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Yakiudon

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Yakiudon
Kokura hasshō yakiudon
Origini
Luogo d'origineGiappone (bandiera) Giappone
RegioneKyūshū
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principaliudon
salsa di soia
carne
verdure

Lo yakiudon (焼きうどん?) è un piatto giapponese in cui l'udon viene saltato in padella insieme a carne e verdure e insaporito con condimenti come la salsa di soia, il sakè e il mirin.[1] È simile alla yakisoba, che utilizza la stessa tecnica di cottura, ma con spaghetti di grano in stile ramen (chūkamen).[2]

Storia

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Ci sono diversi ristoranti che si autoproclamano inventori dello yakiudon e la sua origine è incerta. Già prima della guerra, si consumavano piatti in cui l'udon o l'himokawa venivano saltati in padella, e durante il periodo bellico venivano utilizzati anche come cibo sostitutivo.[3] Dopo la seconda guerra mondiale, Yūjirō Benno, originario di Kokura (ora Kitakyūshū), aprì un ristorante chiamato Daruma-dō con l'idea di cucinare la yakisoba. Tuttavia, a quel tempo, i chūkamen erano difficili da trovare, quindi utilizzò al suo posto l'udon secco.[4] Dopo la morte di Benno, sua moglie, Chiyono Sakata, che ha lavorato con lui per oltre 60 anni, ha continuato a usare lo stesso tipo di udon per le preparazioni.[5]

Preparazione

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La tecnica di cottura è la stessa della yakisoba e per insaporire il piatto si usano salsa di soia, sakè, mirin, sale e pepe.[1][6] Talvolta, per aggiustare la sapidità della soia viene aggiunto un tocco di aceto.[7] I principali ingredienti utilizzati sono solitamente carne di maiale, cavolo cappuccio, cipolla e germogli di soia.[1][6] Altri ingredienti comuni includono carote, peperoni, kamaboko, tenkasu e gamberi,[8][9] e in alternativa, si può sostituire la carne di maiale con manzo o pollo.[1][10] Per guarnire, si usano lattuga di mare, katsuobushi e cipollotto.[10] Spesso, come accompagnamento, viene servito del beni shoga.[9]

Ci sono anche versioni in cui il piatto è condito con sugo alla bolognese,[11] preparato in stile naporitan con ketchup e würstel,[12] oppure insaporito alla aglio, olio e peperoncino.[13] Altre varianti includono l'aggiunta di curry in polvere,[14] uova di merluzzo[15] o crema di formaggio.[16]

Nella prefettura di Hiroshima, è comune trovare lo yakiudon condito con salse prodotte localmente, come la Otafuku o la Carp, simili a quelle utilizzate per la yakisoba.[17]

Varianti regionali

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  • Iwatemachi yakiudon (いわてまち焼きうどん?) – tipico della cittadina di Iwate; esistono due tipi: "nero", contenente salsa di soia prodotta nella prefettura, e "bianco", che è preparato con sale locale.[18]
  • Hatogaya sauce yakiudon (鳩ヶ谷ソース焼きうどん?) – tipico dell'ex città di Hatogaya (ora parte di Kawaguchi); il piatto utilizza una salsa speciale appositamente creata per questa ricetta.[19]
  • Kameyama miso yakiudon (亀山みそ焼きうどん?) – tipico della città di Kameyama; nonostante gli ingredienti siano adattabili, si caratterizza per l'uso di una salsa a base di miso rosso.[20]
  • Chanpon yaki (ちゃんぽん焼き?) – tipico della città di Himeji; è una combinazione di yakisoba e yakiudon, che unisce i due tipi di spaghetti in un'unica preparazione.[21]
  • Tsuyama horumon udon (津山ホルモンうどん?) – tipico della città di Tsuyama; gli ingrediente principali di questo piatto sono le frattaglie di manzo e una salsa a base di miso.[22]
  • Kokura hasshō yakiudon (小倉発祥焼うどん?) – tipico dell'ex città di Kokura (ora parte di Kitakyūshū); la ricetta prevede l'uso di udon secco, cavolo di Wakamatsu, pancetta di maiale, cipolla dolce, una ricca salsa, katsuobushi di sugarello e sgombro, e sakè locale.[23]
  • Kimu-toma yakiudon (キムトマ焼きうどん?) – tipico della città di Fujioka; l'udon viene condito con una salsa unica chiamata "kimu-toma", che combina salsa di pomodoro e kimchi, e poi arricchito con uova strapazzate e katsuobushi.[24]
  • Kameyama miso yakiudon
    Kameyama miso yakiudon
  • Chanpon yaki
    Chanpon yaki
  • Tsuyama horumon udon
    Tsuyama horumon udon

