良いチョイスだと思います。万能な包丁というと三徳包丁か牛刀になろうかと思いますが、個人的には牛刀の方が使いやすいと思っています。24cm程度の牛刀は一番使いやすいと思いますが、女性にはちょっと大きいかもしれませんね。これ１本で十分に家庭料理はこなせますが、細かい作業用にペティナイフが１本あると便利ですよ。 剥き物包丁は和包丁を購入されたのですね。片刃包丁は刃の入り方にクセ（真っ直ぐ押すと斜めに切れる）があるので、慣れるまでは上手く扱えないかもしれませんが修行あるのみで頑張ってください。慣れれば日本の飾り切りをするには、やっぱり和包丁だよねーと言えるようになります。 丸の魚を捌きたくはないですか？もし魚を捌きたいのであれば、出刃包丁も加えるといいですね。牛刀でも捌けますが、出刃包丁にはかないません。骨をたたき切ったり、ヒレを落としたりという作業はやはり出刃包丁ですね。切り身を購入して料理するだけなら必要ありませんが、もし捌くのなら是非１本購入をお勧めします。 あと必要な物は砥石ですかね。いい包丁を手に入れたのなら、砥石で小まめに研ぎ上げてください。愛着も湧くし、良く切れる包丁なら料理上手になれます。これホント。自分できっちりと研ぎ上げた包丁で料理するのは気持ちがいいですよ。 ちょっとずれた回答かもしれませんがお許しを。