גבינת פניר
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | גבינה |
| מטבח | הודי ופקיסטני |
| אזור מוצא | תת-היבשת ההודית |
| מוצא |
 הודו |
| מרכיבים עיקריים |
חלב  |
| גבינות | |
| סוג חלב | באפלו או פרה |
  | |
פניר (בהינדי: पनीर; באורדו: پنیر; באנגלית: Paneer) היא גבינה הודית, המיוצרת מחלב פרה או תאו ונפוצה במדינות תת-היבשת ההודית.
הפניר נחשבת לגבינה רכה אך היא אינה נמסה ובעת ההכנה מוסיפים לה חומצות מזון שמקורם בפירות ומהצומח: מיץ לימון, חומץ, או חמאה מזוקקת.[1]
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]גבינת הפניר מוזכרת לא מעט בתרבות ההודית וקיימת מחלוקת רב שפתית על ההיסטוריה שלה.
אזכור ראשון לגבינת הפניר הוא מהמאה ה-12, בתקופה זו השתמשו הסנסקריטים במרכיבי הפניר על מנת להכין כדורי גבינה בשם סאנה (Chhena).[2]
בתרבות הפרסית ובשפות איראניות נוספות הפניר מוזכרת כשם כללי לגבינה,[3] ולכן קיימת האפשרות שהגבינה הגיעה לתת היבשת ההודית בעת השלטון המוסלמי.[4]
בשפה הפרסית, גבינת פניר, שבה עוסק ערך זה, מכונה באופן ספציפי בשם "پنیر آسیایی" (הגייה: "פאניר אסייאהי"), שמשמעותו "גבינה אסייתית".[5]
טענה נוספת היא שהגבינה הובאה לאזור היבשת ההודית במאה ה-16 על ידי חיילי האימפריה המוגולית.
מאכלים נפוצים
[עריכת קוד מקור | עריכה]הגבינה קלה להכנה ביתית ולכן נחשבת למרכיב עיקרי במאכלים שונים:
- פניר פולאו - אורז מטוגן בתוספת תבלינים וגבינת פניר.
- מטאר פניר - תבשיל אפונה ברוטב עגבניות וגבינת פניר.
- שהאי פניר - תבשיל עגבניות קרמי שמזכיר שקשוקה בתוספת גבינת פניר.
- פניר טיקה - קוביות גבינה וירקות על שיפוד הנצלים בטנדור.
- פאלאק פניר - תבשיל תרד בתוספת ג'ינג'ר, שום וגבינת פניר.
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
לימור לניאדו תירוש, מטעמים עם גבינת פניר, באתר הארץ, 7 במרץ 2013- מתכון: גבינת פניר הודית, אתר מאקו
- אור בצלחת: 5 מתכוני פניר צמחוניים, באתר ynet, 27 באוקטובר 2014
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ Sunil Kumar, D. C. Rai, K. Niranjan, Zuhaib F. Bhat, Paneer—An Indian soft cheese variant: a review, Journal of Food Science and Technology 51, 2014-5, עמ' 821–831 doi: 10.1007/s13197-011-0567-x
- ^ Harlan Walker, Milk: Beyond the Dairy : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999, Oxford Symposium, 2000, ISBN 978-1-903018-06-4. (באנגלית)
- ^ پنیر, Wikitionary
- ^ Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company, The American Heritage Dictionary entry: paneer, www.ahdictionary.com
- ^ پنیر آسیایی, אתר 14p.ir, 13 במרץ 2016