Anšoovis
 | See artikkel vajab täiendamist, et anda teemast piisavat ülevaadet. |
| Anšoovis | |
|---|---|
 | |
| Kaitsestaatus | |
| Taksonoomia | |
| Riik |
Loomad Animalia |
| Hõimkond |
Keelikloomad Chordata |
| Klass |
Luukalad Osteichthyes |
| Selts |
Heeringalised Clupeiformes |
| Sugukond |
Anšoovislased Engraulidae |
| Perekond |
Engraulis |
| Liik |
Anšoovis |
| Binaarne nimetus | |
|
Engraulis encrasicholus (Linnaeus, 1758) | |
Anšoovis (Engraulis encrasicholus) on anšoovislaste sugukonda kuuluv kalaliik.[1]
Väliskujult meenutab anšoovis heeringat, kuid on väiksem, kilust natuke suurem. Anšoovisel on mitmeid alamliike.
Anšoovis elab Euroopa ja Aafrika ranniku lähedal, Vahemeres ja Mustas meres, uitkalana on teda leitud ka Soome lahes.
Anšoovist kasutatakse toiduks nii soolatult kui ka õlis.
Anšoovist on soolatud juba mitu tuhat aastat.[2] Anšoovise soolamisel on kasutatud väga erinevaid vürtse, kõige rohkem musta pipart, kuid ka muid vürtse nagu ingver, aedpetersell ja küüslauk.[3] Anšoovise soolamine on sarnane vürtsikilu soolamisele, nad laotakse kihtidena purki, soolakiht kihtide vahel, ja pannakse vajutise alla. Kuid anšoovist lastakse laagerduda 3 kuni 6 kuud. Sageli anšoovise soolamisel ei kasutata midagi muud peale soola, kuna anšoovisel on endal tugev maitse.[4] Soolatud anšoovis on maitsvuse pärast väga hinnatud.
Vanas Roomas valmistati anšoovisest hapendatud kastet nimega garum, anšoovist soolati, ning lasti siis pikka aega hapneda.[2]
Vaata ka
[muuda | muuda lähteteksti]Viited
[muuda | muuda lähteteksti]- ↑ "European Anchovy". britishseafishing.co.uk. 12. märts 2014. Vaadatud 26. septembril 2018.
- ↑ 2,0 2,1 "The History of Anchovies as a Delicacy". Savory Suitcase (inglise).
- ↑ "Marinated Anchovies Traditional Spanish Recipe". Gourmand Breaks (inglise).
- ↑ "Homemade Salt Cured Anchovy Fillets". We'll Make (inglise).