
日本料理は味が無い。醤油臭い、と言い続けてたよな。
痛みでめしをうまいと食ってた奴らに
「うまみ」の伝統料理があるわけが無いんだ。
あいつらの料理は「痛み」だけ。
口の中に焼けた鉄棒突っ込んで、ＳＭやってるのと同じだ。
141 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 19:29:39 ID:7ms64pcq
これを世界に広めるのか
【韓国】ウジ塩辛で作ったいわし醤油が全国を流通していた衝撃[10/21]
ttp://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1256128771/
> ウジが何ヶ月間放置された塩辛から魚醤を製造して販売したことが明らかになって衝撃を与えている。
179 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/03(日) 02:55:30 ID:xUJMSgEI
日本には醤油の他にも醤（ひしお）ってのもあってですね・・・
濃口、薄口、白醤油、溜まり醤油・・・
日本は木の樽で、韓国は瓶ですか・・・ここにも味の違いが出そうですね
185 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/03(日) 08:29:57 ID:ywrL4CgM
>>179
樽が無かったなんて言ってやるなよ、可哀想だからｗ
【韓国】白菜1万トン足りないのに中国産輸入200トンだけ！？ 輸入控え「韓国消費者、中国製キムチの寄生虫卵騒動忘れてない」[10/02]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1285999176/
1 名前：東京ロマンチカφ ★[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 14:59:36 ID:???
「野菜価格ピンチ」 政府・流通企業が輸入決定
流通量、大幅不足で値下がりに疑問
1株1万ウォン（約735円）以上と高騰している白菜の価格を抑えようと、政府は中国産白菜の緊急輸入を決めた。輸入価格を下げるため、年末までは関税も課さないという。政府は農水産物流通公社を通じ、今月中に白菜100トン（約5万株）と大根50トンを輸入する計画を1日に発表した。
こうした政府による対策とは別に、民間流通企業では、大手スーパーのロッテマートが中国産白菜100トンを輸入し、8日から販売する予定だ。
しかし、政府とロッテマートが輸入を決めた白菜計200トンで、白菜の価格を当面安定させるには、流通量が大幅に足りない。
例年に比べ、今月初めから中旬まで不足する白菜の流通量は1万トンに達すると見られている。
今月中旬以降、キムジャン（秋に行われる越冬用のキムチの漬け込み）のシーズンから年末まではさらに3万トン必要だ。
それにもかかわらず、政府とロッテマートが中国産白菜の輸入量を大幅に増やせない理由は、何なのか。
■政府の懸念
政府が輸入量をわずか100トンに抑えたのは、韓国の消費者たちが国産白菜を好み、中国産白菜を避ける傾向があると考えているためだ。
農林水産食品部の関係者は、
「（中国産は）たとえ値段が安くても、消費者が購入を避けることも考えられる。ひとまず100トンを輸入し、市場の状況を見た上で輸入量を増やしていく方針」と話す。
韓国の消費者は、
2005年に起きた中国製キムチの
寄生虫卵騒動を忘れていないのだ。
この関係者は「韓国では国民の間に、依然として中国産白菜の衛生問題に対する懸念が残っている。
今回は中国で残留農薬・寄生虫検査を実施、通関検疫も徹底して行う」と述べた。
政府はまた、農家が反発する可能性についても懸念している。
政府関係者は「10月中旬以降、高冷地の白菜の作況が好転し、国産の供給量が増えるかもしれない。
こうした事情を考慮せず、中国産白菜を大量に輸入した後、白菜の価格が暴落し、農家に被害を与える可能性もある」と説明する。
■白菜価格の高騰、10月下旬には鎮静化か
このため、国産白菜の供給量が正常に回復するまで、白菜の価格は高値で推移するものとみられる。
政府は、今月中旬までは白菜価格の安定は難しいと考えている。
まだ出荷されていない高冷地白菜（2万トン）が出荷されたとしても、年末までの流通量が不足する恐れがある。
農林水産食品部のキム・ジョンウク野菜特作課長は、「10月下旬からは少し価格が下がるだろうが、11月も白菜の価格は例年より高い1株2000ウォン（約147円）台（例年は1240ウォン＝約91円）で推移すると予想される」と語った。
>>2-5あたりへ続く
2 名前：東京ロマンチカφ ★[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 14:59:50 ID:???
