Кирш

Киршвасер, произведен во Германија и флаширан со 40% Алкохол по волумен

Киршвасер или само Кирш, терминот што се користи во Швајцарија и Франција, помалку во Германија), е чиста, безбојна ракија од Германија, Швајцарија и Франција, традиционално направена од двојна дестилација на вишни. Вишните се целосно ферментирани, вклучувајќи ги и нивните семки. За разлика од ликери од вишни и вишнови ракии, Киршвасер не е сладок. Понекогаш се дестилира од ферментиран сок од вишна.

Послужување

Киршвасер обично се пие чист. Традиционално се служи ладно во многу мала чаша и се зема како аперитив. Тоа е важна состојка во фонду. Луѓето во германското говорно подрачје од каде што потекнува обично го служат по вечерата, како дигестив.

Киршвасер се користи во некои коктели, како што се Лејдифингер, Флорида и Роуз.

Висококвалитетниот киршвасер треба да се служи на околу 16 степени целзиусови, загреано со раце како бренди.

Потекло и производство

Илустрација на вишната

Бидејќи морело вишните првично се одгледувале во регионите на Шварцвалд во Германија, се верува дека киршвасер потекнува од таму. Киршвасер е безбоен бидејќи или не е стареен во дрво или е одлежен во буриња од јасен. Можеби да одлежи во дрвени буриња обложени со парафин или земјени садови. Висококвалитетен „Кирш“ се произведува во Швајцарија и Алзас.

Европската унија поставува минимум 37,5% содржина на алкохол за производи од овој вид; Киршвасер обично има содржина на алкохол од 40%–50%. Околу 10 килограми цреши одат во производството на 750 мл киршвасер.

Една француска сорта, Кирш де Фужероле и две швајцарски сорти, се сертифицирани како заштитени со ознака за потекло.

Хемиски состав

Во споредба со брендито или вискито, карактеристично на киршот е тоа што содржи релативно големи количини повисоки алкохоли и сложени етери, како и присуството на мали количини на цијаниоводород, делумно како таков и делумно во комбинација како бензалдехид -цијанохидрин, на што во голема мера се должи препознатливиот вкус на киршот.