保存食

　食べ物の歴史は保存食の歴史でもあった。野ざらしにしておけば、生の食材や料理はすぐ腐敗して食べられなくなってしまう。それでは食料の獲得できない季節や天候の時に不便なため、古今東西あらゆる地域で保存に適応した食品、すなわち保存食の開発が進められたのである。

　保存食は携帯・運搬に向いているものも多く、軍事や探検、旅行の際にも重用された。

一部は非常食と意味が重複している部分も多い。

通常のパックで密閉されているものもあるが、レトルト式、缶詰式なども多い。

屋外・災害時・戦場においては、そのまま食べられるものは調理の手間がなく、火や煙で発見されるリスクを減らすことができる。（加熱も可能で、温かいほうが風味や消化吸収が良いメリットもある）長い冒険に出るわけでもなければカロリーメイトなどで済ませてしまう場合もある。

熊本城などは建材の一部に食べられる食材を用いており籠城や食糧難に備えた。

　食品が腐敗するのはカビや微生物により栄養分が分解されすぎてしまうからである。すなわち、こいつらの寄ってくるモトを絶てば食品は腐敗しない。そのための方法としては

1. 砂糖や塩漬けにして浸透圧を高くする
2. 乾燥させて水分を抜く
3. 酸やアルカリなどで菌を殺す
4. 冷やし続ける
5. 微生物が入らないよう殺菌後に密閉する

などが挙げられる。

もちろん

• 一度開封したものや口（唾液）をつけたものは絶望的に保存性が消滅する。
• 摩擦や圧迫、害獣によって穴が開いていないかも確認する。
• 記載されている賞味期限を大幅に過ぎた場合は処分する。

賞味期限が切れる前に買い足し、古いほうを消費する「ローリングストック」も有効。

• 干物・乾物
  • 糒
  • スルメ
  • 煮干し・目刺

• 燻製
  • ハム
  • ベーコン
  • ソーセージ・ウインナー
  • ビーフジャーキー

• 漬物
• 飢渇丸
• 発酵食品
  • チーズ
  • 塩辛

• 瓶詰
• 缶詰
• レトルト食品
• インスタント食品
• 宇宙食

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