Kulcha
| Kulcha | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  India Pakistan
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| Regione | Panjab |
| Diffusione | Subcontinente indiano |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Varianti | Amritsari kulcha bhatura |
La Kulcha ((HI) कुलचा; (PA) ਕੁਲਚਾ: kulcā) è un tipo di pane panjabi a base di farina maida. Molto popolare in India e Pakistan, viene solitamente consumata assieme al chole masala.
Diffusione
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La kulcha è tipica della cucina punjabi[1], originaria della regione del Punjab. Amritsar, una delle città più grandi dello stato federato indiano del Punjab è noto infatti per i locali Amritsari kulchas o Amritsari naan.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]La preparazione di questo pane prevede un impasto a base di farina maida miscelato a patate, cipolle e spezie miste, per poi essere steso e tirato con le mani. L'impasto è identico a quello utilizzato per cucinare la bhatura, altro pane tipico, ma a differenza di quest'ultimo la kulcha non viene fritta ma cotta in un forno[2] a legna o a gas. Una volta cotto il pane viene cosparso di burro ghee e può essere consumato assieme ad un tipico curry[3], ad esempio il chana masala a base di ceci.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ AA.VV., Amritsar - Pasti, in India del Nord, EDT. URL consultato il 5 luglio 2021.
- ^ (EN) M. R. Narayan Swamy, New Delhi, Marshall Cavendish, 2006, p. 51. URL consultato il 5 luglio 2021.
- ^ (EN) Kris Dhillon, The Curry Secret: How to Cook Real Indian Restaurant Meals at Home, Hachette UK, 2009. URL consultato il 18 marzo 2016.
Voci correlate
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