Poivrier noir
Piper nigrum
Pour les articles homonymes, voir Poivre (homonymie).
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Piperales |
| Famille | Piperaceae |
| Genre | Piper |
| Ordre | Piperales |
|---|---|
| Famille | Piperaceae |
Le Poivrier noir ou Poivre noir (Piper nigrum) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Pipéracées. C'est une liane originaire de la côte de Malabar. Cette plante est cultivée dans la zone tropicale pour ses baies qui donnent une épice recherchée : le poivre.
Dénominations
[modifier | modifier le code]- Nom scientifique : Piper nigrum L., 1753
- Nom accepté, recommandé ou typique en français : Poivre noir[2],[3],[4],[5] ou Poivrier noir[4],[6]
- Autres noms vulgaires (vulgarisation scientifique) : Poivre blanc[2],[4], Poivre vert[2]
- Noms vernaculaires (langage courant), pouvant désigner éventuellement d'autres espèces : Poivrier[2] ou Poivre[3]
Le poivre
[modifier | modifier le code]Selon le traitement et le stade de récolte, les grains pourront donner :
- du poivre noir (baies entières séchées récoltées à quasi-maturité), le monde entier consomme du poivre noir, mais personne ne sait d'où il vient. Contrairement aux vins et aux fromages, rien n'oblige à mentionner son origine. « Les premiers plants cultivés au Brésil, à Madagascar ou ailleurs venaient tous du Kerala », précise le Dr Sanna, ancien directeur de l'institut indien de recherche sur les épices, qui étudie Piper nigrum depuis quarante ans[réf. nécessaire]. Dans l'Antiquité, les grains noirs servaient de monnaie d'échange au même titre que l'or ou le sel ;
- du poivre blanc (baies mûres séchées, débarrassées de leurs enveloppes) ;
- du poivre vert (baies fraîches conservées humides) ;
- du poivre rouge (baies ramassées à maturité dépassée, lors d'une récolte tardive, puis séchées) ;
- du poivre jaune (baies cueillies juste avant maturité totale, lorsqu’elles jaunissent, c’est l’avant-dernier stade de maturité, intermédiaire entre le poivre noir et le poivre rouge, les baies sont échaudées puis séparées de leur péricarpe) ;
- du poivre gris (toujours pulvérulent, il est issu d’un mélange de poivre noir moulu, et du cœur réduit en poudre du poivre blanc ; à proprement parler, on ne parle pas ici de baie, comme pour les autres poivres, mais juste d’un mode industriel de présentation et de conditionnement) ;
À signaler que le « poivre rose » (appellation abusive pour les baies roses) est un faux poivre : il s’agit en fait du Schinus terebinthifolius, qui provient d'un grand arbre originaire du Brésil, appelé encore faux poivrier, et dont les fruits n’ont donc rien à voir avec ceux du piper nigrum.
Le poivre est une épice quasi universellement consommée. Sa saveur piquante est due principalement à la pipérine.
Liste des variétés
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Selon Tropicos (19 décembre 2013)[7] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :
- variété Piper nigrum var. macrostachyum C. DC.
- variété Piper nigrum var. nigrum
Culture
[modifier | modifier le code]Une maladie ravage les plants de poivrier depuis 1992. Elle contamine le sol et provoque le pourrissement brutal des racines. Le champignon Phytophthora capsici, qui s'apparente à une algue, en est à l'origine. Il peut rester plusieurs années dans le sol. Ses cellules se reproduisent avec la chaleur et les pluies. L'ONU a financé un programme de recherche pour combattre la maladie.
Galerie de photographies
[modifier | modifier le code]- Poivrier noir, Jardin botanique de la reine Sirikit, Thaïlande
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Panneau descriptif en thaï. -
Poivrier noir en pot. -
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Notes et références
[modifier | modifier le code]- IPNI. International Plant Names Index. Published on the Internet http://www.ipni.org, The Royal Botanic Gardens, Kew, Harvard University Herbaria & Libraries and Australian National Botanic Gardens., consulté le 13 juillet 2020
- Nom vernaculaire français d'après Dictionary of Common (Vernacular) Names sur Nomen.at
- Meyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad.
- Nom vernaculaire en français d’après Termium plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada
- Voir définition donnée par le Grand dictionnaire terminologique de l’Office québécois de la langue française.
- Voir cette espèce sur le site Inventaire National du Patrimoine Naturel (INPN)
- Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., consulté le 19 décembre 2013
Liens externes
[modifier | modifier le code]- (en) Référence IPNI : Piper nigrum
- (en) Référence JSTOR Plants : Piper nigrum (consulté le )
- (en) Référence Flora of China : Piper nigrum (consulté le )
- (en) Référence GRIN : espèce Piper nigrum L. (consulté le )
- (fr + en) Référence ITIS : Piper nigrum L. (consulté le )
- (en) Référence NCBI : Piper nigrum (taxons inclus) (consulté le )
- (en) Référence Tropicos : Piper nigrum L. (+ liste sous-taxons) (consulté le )
