Technique culinaire japonaise
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Les plats de cuisine japonaise et gastronomie japonaise peuvent pour la plupart être catégorisés suivant la façon dont les ingrédients sont cuisinés. Les noms des plats contiennent souvent le nom de la technique utilisée (par exemple yaki pour yakitori) ; lorsque l'on parle des plats, le suffixe mono est accolé au nom de la technique. Parmi les techniques les plus souvent utilisées, on peut citer :
- grillés ou sautés la poêle (yakimono) ;
- mijoté (nimono) ;
- sautés à la chinoise (itamemono) ;
- à la vapeur (mushimono) ;
- frit (agemono) ;
- cru (sashimi) ;
- mariné mi-cuit (tataki) ;
- en soupes (suimono) ;
- saumurés (tsukemono) ;
- en salade accompagné d'une sauce (aemono) ;
- les plats en marmite (nabemono) ;
- saumurés au vinaigre (sunomono).
Certains plats échappent à cette classification ; ce sont souvent des plats complets, comme les donburi, les plats à base de riz, les plats à base de nouilles et les plats à base de tofu.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « japanese cuisine » (voir la liste des auteurs).
