カレーうどん

材料・2人分

つくり方

1. 麺つゆをつくる

「かえし」をつくって水で薄めて麺つゆに

しょうゆとみりんを長めに煮立てることで、みりんのアルコール分が飛び、熟成感と深みが出ます。削り節に水分を吸われてしまうため、先に少し水を加えます。削り節を入れる前に十分に煮立て、濃厚なうまみと香りを引き出します。濾すときは軽くキッチンペーパーで押さえるくらいがコツです。出来上がった「かえし」に水を加え調節したら、麺つゆの完成です。

2. 具材を切る

切り方や大きさにも理由があります

ねぎはカレー汁と絡みやすいよう斜めに切ります。豚肉は焼いた香ばしさを生かすため、大きめに。

3. カレールウをつくる

麺つゆは必ず粗熱を取ってから加えます

小麦粉とカレー粉は軽く合わせておけば十分です。熱い水分で溶くと小麦粉に火が通って粘りが出るので、麺つゆは必ず粗熱が取れてから加えます。なめらかになるまでよく練り混ぜます。小麦粉大さじ2だとゆるいとろみ、大さじ3にするとどろっとしっかりしたとろみになります。

4. 豚肉、ねぎを焼く

「焼く」と「炒める」は違います

豚肉とねぎを重ならないようにざっと広げて並べます。はじめの2分はさわらずに「焼く」ことで、焼き目と香ばしさを付けるとともに、豚肉からは脂を引き出しだします。ここで脂を出しておくと煮たときにアクが出にくくなります。豚の脂をねぎにもまとわせるようにして「炒め」ます。具材に大体火が通ったくらいで炒め終えます。

5. カレー汁をつくる

カレールウを入れる前に火を止めます

小麦粉は熱が入るととろみがでてきます。熱々の汁にルウを入れてしまうと、加えた先からとろみが出てむらができてしまうため、一度火を止めてから加えます。汁になじませるように混ぜ、すべて混ざったら再び火をつけ、へらで全体を混ぜながら煮てゆるいとろみがついてきたら、さらに2分ほど煮ます。小麦粉に十分熱が入り、粉っぽさもなくなります。

6. うどんをゆでる

鍋底にうどんがくっつかないように

冷凍うどんをほぐすようにゆらすと、うどんが鍋底にくっつきません。カレー汁が薄まらないよう、ゆで湯をしっかりきってから盛ります。

（1人分熱量635kcal／塩分3.3g／調理時間約20分）※栄養計算値はつゆを60％摂取した場合の値。

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