久々にきくらげを使った炒め物でも作ってみた。作ってしばらくしても食感が維持されるし、保存も効くし、意外と弁当向きな食材かもしれない。
【材料（３人前）】
・鶏むね肉 450g
・白菜 300g
・ねぎ 1/2本
・乾燥きくらげ 10g
（下味用調味料）
・塩 小さじ1/2
・酒 大さじ1
・片栗粉 大さじ1
（合わせ調味料）
・醤油 大さじ2
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・オイスターソース 小さじ2
・味の素 少々
【工程】
乾燥きくらげは所定の方法で戻しておく。
鶏むね肉を7.8ミリ程度幅の細切りにする。ボウルに入れ、下味用調味料を揉みこんでおく。白菜は、芯の部分は鶏肉と同じ大きさに細切りに、葉の部分はざく切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。戻したきくらげは3センチ程度の大きさにざっくり切る。
フライパンを中火に熱し、鶏肉から炒めていく。あまり動かさず、片面が焼けたら、ひっくり返し、ほぐしながら炒める。1分程炒めたら、白菜の芯の部分、ねぎ、きくらげ、葉の部分の順で手早く炒め合わせる。白菜の葉がしんなりしてきたら、合わせ調味料を入れて、30秒程炒め合わせ。味見し、調味し、完成。
【所感】
いわゆる中華の王道の味であり、間違いない美味しさ。豚肉、玉子、きくらげの組み合わせはよく見るが、鶏肉、白菜だと、優しさが表に立ち、また違った美味しさがある。特に、鶏肉のプリッとした食感、白菜のシャッキリとした食感、きくらげのコリコリとした食感という、ランダムな舌触りが心地よい。白米にもよく合う。
白菜の食感を維持したいので、なるべく手早く仕上げたい。ちなみに、水を多くして、とろみをつければ中華丼になる。
