سلو
ميّز عن سالو طبق تقليدي سلافي.
| اسم آخر |
سليلو |
|---|---|
| المنشأ | |
| بلد المطبخ | |
| تاريخ الابتكار | |
| الترتيب | |
| النوع | |
| حرارة التقديم |
درجة حرارة الغرفة |
| طبق مماثل |
زميطة سفوف تقنتة |
| التقديم مع |
سلو (سْلُّو) حلوى مغربية، تعد من أشهر الحلويات في المطبخ المغربي، تحضر في المناسبات الكبرى مثل شهر رمضان والأفراح والأعياد.[1][2][3][4][5] تبدو كعجين رقيق، مكوّن أساساً من مزيج الطحين المُحمص واللوز والسمسم وسكر وزبدة. يختلف تحضيرها من منطقة لأخرى ويتم إعدادها خاصة في رمضان إذ لا يخلو أي منزل مغربي منها. يشبه السْفْوف والتْقَأوْت، لكن تحضير السفوف يختلف عن تحضير السلو.[6] كما يختلف السلو عن الزميطة المغربية[7][8] والتقنتة الوجدية.[9]
ومن أهم مميزات "سلو" أنه يُحفظ لمدة طويلة في ظروف عادية، دون أن يطرأ على نكهته أي تغيير أو تنقص جودته الغذائية، مما يشجع العائلات المغربية على إعداد كميات كبيرة ليدوم طوال شهر الصيام.[10]
تاريخ
[عدل]حسب ما جاء في كتاب المؤرخ والجغرافي أبو عَبد الله الإدريسي الذي عاش في القرن الثاني عشر، في كتابه «نزهة المشتاق في اختراق الآفاق»، أنها تسمى بلسان الأمازيغ آسلو، والذي وصف فيه هذه الأكلة وصفا دقيقا لدى الأمازيغ الصنهاجيين المغاربة الذين أسسوا إمبراطورية المرابطين، موردا أن هذه الأكلة الأمازيغية عجيبة ومغذية وأن كفا منها مع اللبن يغني المرء عن الطعام مدة يوم كامل ووصفها بالطعام الشهي.[11]
والظاهر من خلال وصفه أن طريقة تحضير سلو آنذاك لا تختلف كثيرا عن طريقة تحضيره اليوم. سوى ببعض الإضافات المعاصرة من باب التطوير والتنويع لا غير.
كما يعد أصل كلمة سلو إلى اللغة الأمازيغية و الكلمة مشتقة من الفعل الأمازيغي (إسّْـلي issli) والذي يعني تحميص الشيء و قليه على النار، ومنه تحميص اللوز. هناك نوع من الدقيق لدى الأمازيغي يسمى (أكورن إيسلين) بمعنى الدقيق المحمر أو الدقيق المحمص. ومن هنا أشتق اسم أكلة سلو.[12]
المقادير
[عدل]- كيلوغرام دقيق أبيض ممتاز محمر
- كيلوغرام سمسم محمر
- كيلوغرام لوز مقشر ومقلي ومهرمش
- 250 غ نافع
- 250 غ حبة حلاوة
- قليل من الملح
- ملعقة كبيرة من القرفة
- 500 غرام زبدة مذابة
- قليل من جوزة الطيب
- قليل من المسكة الحرة (مستكة)
- 250 غ عسل
طريقة التحضير
[عدل]كمعظم الحلويات المغربية تشترك العائلة في تحضير كم كبير من سلو، ليدوم طوال شهر رمضان، خاصة وأن سلو يدوم لمدة طويلة في ظروف عادية. يُقلى اللوز أو الفول السوداني بعد سلقه ويُزال قشرته ويُحتَفَظ ببعض منه للتزيين وتحمير الدقيق والسمسم (المسمى زنجلان في المغرب أو جلجلان..) في الفرن إلى أن يأخذ الدقيق لونا ذهبيا يميل للبني. يطحن اللوز والفول السوداني والسمسم والنافع وحبة حلاوة ويوضع في صحن كبير ليخلط بالمكونات الأخرى، الدقيق المحمر وحبات السمسم والقرفة وقليل من المسكة الحرة. تدق المسكة الحرة مع النافع ويستعمل سكر الصقيل للتزيين. يخلط هذا المزيج جيدا ويضاف إليه الزيت والزبدة والعسل رويدا رويدا إلى أن يمتص الخليط الزبدة. لكن طرق التحضير تختلف من أسرة لأخرى ومن منطقة لأخرى.
