新しい製麺機：パスタマシン アトラス 150（麺道楽） を買った

ナナチ 製麺 開発環境

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パスタマシンを活用した製麺は以前から気になっていた。 r.gnavi.co.jp

ただ、ラーメン向けの切刃を搭載したモデル（麺道楽モデル）がもう販売してないらしく、ちょっと躊躇っていた。 www.men-to-choujin.com

が、たまたま中古のを発見したので勢いで購入してしまった。小野式に続く、第二の製麺機。

一応スペック

サイズは小野式よりはるかに小さい。小野式持ち運ぶのは無理だな、って思うけどパスタマシンなら運搬できなくもないな、と思わせる程度のサイズ感。 ローラーは2.5mmと3.5mmの2種類。小野式は2.2mmぐらいなので、平打ち麺やつけ麺がきっと作りやすい。

そして、小野式に対するスペック上の圧倒的な優位性は、替刃が存在することだ。 例えば、1mmの刃を買えば、豚骨ラーメンのような極細麺も作ることができるだろう。

アトラス パスタマシーン専用カッター 1.0mm (ATL-150用) スチール イタリア APS391

アトラス パスタマシーン専用カッター 1.0mm (ATL-150用) スチール イタリア APS391

  • 遠藤商事
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圧延のローラーはダイヤルで調整する。番号が印字されており、回すとそこでカチッと止まる。小野式の手動に比べると番号の指定で固定幅を作り出せるので、明確に何mm、と指定して麺を作りたいときには便利だろう。これも手動の小野式では難しいので嬉しい。 f:id:haru067:20220414222756j:plain

ノギスで雑にダイヤル番号と厚さを計測した。 f:id:haru067:20220414222737j:plain

対応表を次に示す。

ダイヤル 厚さ（mm）
1 4.0
2 3.1
3 2.1
4 1.7
5 1.2
6 0.8
7 0.5
8 0.4

1~2は恐らくパスタマシンを破壊しないために1→2→3... と少しずつ薄く伸ばしていく用だろう。太麺なら34、普通の麺で56、極細麺で78の出番があるか・・・？と言ったところだろうか。

製麺してみた

ラーメン屋は忙しい。

パン粉専用粉をラーメンに使う光景にドキドキするって 小麦粉凌辱だぜ!

喜多方らーめんっぽいのを目指す。

その加水率故、ネチョネチョ感が強い。

んなぁ

今回は3.5mmのほうを使う。フロッピーディスク。

いい感じ。

小野式と比較して

良い

  • 替刃による選択肢の多さ
  • ダイヤル式による再現性のある麺帯の厚み
  • コンパクト
  • Amazonで買える、きれい

悪い

  • 軽い分、クランプで固定しないと台が安定しない。クランプで固定するのは場所を選ぶ。
  • 強い麺を無理やり複合圧延すると壊れそう

使ってみた思ったのは、どちらかに優劣がつくというよりも、良い悪い・できるできないがハッキリしていて、何を重視するかによる、ということだ。 パスタマシンは掃除が楽で入手難易度も低い。替刃やダイヤルの仕組みでいろんなタイプの麺が作れる。 一方小野式はとにかく重厚で、安定感がある。低加水麺を複合圧延しても問題なく、何も考えずに力にまかせてゴリゴリ麺を生成できる。本体の強度や台の安定性に不安があるパスタマシンではできない製麺の仕方だ。 故に小野式とパスタマシンの2台持ちは用途合わせて使い分けられるのでかなり良さそう。