Mimolette
 | |
| Altres noms | Bola de Lille, vella Holanda |
|---|---|
| Tipus | formatge de llet de vaca, formatge francès i formatge de pasta premsada no cuita  |
| Origen | |
| Ciutat | Lilla |
| País | França |
| Data de creació | segle XVII |
| Localització | |
| Lloc de producció | Nord, Loira Atlàntic i Manche |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | Si |
| Textura | Semidura |
| Matèria grassa | 40% |
| Dimensions | D. 16 cm. a. 13 cm. |
| Pes i forma | 2,5-2,7 kg |
| Temps d'envelliment | 3-24 mesos |
| Ingredients | llet de vaca, flour mite (en)  i Annato |
La mimolette és un formatge de pasta premsada no cuita fet a base de llet de vaca que es produeix a la zona nord de França, al voltant de Lilla i als Països Baixos.
Originari dels Països Baixos, des del segle xvii es produeix al nord de França utilitzant els mateixos mètodes de producció del formatge edam, però s'acoloreix amb annato.[1] El formatge que en resulta forma unes boles d'uns 2 kg. Té una crosta grisa i un interior taronja. Se l'anomena vella Holanda o bola de Lille. El seu nom prové d'una deformació de mollet, la pasta de la mimolette groga i bufada. Amb el temps, el formatge va esdevenir més compacte.
Segons la durada de l'afinament pot ser jove (tres mesos), mig-vell (sis mesos), vell (dotze mesos) o extra vell (dos anys). El període de degustació òptim s'estén d'abril a setembre, després d'un afinament de 6 a 24 mesos, però també és bona la resta de l'any.
Referències
[modifica]
- ↑ Harbutt, Juliet. World cheese book. Gran Bretanya: Dorling Kindersley Ltd, 2009. ISBN 978-1405336819.
