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フジッリ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
カンパニア州アヴェッリーノのフジッリ

フジッリイタリア語: fusilli)とは、螺旋形をしたショートパスタである[1][2][3] 。同様の形状のパスタにエリケイタリア語: eliche[3]ロティーニイタリア語: rotini[3]がある。フジッリ・ブカーティ、ロングパスタのフジッリ・ルンギについても本項で記す。

概要

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カンパニア州を発祥とするショートパスタ[2]

語源については以下のように言われる。

直径は8ミリメートルから12ミリメートル前後であり、トマトソース、オイルソース、クリームソースなど、どんなソースでも適している[1]

ホウレンソウを材料に加えて緑色に仕上げたフジッリや、ビーツを加えて赤色に仕上げたフジッリもある[4]

大きめのフジッリをフジローニフッジローニイタリア語: fusilloni)と呼ぶ。

伝統的な製法

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かつては家庭内で手作りされており、母から娘へと製法のレシピが受け継がれていた[2]

鉄の編み棒の周囲に1本のパスタを手作業で素早く巻き付けて作るのだが、この動作が紡績機の動きに似ていることから、紡績機に使用する紡錘を意味する語が語源となった[2]

特徴

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直径は8ミリメートルから12ミリメートル前後であり、ホワイトソース、トマトソース、オイルソース、クリームソースなど、どんなソースでも適している[1]

日本での呼称

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日本では、フジッリ以外にもくるくるパスタ[5]カールマカロニ[6]の名称で呼ばれることがある。

フジッリ・ブカーティ

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フジッリ・ブカーティ

フジッリ・ブカーティイタリア語版イタリア語: fusile bucati)はシチリア発祥のショートパスタの一種[1]

ブカティーニ同様に中心に穴が空いたフジッリである[1]。直径もフジッリ同様[1]

穴にソースが入り込むことにより、トマトソースやクリームソースでも濃厚なソースのほうが合うほか、ラグーとの相性に優れる[1]

フジッリ・ルンギ

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フジッリ・ルンギ・ブカーティ

フジッリ・ルンギイタリア語: fusile lunghi)はロングパスタの一種[7]。「長いフジッリ」の意である。

フジッリ・ブカーティのロングパスタ版とでもいうべき穴が空いたフジッリ・ルンギ・ブカーティもある。

ロティーニ

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ロティーニ 押し出し形成されている
三色のロティーニ(フジッリ)

ロティーニイタリア語: rotini)はフジッリ同様に螺旋状の外観を持つショートパスタ。しばしばコルク抜きにも例えられる[4]

形状が似ているため混同されることも多く、アメリカ合衆国の多くのスーパーマーケットでは、フジッリを「rotini」と表すこともよくあり、逆にロティーニにフジッリの名称ラベルを貼り付けていることもよくある[4]

製法の違いとしては上述のようにフジッリは1本のパスタを巻き付けて螺旋状にするのに対し、ロティーニは押し出してねじれを作ることにある[4]。このため、ロティーニのほうが螺旋の隙間が狭くなっており、言い換えると「よりきつく巻かれて」いる[4]。長さもロティーニのほうはフジッリよりもわずかに短いことが多い[4]

形状の違いにより、ソースの絡み方に差異は出るものの、多くの場合はフジッリを指定する料理のレシピはロティーニを用いても調理可能である[4]

脚注

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出典

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  1. ^ a b c d e f g h i 「13 フジッリ/14 フジッリ・ブカーティ」『パスタ図鑑ミニ』マイナビマイナビ文庫〉、2022年、46頁。ISBN 978-4839979799 
  2. ^ a b c d e Fusilli n° 34”. ディ・チェコ. 2022年12月30日閲覧。
  3. ^ a b c Caz Hildebrand; Jacob Kenedy (2010). “Fusilli”. Geometry of Pasta. Quirk Books Google Booksプレビュー
  4. ^ a b c d e f g Jaron. “Fusilli Vs Rotini – What’s The Difference?” (英語). Foodsguy. 2022年12月30日閲覧。
  5. ^ 有賀薫『スープ・レッスン2: 麺・パン・ごはん』プレジデント社、2020年、58頁。ISBN 978-4833423786 
  6. ^ 「21 サラダカールマカロニ」『パスタ図鑑ミニ』マイナビマイナビ文庫〉、2022年、50頁。ISBN 978-4839979799 
  7. ^ 「17 フジッリ・ルンギ」『パスタ図鑑ミニ』マイナビマイナビ文庫〉、2022年、36頁。ISBN 978-4839979799 

外部リンク

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  • ウィキメディア・コモンズには、フジッリに関するカテゴリがあります。
  • ウィキメディア・コモンズには、フジッリ・ブカーティに関するカテゴリがあります。
  • ウィキメディア・コモンズには、ロティーニに関するカテゴリがあります。