いちご大福がシュワシュワするのは、苺の表面に付いている酵母が発酵して炭酸ガスを出しているからだと思います。 スーっと涼しい感じになるのは、キシリトールのせいです。 苺を室内に置いておくと、酵母が醗酵し始めて炭酸ガスを出します。 苺に何も被せないと炭酸ガスは空気中に散らばりますが、苺大福は餡と皮に包まれているからガスが苺の表面に集まり、シュワっと感じられるんだと思います。ピリピリした感じ、という人もいます。 買って直ぐより時間が経ったものの方がシュワシュワするし、冷蔵庫に入れておいたものはあまりシュワシュワしません。＾＾