日本中ほぼ皆が知っているであろうに、私も今まで全く食べようと思ったことがなかったものがあった。
それが松ぼっくりであり、そのまんま松ぼっくりジャム。今週初めて耳にした。
なにやらロシアで食べられているとか。美味しい上に風邪に効くとかなんとか。
2017年6月現在pine cone jamで検索すると海外ではわりと該当ページが出てきます。

松ぼっくりなんて飾りやオモチャに使うくらいはあっても、私になんかにとっちゃ「キノコに化けてて紛らわしいんじゃ大賞」候補に毎年ノミネートされてくる程度の存在でしかない。
風邪に効くとか花粉症に効くとかそういうのは半ばプラセボだと思ってるので、知りたいのは美味いかどうかということです。

よくお菓子や料理に使われる松の実は、種子を風で飛ばす方法でなく動物に移動させてもらう方向に進化した松の種子。ここでは種子ではなくそれらが格納される松ぼっくり自体を使用します。

ジャムに使うのは若い松ぼっくり。
完全にノーマークだった対象だ。

レシピもいくつかあり、いずれもやってることは簡単なので話題が回ってきた頃にはもうみんな作っているだろうと思ったら日本で作った話が殆ど出てこない。
正に今がシーズンじゃないですか。
松なんて種類を問わなければそれこそどこにでもあるし、公園でも若い松ぼっくり採ったところで叱られる気がしない。むしろ秋にゴミが散らからなくていいんじゃないかとさえ思う。どうせ剪定で殆ど捨てられるんだろうし。

そんな訳でサクッと採ってきました。

アカマツと

クロマツかな？

たまたまかもしれないけど、アカマツのほうが松ぼっくりも綺麗な感じがして美味しそう。
でも実物は松脂臭さが物凄くて食指が動かない。いままで食べようと思わなかったのが改めてよくわかる。

そもそもレシピの松ぼっくりが何松なのか、何松でも良いものなのか、そこがわからない。写真を見る限りでは典型的な松ぼっくり。
使うものは1～3㎝ということだが、そもそもの松の種類もわからないので大きめのものまで採って使ってみて、結果から判断することにする。

こんな若い松ぼっくりを採ろうなどと思ったこともなかったが、やってみてわかったことがある。
レシピにはまず「徹底的に洗え」みたいなことが書かれているが、松ヤニだらけで採っている最中から手も松ぼっくりもベトベトだから、落としたりして汚れたものは容赦なく捨ててくるほうがいい。疎水性が強く、濃度高めの界面活性剤となるものを使わないと容易には綺麗にならないので、食材と考えると汚さないのが第一だと思う。
ちなみに自分は採った傍に水辺があったのである程度手を洗うこともできたが、なかったら運転が大変なことになるところだった。軍手の類も繊維が付着する可能性が高いので、ディスポのゴム手袋を装着して採集するほうが確実だろう。

あると何かと便利なので100枚で家に常備してます。

洗ったものを20分煮ていきます。圧力鍋で2時間とかいうレシピもどこかにあったのでここは強火のところを圧力鍋で試してみましょうか。
えーなになに。松ぼっくり1：砂糖1.5：水1
砂糖のほうが多いじゃねーか。

20分経ったら自然冷却し、別鍋で再度煮詰めることになりますが・・・

赤っ！
圧力鍋を開けた瞬間に新築のログハウスに入ったかのような香りに包まれました。松脂臭さは蓋にしかついていません。
なにより、こんな色になるなんて聞いてない。商品の松ぼっくりジャムと全然チガウ。松ぼっくりは緑でもさすがは赤松ということか？

うむ。わからん。

この段階で既に味は悪くないのですが液体すぎてジャムとはいえないので小鍋で様子見ながら30分近く煮詰めます。
シロップ部分には爽やかな酸味が生まれています。

同様にしてクロマツVer.も作っていきます。
圧力鍋20分だと煮崩れ感があったので15分にしてみます。

試しに入れた5㎝以上の大粒以外は殆ど煮崩れを防ぐことができましたね。
しかしクロマツなのにやっぱり赤い煮汁になっています。
まぁ、気にせず仕上げていきましょう。

ここまでやった時点でなんとも消化不良感が否めません。
シロップ部分が商品とあまりにも違うんですよね。透明感がなさすぎる。
これはやり直しも兼ねて検証しておかないといけないでしょう。

