テフロン加工のフライパン、長持ちさせるには？　コツに「気を付けたい」

フライパンはどの家庭にも１枚はある調理器具です。中でもテフロン加工されたフライパンを使っている家庭も多いでしょう。

テフロン加工のフライパンは、食材がくっつきにくく、油が少なくても調理できるなどのメリットがあって便利ですね。

では、このテフロン加工されたフライパンのお手入れはどのようにすればいいのでしょうか。

そもそも『テフロン加工のフライパン』」とは何か

そもそもテフロン加工とはなんでしょうか。

テフロンはフッ素樹脂『PTFE（Poly Tetra Fluoro Ethylene）』の一種です。

１９３８年にアメリカの化学メーカーである、デュポンのブランケット博士によって発見され、これを商品化した名称が『テフロン』です。

軍用の物品に使われていたのですが、技術が民生用製品にも転用され、広く使われるようになりました。

実は、ほかにもフッ素樹脂はあって、それぞれに商標が取られています。例えば化学製品メーカーのダイキン工業株式会社の場合には『ポリフレン』、AGC株式会社の場合には『フルオン』といった具合です。

ですので、テフロン加工のフライパンというと、厳密にはデュポンの登録商標である『テフロン』をコーティングしたフライパンという意味になります。

しかし、現在ではほかのフッ素樹脂も出ており、フライパンに使われています。

フッ素樹脂は、耐熱性、非粘着性、耐薬品性、絶縁性、耐候性といった優れた特徴を持つ安定した物質で、これがフライパンで使うのにぴったりでした。

『テフロン』の名称があまりにも有名になったため、一般的に『テフロン』というと、フッ素樹脂加工されたといった意味でも通用するようになっています。

鉄や合金の上にフッ素樹脂をコーティングしたものがフッ素樹脂加工のフライパンで、その中でも『テフロン』を用いたものが、テフロン加工のフライパンというわけです。

フッ素樹脂加工されたフライパンのメリットをまとめると、以下のようになります。

フッ素樹脂の特性が生かされて、食材がフライパンの表面にくっ付きにくくなります。

また、食材が焦げにくくもなるので、使用した後のお手入れも楽に。また、油が少量でも調理できるというのもメリットです。

一方、デメリットは以下のような点が挙げられます。

地金の上にフッ素樹脂を塗布して層状に固めたものなので、傷付けると剥がれてしまいます。

また、フッ素樹脂は耐熱性に優れていますが、使っているうちに劣化して剥がれやすくなることも。強火に長時間さらすのはフッ素樹脂加工の寿命を早めることになります。

フッ素樹脂加工のフライパンのお手入れとは

大変便利なフッ素樹脂加工のフライパンですが、上記のとおり寿命があります。

では、フッ素樹脂加工のフライパンのお手入れはどうすればいいのでしょうか。

１９０８年創業の老舗料理道具店『釜浅商店』の齋藤あゆみさんにうかがったところ、テフロン加工が施されたフライパンの場合には、「とにかく傷付けないこと」が第一だそう。

フッ素樹脂加工された層が傷付き、剥がれてしまうと、せっかくのメリットが失われてしまうからです。

炒め物を作る時や、調理後のお手入れの時に金属製のヘラなどを使うのはNGです。

「スポンジなどを用いて、傷付けずに洗うようにしてください」とのことでした。

また「地金が見えてくるほど使い込み、そのまま使っている人がいらっしゃるかもしれませんが、これはお勧めできません」との指摘も。

フッ素樹脂加工はずっと使えるわけではありません。使っているうちに加工部分が劣化して、寿命がきます。

斎藤さんによれば「食材が焦げ付くようになった、あるいは滑りが悪くなったなど、使い心地が悪くなってきたなと感じたら買い替えるようにしてください」とのこと。

また、長く使いたいなら、以下のような点に注意するのがいいそうです。

多くのメリットがあるフッ素樹脂加工されたフライパン。しかし、その特性をもたらしているフッ素樹脂には寿命があります。

できるだけ長く使いたいのであれば、『釜浅商店』に教えてもらった取り扱いや、お手入れを心掛けましょう。

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[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]