التقديم
[عدل]يمكن تقديم سلو في صحن كبير وتزيينه باللوز والجوز الهندي والسكر. كثيرا ما يقدم سلو في صحون صغيرة في الحفلات مع باقي الحلويات ويستحب مرافقته بالشاي المغربي.
مراجع
[عدل]- ^ Walkowicz, Magali (24 May 2018). P'tits déj' et goûters pauvres en sucre (بالفرنسية). Thierry Souccar Éditions. ISBN:978-2-36549-295-9. Archived from the original on 2023-10-04.
- ^ Benkabbou, Nargisse (3 May 2018). Casablanca: My Moroccan Food (بالإنجليزية). Octopus. ISBN:978-1-78472-510-5. Archived from the original on 2023-10-04.
- ^ Aubaile-Sallenave، Françoise (2010). "Céréales vertes, céréales de fête, céréales antiques au Maghreb". Couscous, boulgour et polenta: transformer et consommer les céréales dans le monde. Hommes et sociétés. Place: Kathala. ISBN:978-2-8111-0285-2. مؤرشف من الأصل في 2019-12-08.
{{استشهاد بكتاب}}: الوسيط غير المعروف|المحررين=تم تجاهله (مساعدة) - ^ Catherine Hanger (2000). Morocco: World Food. Lonely Planet. ص. 98. ISBN:1-86450-024-7. مؤرشف من الأصل في 2019-12-08.
- ^ ""سلو"، أشهر الأطباق الرمضانية في المغرب". arabicpost.net. 2023/03/21. مؤرشف من الأصل في 2023-03-22.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) - ^ Zerouali, Nadia; Tol, Merijn (18 Mar 2014). Under the Shade of Olive Trees: Recipes from Jerusalem to Marrakech and Beyond (بالإنجليزية). Abrams. ISBN:978-1-61312-668-4. Archived from the original on 2023-10-04.
- ^ "Zammita". choumicha.ma (بfr-fr). Archived from the original on 2023-03-24. Retrieved 2023-10-04.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ "Sellou". choumicha.ma (بfr-fr). Archived from the original on 2023-01-31. Retrieved 2023-10-04.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ Amoula, Culinaire. "Taqenta d'Oujda". Culinaire Amoula (بالفرنسية). Archived from the original on 2023-01-26. Retrieved 2023-10-04.
- ^ "طعام وصيام.. سَلُّو". www.aljazeera.net. مؤرشف من الأصل في 2023-03-19. اطلع عليه بتاريخ 2023-10-19.
- ^ الإدريسي)، محمد بن محمد بن عبد الله بن إدريس (الشريف (11 مايو 2021). نزهة المشتاق في اختراق الآفاق فصول مختارة. وكالة الصحافة العربية. مؤرشف من الأصل في 2023-10-04.
- ^ الأمازيغية، البوابة. "بالأدلة التاريخية واللغوية أكلة (سلو) أمازيغية الأصل". مؤرشف من الأصل في 2023-10-04. اطلع عليه بتاريخ 2023-10-04.
وصلات خارجية
[عدل]انظر أيضًا
[عدل]| المخبوزات | |
|---|---|
| الأطباق التقليدية (قائمة الأطباق المغربية) |
|
| اللحوم والمشويات | |
| الحلويات والفطائر | |
| الشوربات | |
| السلطات والمقبلات | |
| صلصات وتوابل | |
| المشروبات | |
| مطابخ ذات صلة | |
