〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

TUTU（学芸大学）

2024年10月10日、学芸大学、高架下にできた商業施設「GAKUDAI PARK STREET」に「TUTU（トゥトゥ）」がオープンしました。「食べログイタリアン TOKYO 百名店」に選ばれている、学芸大学の人気イタリアン「リ・カーリカ」が作った、昼はフォカッチャサンド専門店、夜はワインバーとなる店。今回は昼の顔である「フォカッチャサンド専門店」をメインにご紹介しましょう。

オーナーシェフの堤亮輔さんは、2013年に学芸大学駅に「リ・カーリカ」をオープン。その後「カンティーナカーリカ・リ」「あつあつリ・カーリカ」「ta.bacco」と次々と店舗を展開し、いずれもにぎわいの絶えない人気店となっています。

「TUTU」は、昼の時間帯はカジュアルにふらりと寄って食事ができ、夜はナチュラルワインとおつまみを気軽にと、日常生活のさまざまなシーンで利用できる、イタリアにあるバールをイメージしてオープンしました。

店内はヨーロッパの街角にあるようなどこかクラシックな趣があり、温かみを感じさせてくれます。イートインスペースは店内とテラスの2カ所。テラス席ならペットと一緒に過ごせます。

フォカッチャサンドのメニューは定番や季節替わりを含め7種類。フォカッチャは店舗で焼いた自家製。サンドイッチは作り置きされておらず、オーダーを受けてから、パンをリベイクし、具材を挟みます。作り立てのおいしさも「TUTU」の魅力です。

国産小麦を使ったフォカッチャは、サンドイッチにピッタリ合うように開発。あまり練らず、グルテンが出ないようにした生地は外側がカリッとし、中もサクサクの軽さ。たっぷりの具材が挟まれていても軽快な食べ心地です。

カウンター中央に位置する大きなショーケース。中にはフレッシュな野菜やフルーツなどの食材が並んでいます

パンだけでなく、挟む具材にもこだわりがいっぱい。具材には生産者から届く旬のものや「リ・カーリカ」でも使っている厳選した食材を使用。シャルキュトリー類も、イタリア製の老舗ブランドのスライサーを使用し、オーダーを受けてからスライスします。切りたての生ハムの味わいは格別です。

素材の組み合わせや合わせるソースなどは、シェフたちが本気でおいしいフォカッチャサンドを作るために試作を繰り返して、アイデアを凝らしたものばかり。まるで一皿の料理が凝縮したようなサンドイッチになっています。

人気の3点をご紹介。日によっては早くに売り切れてしまうという「季節のフルーツとゴルゴンゾーラ、生ハム」。この日はいちじく、生ハム、ゴルゴンゾーラを合わせ、クルミとハチミツをトッピング。極薄のフワッととろけるような食感の生ハムといちじくの相性は抜群。塩味控えめでクリーミーな味わいのゴルゴンゾーラとハチミツの組み合わせもたまりません。季節替わりのフルーツは、12月後半からラ・フランスを予定しているのだそう。

細かく挽いた赤身肉に、カットした脂身、ピスタチオ、スパイスなどを混ぜたハム「モルタデッラ」を主役にした「モルタデッラとピスタチオソース、リコッタ」。レストランメイドのピスタチオソースと、自家製リコッタチーズを合わせ、最後にレモンをキュッと搾ったサンドイッチです。ナッツやチーズの風味豊かなピスタチオソースが贅沢です。

特別感のある一品が食べたければ「牛バラ塊肉のローストとマンゴーソース、ハラペーニョ」を。大きな塊肉に白ワインをかけながらじっくり火入れしたローストは、まさにレストランの味。柔らかくジューシーな肉を豪快にスライスし、ザワークラウトや赤玉ねぎと合わせています。

マンゴーピュレにハラペーニョをブレンドしたソースが秀逸で、甘いフルーツソースは肉との相性がぴったり。爽やかな辛さがアクセントになっています。

ドリンクはナチュラルワインをメインにビールやノンアルドリンクがそろっています。「リ・カーリカ」の系列とあって、ナチュラルワインの品ぞろえが充実。一押しはナチュラルワインにハーブを漬け込んだリキュールをソーダで割ったカクテル「ナトゥラーレソーダ」。フルーティな甘さと炭酸の爽やかさがあり、フォカッチャサンドにぴったり合います。