ということでおかわりを採りに。
今度は海岸沿いの松林で。大丈夫そうなのでもう松ならなんでもいいです。適当に採ってたら350gになった。

最初のアカマツがいかに綺麗だったかよくわかるなぁ。
どうせ煮たらよくわからなくなるので気にする必要ないと思いますが。

今度は圧力鍋を使わずに煮て仕上げていきましょう。
まずは同分量比の砂糖と水で20分強火。

ちなみに今回も沢山いましたが松にはマツカレハの幼虫という典型的な大型毛虫が付きます。しかしあれはさすがに普通の人は間違えて持ち帰ることもないので安心だと思います。

問題はこういうの。
イモムーの気を感じたので割ってみたら若い松ぼっくりの中から出てきました。

だいたい昆虫の幼虫っていうのは食べてるものの味になることが多いんで、生の松の味だとしたらキッツイかもなと思ったのですが、茹でて味見してみたら香りも味も弱く、間違ってそのままジャムにしてしまっても特に問題にはならないだろうなという印象。
ドジっ子うっかりな貴方も大丈夫。安心して煮込んでください。

あと、松ぼっくりは3㎝を超えていてもわりとなんとかなることがわかってきたので、逆も試しておきたくなりますよね。

５mmならどうでしょうか。
無数にあるので簡単に採れますが、これ実はまだ松ぼっくりじゃなくて雌花なんですよね。でもまだ開花してない感じだし、もし上品な仕上がりになるようならやりがいあるんじゃないのかな。

軸の部分を取り除くのめんどくさ・・・超絶めんどくさ・・・

250個もあったのに60gしかありません。
松ヤニでベトベトで全く進まなくてイライラしましたが、美味ければ報われます。
煮ていきましょう。

えーと、結論から申しますとダメです。
エキスは似た風味のものが出来上がるのですがいかんせん色が薄く、何よりも雌花本体がどれだけ煮込んでもボソボソモシャモシャとして非常に口当たりが悪い。
量が少なくすぐ蒸発してしまうので水を加えながら結構煮たのですがどうにもなりませんでした。

やはり素直に松ぼっくり化した1㎝以上のものを採るのがいいようですね。
作業量も各段に楽になるので、皆さんは無駄なことをする必要がなくなりました。
よかったですね。

紆余曲折ありまして、３パターンが完成。
わかりにくいので横からそれぞれ見てみましょう。

左から
A）アカマツ圧力鍋20分＋煮詰め１回
B）クロマツ圧力鍋15分＋煮詰め１回（短時間）
C）松いろいろ普通鍋20分強火＋冷却×煮沸３回

明らかに圧力鍋を使わなかったものが透明度高く、商品の松ぼっくりジャムはこんな感じだ。
若干BとCの香りが強い感じがするがどれも結構強いのであまり気にしなくてよさそうな気もする。大きな違いは松ぼっくり本体で、AとBはとにかく肉が赤くなっているのに対し、Cは白っぽいままで香りも鋭角。どれが好きかは個人の好みによると思うが、個人的にはジャムとしてはAかBがいいかなぁ。

ひとまず、瓶に入りきらなかったシロップを炭酸割りにしてみた。
不味くはないけど不思議飲料の枠を出ることができない感じ。
チューハイにもしてみたけどアルコールの香りを引き立てて松の香りが引っ込んだ。
イマイチ良い使い方とはいえないっぽい。

潰した松ぼっくりはAのものが最も好みだったのでヨーグルトに乗せてみる。
見た目が赤すぎて人口着色料バリバリな梅干しを乗せているようにしか見えないが、これでも松ぼっくりと砂糖だけでできた自然な色です。

うーん
不味くはないんだけど味も香りもボヤける。そのくせ松ぼっくりの外皮の部分だけ口の中でワシャワシャと自己主張するので食感がイマイチ。でもその外皮を噛むと香りが弾ける。慣れの問題だろうか。

