Gastronomia d'Hongria

Gastronomia d'Hongria

Regió	magiar
País d'origen	Hongria

La gastronomia hongaresa és l'expressió de l'art culinari desenvolupat a Hongria, influenciat per l'ètnia dominant: els magiars. La cultura culinària és el resultat del desenvolupament històric de més d'un mil·lenni. La tradició culinària va patir influència otomana, a causa del domini dels turcs, així com de les nacions veïnes (com l'austríaca).

Característiques

Es tracta d'una cuina variada, amb menjar que aprofita els recursos del país.

És una cuina rica en aromes i sabors especiats, i el plat més conegut és el goulash, que reuneix els sabors típics barrejats amb el popular pebre. Les característiques més destacades del menjar i el vi magiar són els intensos sabors, obtinguts gràcies a l'ús abundant d'espècies, com el pebre i el pebre vermell.

Utilitzant els mateixos ingredients que la majoria de les cuines centreeuropees (col i moltes varietats de tubercles, vedella, porc, aus), es distingeix per una forta influència oriental (turca i balcànica) i l'ús afavorit de paprika en pols, en forma de verdura o de pebrot. També és la inspiració de molts plats de la cuina jueva Ashkenazi.

Ingredients

En aquesta cuina s'utilitzen freqüentment els pebrots, el pebre vermell i el bitxo, així com els alls. Hi ha pocs plats amb verdures crues. Els fregits solen fer-se amb llard de porc, que s'utilitza per fregir a altes temperatures i que sol tenir un sabor fumat. En qüestió d'embotits hi ha molta varietat: un famós salami (téliszalámi), elaborat des de 1883 a Szeged de manera artesanal i amb unes qualitats úniques que el diferencien molt de l'original italià, el paprikás szalámi (salami amb pebre) i el csemege szalámi (salami fet amb un barreja de carn de porc i de vedella) i les salsitxes fumades de Békéscsaba i de Gyula.