Note

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  1. ^ a b c d (EN) Lee Geok Boi, Classic Asian Noodles, Marshall Cavendish, 2007, ISBN 978-981-261-335-6. URL consultato l'11 settembre 2024.
  2. ^ (EN) MiMi Aye, Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes, A&C Black, 2014, p. 28, ISBN 9781472910615.
  3. ^ (JA) 古川緑波, ロッパの悲食記, 筑摩書房, 1995-08, ISBN 978-4-480-03069-6. URL consultato l'11 settembre 2024.
  4. ^ (JA) 小倉発祥 焼うどん, su KITAQ.LOVE, 9 febbraio 2022. URL consultato l'11 settembre 2024.
  5. ^ (JA) 焼きうどん発祥の店が再開 「だるま堂」10カ月ぶりに 北九州, su 毎日新聞, 24 luglio 2020. URL consultato l'11 settembre 2024.
  6. ^ a b (EN) Martha Stone, The Bento Cookbook: The Artful Japanese Lunch Box, 13 agosto 2014. URL consultato l'11 settembre 2024.
  7. ^ (JA) お酢で仕上げる焼きうどん, su 亀城庵, 13 luglio 2020. URL consultato l'11 settembre 2024.
  8. ^ (JA) 焼きうどん, su 堀川の蒲鉾. URL consultato l'11 settembre 2024.
  9. ^ a b (JA) ソース焼きうどん, su がんサバイバー・クラブ. URL consultato l'11 settembre 2024.
  10. ^ a b (JA) 牛肉と野菜の焼きうどん, su IBDプラス, 21 giugno 2024. URL consultato il 12 settembre 2024.
  11. ^ (JA) 鉄板チーズミートソースうどん, su Table Mark. URL consultato il 12 settembre 2024.
  12. ^ (JA) ナポリタン風焼きうどん, su Nestlé. URL consultato il 12 settembre 2024 (archiviato dall'url originale il 26 febbraio 2024).
  13. ^ (JA) なすとズッキーニの焼きうどんペペロンチーノ風, su ヤマキ株式会社. URL consultato il 12 settembre 2024.
  14. ^ (JA) 小川 聖子, カレー焼きうどん, su 日本テレビ, 10 maggio 2013. URL consultato il 12 settembre 2024.
  15. ^ (JA) めんたい焼きうどん, su Meiji Co., Ltd.. URL consultato il 12 settembre 2024.
  16. ^ (JA) 「６Ｐチーズ」焼きうどん, su 雪印メグミルクのお料理レシピ. URL consultato il 12 settembre 2024.
  17. ^ (JA) お好みソースで焼きうどん, su オタフクソース. URL consultato il 12 settembre 2024.
  18. ^ (JA) そろそろ『いわてまち焼きうどん』と向き合おう :: デイリーポータルZ, su デイリーポータルZ, 15 febbraio 2011. URL consultato il 12 settembre 2024.
  19. ^ (JA) 鳩ケ谷ソース焼きうどん　ブルドックソースと共同開発のソースで作るこだわりの味, su 鳩ヶ谷商工会. URL consultato il 12 settembre 2024.
  20. ^ (JA) 亀山みそ焼きうどん, su 郷土料理ものがたり. URL consultato il 12 settembre 2024.
  21. ^ (JA) 「姫路グルメ」なぜ独特？ 焼きそば×焼きうどん『ちゃんぽん焼き』に見る、“地域性＝食への探究心”, su ラジトピ ラジオ関西トピックス, 8 febbraio 2023. URL consultato il 12 settembre 2024.
  22. ^ (JA) 津山ホルモンうどん研究会, su 津山ホルモンうどん研究会. URL consultato il 12 settembre 2024.
  23. ^ (JA) 小倉焼うどん研究所とは？ 小倉発祥焼うどんとは？, su 小倉焼うどん研究所. URL consultato il 12 settembre 2024.
  24. ^ (JA) 群馬県のご当地グルメ「キムトマ焼きうどん」, su ノート, 29 giugno 2022. URL consultato il 12 settembre 2024.

Voci correlate

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Altri progetti

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