糀 料 理 研 究 室 ［ 糀 園 ］

2011年4月、福岡に帰省した際に
友人に連れて行ってもらった
福岡・糸島の酒蔵『白糸酒造』さんの蔵開きで
醤油や醤油粕を売っていたミツル醤油さん。
その時に買った醤油粕がおいしくてビックリしたのですが
そこから様々な雑誌で取り上げられ、
知る人ぞ知る、有名お醤油屋さんになったのです。

で、そのミツル醤油さんで
淡口醤油と再仕込み醤油が出たってんで
そりゃー味見しなきゃって事で、並べてみました。

向かって左の使いサシのが（笑）
普通の（濃口）醤油。
真ん中が再仕込み醤油に
一番右が淡口醤油です。

醤油を造る時、大豆と炒った小麦に麹菌をかもし、
食塩水を加えるのですが
その、食塩水の代わりに醤油を加えるのが
再仕込み醤油です。
ただでさえ、きちんと作っているおいしい醤油が
Wで使われているなんて、めちゃくちゃ贅沢っっっ！
この、ちょっとトロリとしている感じが
伝わりますでしょうか？
お寿司とかにちょこっとつけたらもうアナタ、
幸せですよ〜〜〜♡

ちなみにこちらは普通の濃口醤油。
再仕込み醤油にくらべてさらりとしています。
もちろんこれはこれで超うまいのです♡

そして醤油に加える食塩水を多くし、
甘酒を加えたものが淡口醤油。
色をあまり濃くしたくない煮物などに使います。

ミツル醤油さんの淡口醤油を
お湯で10倍に薄めて飲むと…。

いやーーーー、上品なお出汁の様な味わい！
やばいですうまいですやばいです♡

こんなん知っちゃったらもう、
安い醤油はなかなか使えませんなぁぁ♡
おひたしとか作ろ♡

ちなみに糸島・白糸酒造さんの『田中六十五』も
知る人ぞ知る銘酒でござんすよ♡

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久しぶりにめっちゃ良い生姜が手にはいったので
はりきって生姜酒と生姜酵素ドリンクを仕込みました！

生姜酒は砂糖無しで仕込んだので、
飲めるまでに時間がかかりそう。
生姜酵素ドリンクも白砂糖じゃなくて
きび砂糖で仕込んだので
発酵するまでに時間かかりそう。
どうも普通のレシピ通りのものを
作らないヤツですわ、私（笑）。
いやしかし、楽しみ楽しみ♪
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