手羽先のから揚げ

材料・2～3人分

つくり方

1. 下準備をする

骨と骨の間に切り込みを入れます

手羽先は皮や骨の部分が意外と汚れています。骨のまわりの血や汚れを落とすために一度水で洗います。キッチンペーパーで全体を押さえて水けをふき、関節部分にキッチンばさみを入れて先端を切り落とします。切りやすい部分があるのではさみで探ってみてください。残った身には2本の骨があります。しっかりした皮の方を下にして、うっすら見える2本の骨の間にはさみを入れ、骨に沿って切り込みを入れます。これは火の通りをよくし、食べやすくするためです。なお、切り落とした手羽の先端は冷凍しておき、鍋や煮物のだしとして活用できます。

2. 酒をもみ込む

酒をもみ込む理由

肉に酒をもみ込むこの工程はとても大切です。くさみを取ると同時に肉をやわらかくすることで、ころもになる小麦粉が肉と絡みやすくなります。手でしっかりもみ込みましょう。

3. ころもを2段階でつける

小麦粉を2度に分けてたっぷりと

1度目の小麦粉をふったら10分置き、しっとりなじませます。このとき、切り込みを入れた部分にも粉をしっかりつけておきます。2度目の小麦粉はギュッと握るようにして表面にたっぷりと絡め、ボウルの中の小麦粉をすべて使い切るイメージで肉にまとわせます。

4. 揚げる

ころもをくずさないようやさしく低温から揚げていきます

低温から揚げたいので、火をつける前に、フライパンに皮目を下にして肉を並べます。このとき、ころもを落とさないようやさしく扱ってください。肉全体に油をかけて、肉の表面がかぶるくらいまで注ぎます。骨付き肉は水分が少なく火が通りやすいので、油が少なくても問題ありません。火をつけたら中火にし、泡が立つまではさわらないでそのままにします。肉の下の面が硬くなり色づきはじめたら、上下を返しましょう。最後に強火にすることでいっそう食感よくガリガリに仕上がります。取り出したら、立てかけて油をきります。

5. 味付けをする

はじめに酢を絡めてから味を足していきます

油がきれてころもがガリッとしたらボウルに入れ、まず酢を加えます。次に、砂糖とこしょうを加え、最後にしょうゆを加えます。そのつど、ころもがはがれないように注意しながら調味料を絡めます。盛り付けたら、ごまをふって仕上げます。

（1人分熱量370kcal／塩分1.9g／調理時間約30分）※栄養計算値は３人分とした場合の値。

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