پرش به محتوا

برندی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

برَندی (به انگلیسی: Brandy) یا براندی (به فرانسوی: Brandy) عرق شراب است که هنوز طعم میوه اصلی سازنده شراب را از دست نداده‌است. برندی کوتاه‌شده عبارت Brandywine و گرفته‌شده از واژه هلندی brandewijn به‌معنای شراب سوخته است. مقدار الکل آن ۴۰ تا ۶۰ درصد اتانول است و بیش‌تر به‌عنوان نوشیدنی پس از شام صرف می‌شود.[۱][۲]

بطری کالوادوس، برندی فرانسوی ساخته شده از میوه سیب

این مشروب از تقطیر شراب یا تفاله بازمانده از آب‌گیری انگور به‌دست آمده و سپس در بشکه‌های چوبی برای مدتی نگه داشته شده تا رنگ قهوه‌ای به‌خود بگیرد. گاهی برای تغییر رنگ محصول نهایی و برای صرفه‌جویی در زمان کهنه کردن به آن کارامل اضافه می‌کنند،[۳][۱]

تاریخچه

[ویرایش]

خاستگاه برندی به درستی مشخص نیست. بی‌گمان پیشینه آن با تاریخچه تقطیر در پیوند است. برندی در سده دوازدهم میلادی وجود داشته‌است ولی تا سده پانزدهم رواج نیافته بود.[۴][۵][۶]

عرق‌گیری از شراب با حفظ طعم آن میوه را برندی می‌نامند. هنر مشروب‌سازی واقعی ساخت برندی خوب است. از تمام میوه‌های تازه که از آن شراب گرفته باشند امکان تهیه برندی هست. به زبان دیگر عرق‌گیری از شراب میوه تازه را با کمی صبر و حوصله و تکنیک برندی می‌نامند. برندی برای اولین بار در فرانسه و با نام eau de vie یا آب حیات تولید شد. ریشه این واژه از لغت هلندی brandewijn به‌معنای سوزاننده یا شراب سوزان آمده‌است. برندی را معمولاً از شراب ترش و تند تهیه می‌کنند و مثل معروفی هست که بدترین شراب، بهترین برندی را می‌سازد. این مشروب را معمولاً بعد از شام و با گیلاس (جام) کوچک (شات) با ظاهری لاله‌ای شکل سرو می‌کنند. درجه الکلی آن بستگی به ویژگی و تمایل تهیه‌کننده داشته و بین ۳۰٪ تا ۵۰٪ است. هر چه درجه الکلی برندی بالا رود، طعم میوه کم‌تر می‌شود و بالعکس.

انواع برندی در جهان نام ویژه خود را دارند

[ویرایش]

چند اصطلاح و علامت مفید در مورد شناخت برندی

[ویرایش]

V.S. = حداقل زمان کهنگی برندی در یک آمیزه (جا افتادن) سه سال است که به آن سه ستاره هم می‌گویند.

V.S.O.P. = جااُفتادگی پنج ساله یا پنج ستاره.

X.O. = حداقل شش ساله یا بیش‌تر.

پیوند به بیرون

[ویرایش]
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ برندی موجود است.

منابع

[ویرایش]
  1. ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ ۱٫۲ "Brandy". Encyclopædia Britannica.
  2. ↑ "Brandy". BBC. Retrieved 22 July 2014.
  3. ↑ Kirk-Othmer Food and Feed Technology. John Wiley & Sons. p. 151. ISBN 978-0-470-17448-7.
  4. ↑ British Nutrition Foundation’s Task Force (2008). Gail Goldberg (ed.). Plants: Diet and Health. John Wiley & Sons. p. 174. ISBN 978-1-4051-4772-9.
  5. ↑ Nicholas Faith (2013). Cognac: The story of the world's greatest brandy. Infinite Ideas. ISBN 978-1-906821-79-1.
  6. ↑ L. M. Cullen (2002). The Brandy Trade Under the Ancien Régime. Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-89098-4.
  7. ↑ Forêt de Tronçais in French Wikipedia
  8. ↑ Ray Foley (2011). The Ultimate Little Cocktail Book. Sourcebooks, Inc. Retrieved 9 July 2014.
برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=برندی&oldid=37845224»