벌꿀

꿀은 여기로 연결됩니다. 꽃의 꿀에 대해서는 꽃꿀 문서를 참고하십시오.

꿀 한 병과 미국식 비스킷

벌꿀(영어: honey)은 꿀벌이 꽃의 밀선에서 빨아내어 축적한 감미료(당분)이다. 단순히 꿀로 줄여 부르며 유의어로 봉밀(蜂蜜), 석청(石淸), 석밀(石蜜) 등이 있다. 산삼과 더불어 동양에서 예로부터 대표적인 영약으로도 많이 사용해 왔다. 벌꿀에 함유된 꽃가루의 영양 가치도 인정받고 있다. 벌꿀의 색과 맛은 그것의 원료가 되는 꽃의 종류에 따라 다르다. 꽃의 종류는 유채·메밀·싸리나무·아카시아·밤나무·감나무·밀감나무·클로버·자주개자리 등이 있다.

형성

꿀은 먹이원으로서 벌이 만들어낸다. 신선한 먹이원이 부족하거나 날씨가 추워지면 벌들은 그들이 저장해 놓은 꿀을 그들의 에너지원으로 이용한다. 벌 떼들이 인공 벌집에 들어가게 하기 위하여 사람들은 곤충을 반가축화하여 더 많은 꿀을 캐낼 수 있다. 벌집에는 세 종류의 벌이 있다. 한 마리의 여왕벌, 새로운 여왕벌들을 기르는 수벌, 20,000~40,000마리의 암컷 일벌. 일벌은 애벌레를 기르고 벌집의 꿀이 될 꽃꿀을 모은다. 이들은 벌집을 떠나 당이 가득한 꽃꿀을 모아 벌집으로 되돌아온다.

벌집에서 벌들은 꽃꿀이 부분적으로 소화될 때까지 꿀주머니를 이용하여 꽃꿀을 여러 번 섭취하고 되내뿜는다. 벌들은 벌꿀이 만족할만한 품질을 얻을 때까지 이러한 과정을 통하여 떼를 지으며 일한다. 그 뒤 육각형으로 된 방들에 저장한다.

영양가

벌꿀

100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	1,272 kJ (304 kcal)
탄수화물	82.4 g
당분	82.12 g
식이 섬유	0.2 g
지방	0 g
단백질	0.3 g
비타민	함량 %DV†
리보플라빈 (B2)	3% 0.038 mg
나이아신 (B3)	1% 0.121 mg
판토테산 (B5)	1% 0.068 mg
비타민 B6	2% 0.024 mg
엽산 (B9)	1% 2 μg
비타민 C	1% 0.5 mg
무기질	함량 %DV†
칼슘	1% 6 mg
철분	3% 0.42 mg
마그네슘	1% 2 mg
인	1% 4 mg
칼륨	1% 52 mg
나트륨	0% 4 mg
아연	2% 0.22 mg
기타 성분	함량
수분	17.10 g
Full Link to USDA Database entry
단위 μg = 마이크로그램 • mg = 밀리그램 kg = 킬로그램 • Mg = 메가그램 IU = 국제 단위
†백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임.

꿀은 당과 다른 복합물이 섞여 있다.

일반적인 꿀의 분석

• 과당: 38%
• 포도당: 31%
• 자당: 1%
• 수분: 17%
• 다른 당분: 9% (맥아당 등)
• 재: 0.17%
• 기타: 3.38%

꿀의 당분에 대한 분석은 품질을 평가(가짜가 섞여 있는지 등을 확인)할 때 쓰인다.

꿀에는 과당이 굉장히 많이 들어 있어 혈당이 크게 올라간다. 꿀은 벌들을 위한 음식이어서 사람이 주식으로 하면 과당 때문에 요절하게 될지도 모른다.

벌꿀 채집 과정

꿀을 뜨는 일을 채밀(採蜜)이라고 하며, 과정은 다음 등과 같다.

• 
  양봉가가 벌집으로부터 틀을 제거
• 
  틀
• 
  연기로 벌 쫓기
• 
  벌집의 봉방을 드러내기
• 
  벗겨 내는 포크
• 
  벗겨 내는 칼을 사용하여 손으로 봉방을 벗겨 내기
• 
  채밀기로 벌꿀을 내리기
• 
  벌꿀을 망에 걸러 정제하기
• 
  벌꿀을 단지에 붓고 숙성시키기

같이 보기

• 꽃꿀
• 꿀벌
• 대추야자 꿀
• 안쏘는벌
• 아카시아
• 양봉
• 요거트
• 프로폴리스

외부 링크

• 위키미디어 공용에 벌꿀 관련 미디어 분류가 있습니다.
• 위키낱말사전에 꿀 관련 글이 있습니다.
• 벌꿀 - 두산세계대백과사전
• 〈Honey〉. 《The New Student's Reference Work》. 1914.