■中国産白菜、江原道高冷地の白菜とほぼ同じ
ロッテマートが中国・山東省で栽培された白菜を輸入する中、農水産物流通公社も山東省の白菜を輸入する方向で話を進めている。
中国最大の野菜生産地（8937万トン規模）である山東省の白菜は、江原道高冷地の白菜によく似ている。韓国とは距離も近いため、鮮度を維持しやすく、物流費用も削減できる。
ロッテマートのウ・ヨンムン野菜チーム長によると、山東省のイ坊・寿光地域は、輸出を目的とする野菜生産団地のため、韓国人の口に合う白菜の品種を栽培しているとのことだ。
流通業者は「品質も国産とあまり変わらない」と話す。今年は天候もよく、葉の巻きがしっかりしていて、1株2－3キロに達するという。ただし、国産に比べると少し葉が硬く、運送の過程で外葉が一部、しおれる可能性もある。
中国から輸入した白菜の価格は、現在の国産価格の5分の1程度になる見通しだ。山東省での現地価格は1株約1500ウォン（約110円）だが、ロッテマートは物流コストなどを考慮し、2500ウォン（約184円）台で販売する
予定だ。
終
李陳錫（イ・ジンソク）記者、洪源祥記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版
2010/10/02 14:00:29
http://www.chosunonline.com/news/20101002000044
http://file.chosunonline.com//article/2010/10/02/207860234928069851.jpg
【韓国経済】野菜価格２００％暴騰…政府「中国産大根・白菜を輸入」……だが物価上昇は当分続く見通しだ。[10/02]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1285987437/
【韓国】「キムチの危機」…中国から白菜５万トンを緊急輸入 [09/30]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1285820185/
【韓国】 「キムチが食べられなくなる！」 白菜価格が一株あたり約854円まで高騰し危惧の声 [09/28]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1285686526/
4 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 15:01:01 ID:nLiFcgWV
寄生虫が入っててもかえって免疫がつくからおｋ
7 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[sage] 投稿日：2010/10/02(土) 15:02:23 ID:B/plHkE3
衛生度は支那も朝鮮も変わらんだろｗ
8 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 15:04:39 ID:Qewh+FYK [1/2]
寄生虫が嫌がるわw
9 名前：はぼっく ◆eyIbm5aesQ [sage] 投稿日：2010/10/02(土) 15:04:45 ID:BtenOWZU ?PLT(20002)
てか 自国産のですら 寄生虫卵だらけじゃないのさ
14 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/10/02(土) 15:06:16 ID:tz7Ajf+b
>>7-9
ぜんぜん違う。
中国産野菜の寄生虫
＝人間に寄生するタイプ＝ある意味安全
韓国産野菜の寄生虫
＝犬とかに規制するタイプ＝人間だと脳を食い破ったりする
＝やばい
●ジャパン・クォリティ
2009/4/18 ルイ14世も食すなる『醤油』 （日本製）
【韓国】韓国料理はフレンチや和食・中華料理に劣らない お寺の料理から韓国料理グローバル化の活路を[04/17]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1239982033/
103 名前：穢麻呂 ◆v22nzdoeQU [sage] 投稿日：2009/04/18(土) 01:10:58 ID:2zU3cnRA
>>82
某美味しんぼで
「フランス料理に醤油を使うのはルール違反云々～」
と書いて居たのに当初は「？」と思ってたんだけど、
その後暫くしてネットで
「ルイ１４世の料理に醤油を隠し味に」
と知って以降は更に「？？」の状況に・・ｗ
何しろ、「今のフランス料理の大元はイタリアから」を知って居たから
フランス人の妙なフランス料理の至上主義に関して疑問が生じて居たからねぇ・・
113 名前：Ta152 H-0 ◆Tank/Ja2RQ [sage] 投稿日：2009/04/18(土) 01:13:37 ID:lH8TzQUz ?2BP(1155)
>>103
百科全書
（1700年代半ば頃にフランスで
編纂された百科事典）の記述ですね。
「肉料理のソースに使うと美味。
中国と日本から輸入できるが、
日本のものの方が上質」ってやつ。
●鼻トンスル
6/17 醤油の起源は朝鮮人の鼻くそ
【韓国】 セムピョ醤油開発秘話～日本で発酵微生物の秘密得ようと深呼吸、その鼻くそ培養[06/15]
http://live28.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1276610760/
日本のキッコーマン食品に数回ベンチマーキング出張したオ・ギョンファン研究開発部長(現常務)はしぶる関係者にせがんでやっと微生物発酵室に入った。
キッコーマン醤油の味に特別な発酵微生物の秘密が隠れていると考えた彼は、息をわざと深く吸い込んだ。
その後、用心深く発酵菌がついていることと考えられる鼻くそを密封して研究チームに渡したが、
発酵菌を採取することには失敗した。
50 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/06/15(火) 23:26:27.88 ID:5t1TxkbV
韓国ってマジで発酵食品つくれんの？
55 名前：真紅 ◆Sinku/l/vA [sage ] 投稿日：2010/06/15(火) 23:28:41.60 ID:2AlqhMaP ?PLT(26162)
>>52
キムチはなぜか酵母を入れない。
手でこねくり回して作る。
生産菌が判らない。
朝鮮に、トイレの後に手を洗う風習は無い。
67 名前：真紅 ◆Sinku/l/vA [sage ] 投稿日：2010/06/15(火) 23:32:05.88 ID:2AlqhMaP ?PLT(26162)
>>64
在日朝鮮人の調査で
「ブドウ球菌」が多いのは判ってますｗ
70 名前：真紅 ◆Sinku/l/vA [sage ] 投稿日：2010/06/15(火) 23:33:29.26 ID:2AlqhMaP ?PLT(26162)
>>65
朝鮮人は「乳酸菌だ」と言ってごまかしますが
そもそも乳酸菌は、
無酸素状態で乳酸発酵する菌の総称で
その中には毒菌も居ますｗ
154 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん[] 投稿日：2010/06/16(水) 00:11:09.62 ID:exrYHZag
>>125・>>130
韓国の安物醤油は、合成醤油。
日本でも戦時中に売られてた超粗悪品。
日本は速醸技術（本来2年かかる仕込みを6ヶ月で終わらせる）があったが、
韓国分離後に接収した醤油工場は戦時中の合成醤油工場が多かったことと
速醸工程は管理が難しくﾁｮｿﾝﾆﾑには荷が重かったようで、合成醤油主流に。
で、80年代以降に韓国の世情が安定してからは
日本の本醸造（速醸）醤油が「おいしい」と人気を集め（そりゃ当然ですわ）、
それを改めてコピろうと奮闘して失敗し続けました、というのが>>1ですな。
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