「志望理由や得意科目など」という自由記述欄なら、文章でまとめたほうが良いです。 それぞれ項目別に記入欄があるなら、志望理由は文章、得意科目は科目名で良いです。 ただ、得意科目の記入欄が大きい場合は、その科目のどんな部分が好きなのか…まで記入が必要になりますね。 欄の大きさで求められる回答量を考えてみると良いですよ。