ジャムっていうなら普通にトーストに塗るのは避けられないよね。
左がA、右がC。
これも慣れだよね。美味しいんだけど、口の中に入れた途端に脳裏に広がるのは紛れもなくホームセンターの木材コーナーなんですよ。白木に塗ってシンナーが飛んだニスみたいな香りがして美味しい。

・・・美　味　し　い　か　？

んで、やっぱりCの松ぼっくり本体は主張が強すぎるんだよね。
爽やかといえば爽やかなんだけど、やっぱり甘くて口当たりよい針葉樹食ってるなぁって感じがしてしまう。甘くなくてこの風味だったら食うか？と聞かれたら結構考えてしまうかもしれない。
そんなこんなでシロップの使い易さを重視するか、全体をジャムとして使うかで作り手の個性が出てきそうな食材だなという結論に至る。

個人的にはCを作るにしても松ぼっくり本体は別に取り分け保管はシロップだけにし、ABのように圧力鍋で別の松ぼっくりとC本体を共に煮なおして潰して赤いジャムにするという良いところどりを推したいと思う。

何度どう見てもこれが松ぼっくりだったなんて、知らなかったら想像がつかない。
ABに関してはスプーンで軽く潰すだけでシロップと混ざっていとも簡単にジャム化するので使い勝手は良いが、やはり大きく育ちすぎたものは外皮が若干渋味をもっているようで少し気になる。

この感じだともしかして・・・

砂糖の代わりに潰したジャムをよ～く混ぜ込んで・・・

マフィンにしたらどうなのかなと。
今回は3個分の分量がホットケーキミックス75ｇに牛乳50ｇバター20ｇ卵1個、そこに3㎝の松ぼっくり4個くらいで180℃25分。

うめーーーーーーッ！
タイガ広がる避暑地の別荘で優雅なティータイムしてるかのような香りが口に広がる。
単体で食べると若干の渋味を伴っていた外皮の部分も全くわからなくなっており、物凄く味のバランスがいい。尖っていた香りや渋味のせいで木材コーナーに成り下がりかけていたものが、大自然に溶け込んだ味のあるコテージに変わった。
潰しても残る松ぼっくりの外装部分が鮮やかな紫なので、まるでベリー系の何かやドライフルーツを混ぜ込んだかのような見た目だけど、香りがいままでにないインパクトを与えてくるので「オォッ⁉」となる。
静かな湖畔の森の影から変な声漏れるわこれ。
マジで美味いから商品にできるんと違うか・・・

松ぼっくりジャムのまとめ

１）松の種類はいまのところわりと何でも良さそう。
２）サイズは1～3㎝。若干前後しても大丈夫だが小さすぎるのは食感が悪すぎてダメ。大きくなりすぎると表面の渋みが増す感じ。
３）松ぼっくり：砂糖：水＝1：1.5：1
４A）「形がないジャムにする場合」圧力鍋で20分以上→自然冷却→蓋なしで再加熱→潰して好みの濃度で止め
４B）「形を残したまま短時間で色濃くする場合」圧力鍋で15分以内→自然冷却→蓋なしで再加熱して濃度を好みまで上げる
４C）「形とシロップの透明度を重要視する場合」普通の鍋で20分→自然冷却→蓋なしで再加熱→自然冷却→好みの濃度まで繰り返すうちにシロップが赤くなってくる
５）煮詰める濃度は「これジャムというよりシロップでは？」と思うくらい緩いほうが香りも酸味も立っていて良い。冷めても緩いくらいの濃度に仕上げるのがベストと思われる。潰して仕上げる場合に関しては普通のジャムくらいまで煮詰めても良いと思う。

全部潰してジャムにする場合は裏漉しなどすればより口当たりよいものにはなると思います。
作っておけばかなり保存も効くと思われ、日本中どこにでもあるのに食材としては見向きもされないものですし、それどころか放っておけば剪定で毎年切り捨てられたりもしている訳ですから、興味ある人は作ってみるとなかなか衝撃を受けるかもしれません。
誰でも知ってるのに利用されてないものってまだまだあるものですねぇ。