Mirin

Mirin
	Ciotola di mirin
Origini
Luogo d'origine	Giappone
Dettagli
Categoria	bevanda
Ingredienti principali	riso; liquore di riso;

Il mirin è una sorta di sakè dolce giapponese da cucina. Le materie prime sono rappresentate dal riso glutinoso cotto a vapore e il liquore di riso.

Utilizzo

Il mirin è un elemento culinario indispensabile per la cucina giapponese: è infatti l'elemento fondamentale per la marinatura e la cottura del teriyaki, per la preparazione dei brodi di base e per la salsa a condimento dell'anguilla arrosto.^[1]^[2]

Esistono in commercio tre tipi di mirin^[3] differenti per la durata del processo di produzione e del grado alcolico finale:

Hon Mirin: il "vero mirin", quello con la gradazione alcolica più alta (14%)
Shio Mirin: ha un grado alcolico massimo di 1,5%
Shin Mirin: detto anche "condimento al mirin", praticamente non alcolico (meno dell'1%) e dal sapore più delicato

Note

^ (EN) Amy Kaneko, Let's Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Home Cooking, Chronicle Books, 2007, p. 17, ISBN 0-8118-4832-9.
^ (EN) Mirin (Characteristics, History, Substitution), su japanesefood.about.com. URL consultato il 27 maggio 2014 (archiviato dall'url originale il 15 dicembre 2014).
^ Mirin - vino di riso giapponese, su cibo360.it. URL consultato il 27 maggio 2014.

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[1] (EN) Amy Kaneko, Let's Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Home Cooking, Chronicle Books, 2007, p. 17, ISBN 0-8118-4832-9.

[2] (EN) Mirin (Characteristics, History, Substitution), su japanesefood.about.com. URL consultato il 27 maggio 2014 (archiviato dall'url originale il 15 dicembre 2014).

[3] Mirin - vino di riso giapponese, su cibo360.it. URL consultato il 27 maggio 2014.

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