המטבח הנפאלי

המטבח הנפאלי מאפיין את התרבות הקולינרית של נפאל ומשלב טעמים, רכיבים וטכניקות בישול מגוונות. המטבח מושפע מהמטבחים השכנים של הודו, טיבט וסין, אך הוא גם ייחודי בזכות המסורות המקומיות והשפעות אתניות שונות ברחבי המדינה.

ארוחה נפאלית

עוגת אורז דביק

רקע

למרות שנפאל סמוכה להודו ולסין ההשפעה מהמדינות השכנות היא מינורית בלבד. ברחבי נפאל מרכיבים רבים מאד מהמטבח ההודי. המנה הפופלאית ביותר היא הטאלי – צלחת עשויה מתכת עם כמה שקעים לאורז, לדאל (רוטב שעועית), רטבי יוגורט, סמוסה-בצק במילוי תפוח אדמה. המנה מוגשת לרוב עם צ'פאטי- פיתה הודית דקה מקמח לבן.

תבשיל נפאלי נפוץ נקרא דהאל בהאט טאראקארי - תערובת של מרק, עדשים, אורז וירקות.

מבחינת משקאות מקובל מאד משקה הלאסי - משקה יוגורט הודי מרענן.

בנפאל נפוצות יותר לתיירים מסעדות טיבטיות בהם ניתן למצוא סוגי מנות שונות:

• Sha Balep- לחם ממולא עם בשר מתובל, לעיתים גם מטוגן בשמן עמוק
• korkun Balep לחם שטוח
• Momos - סוג של כופתה מאודה
• Thenthuk –מרק עם אטריות וירקות מאכל נפוץ בקרב נזירים
• Shab Tra – בשר מוקפץ עם גזר, צ'ילי וג'ינג'ר
• Tsam-thuk מרק ירקות המוגש עם גבינת יטי (נקבת היאק)
• דרה סי – תבשיל אורז בחמאה, מעורבב עם צימוקים, דרומא (שורש דמוי), תמרים ואגוזים

מאפיינים עיקריים

המטבח הנפאלי מבוסס בעיקר על מנות פשוטות, מזינות וטעימות, המוגשות בטאלי ומותאמות לאורח החיים ההררי ולזמינות הרכיבים ומאפייניו כוללים:

• שימוש באורז ועדשים – מנת הדגל היא דאל באט (אורז ועדשים), שמוגשת לעיתים קרובות לצד ירקות מבושלים, חמוצים (אצ'אר) ותבשילי בשר.
• תבלינים – המטבח הנפאלי עושה שימוש בתבלינים כמו כורכום, כמון, זנגביל, שום וכוסברה, שמעניקים למנות טעמים ייחודיים.
• לחם – סוגים שונים של לחם שטוח כמו רוטי וצ'פאטי נפוצים מאוד בארוחות יומיומיות.

מנות עיקריות

• מומו – כיסונים ממולאים בבשר או ירקות, שמקורם בטיבט והפכו לפופולריים מאוד בנפאל.
• תוקפה: מרק אטריות עם ירקות ולעיתים עם בשר.
• סאל רוטי – לחם טבעת מבוסס אורז, המוגש בעיקר במהלך פסטיבלים וחגים.

משקה הראקסי

משקאות נפוצים

• צ'אי – תה עם חלב ותבלינים.
• ראקסי – משקה אלכוהולי מסורתי, המיוצר מתירס או אורז.
• לאסי – משקה יוגורט מתקתק, נפוץ בעיקר באזורים חמים.

מטבח אתני

בנפאל יש מגוון אתני רחב, ולכן ישנן מנות ייחודיות לכל קבוצה אתנית:

• מטבח הניוואר (Newar) כולל מנות עשירות ומתובלות כמו ירקות מותססים ובשר.
• הקבוצות הטיבטיות בצפון משתמשות יותר בחמאת יאק ובאטריות.

חשיבות תרבותית

האוכל בנפאל משקף לא רק טעמים אלא גם מסורות, דת ואורח חיים. ארוחות משפחתיות ופסטיבלים כוללים תמיד אוכל שמסמל את האחדות התרבותית של המדינה.

השפעה בינלאומית

צלחת טאלי

בגלל הגירה נרחבת של נפאלים למדינות שונות, המטבח הנפאלי זכה להכרה בינלאומית, במיוחד מנות כמו המומו ודאל-בהט.

מאכלים

צמחוני

• דאל באט – אורז מאודה ותבשיל עדשים מבושלות, או תבשיל קטניות אחר ששמו דאל.
• צ'וקאוני – מאכל המורכב מתפוח אדמה, יוגורט, בצל, כוסברה, פלפל שחור ומלח המעורבבים יחד ומבושלים.

מאפים

• סמוסה – עשוי בצורת משולש או ארבעון, והוא עשוי בצק הממולא תפוחי אדמה, בצל ואפונה המטוגן בשמן עמוק.

חלבי

• ראיטה – סלט יוגורט ירקות.

לחם

• סאל רוטי – לחם עגול בצורת טבעת המטוגן בשמן עמוק.
• רוטי – לחם שטוח ועגול העשוי מקמח חיטה מלאה.
• צ'פאטי – מאפה שטוח ודק, הדומה בצורתו לפיתה דקה, לאפה או טורטייה, אשר נאפה מבצק ללא שמרים.

בשרים

• מומו – כיסון עשוי מבצק חיטה ממולא בבשר או ירקות.
• סאג – מורכב מתרד, זרעי חרדל, ברוקולי, עלי קולרד ותרד מלאבר הנטחנים או נקצצים דק ולהם מוסיפים גבינה או בשר כבש.

קינוחים

• יומארי – בצק אורז שאותו מעצבים כדמעה וממלאים בתערובת מתוקה המכונה "צ'אקו" (Chaku), העשויה ממולסה, קוקוס מגורד והל ומבשלים באידוי.
• חלווה – ממתק מוצק המבוסס על שומן מן הצומח ועל סוכר.
• קיר – פודינג אורז על בסיס חלב.

חטיפים

• בונדי – חטיף העשוי מקמח חומוס מטוגן.
• חאנדבי – חטיף העשוי מקמח חומוס מותסס ומטוגן.
• צ'אט – משפחה של חטיפים מלוחים שמקורם בהודו, המוגשים בדרך כלל כמתאבנים ונמכרים במסלולי הדרכים בדוכנים או עגלות מזון.
• זלאביה – מאכל מתוק העשוי מבלילת קמח חיטה, מטוגן בשמן עמוק ולרוב נספג בסירופ סוכר.

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא המטבח הנפאלי בוויקישיתוף

• איריס ז'ורלט, בין שני ענקי אוכל: המטבח הנפאלי, באתר ynet, 10 ביוני 2004
• יעל רייף, המירוץ למיליון עשה לכם חשק לטייל? הנה כמה מאכלים נפאליים שחובה להכיר, באתר חדשות 13, 28 באוגוסט 2019