この白いものはヤラピン（もしくはヤラッパ樹脂）というさつまいもに含まれる成分です。ヤラピンはさつまいもを切った時に切り口ににじみ出てくる白い液体としてよく見られます。 ヤラピンは芋だけでなく、その葉にも茎にもあり、熱に対して安定であるため焼いても蒸しても変質しません。さつまいもに含まれる成分による商品特性上のもので、食べても健康に害はありません。