炒り豆腐

材料・2人分

つくり方

1. 豆腐の水をきる

手でちぎって置いておくだけで水きり完了です

ちぎって表面積を増やすことで、水分が抜けやすくなります。ぺーパータオルを2枚重ねた上に広げておくだけで、自重で十分水気が抜けていきます。

2. 具材を切る

にんじんの長さをそろえてせん切りにする方法

にんじんは、はじめに角度を変えながら斜めに切ると、長さをそろえられます。斜め切りにしたらずらして重ねながら広げ、せん切りにします。太さが一定でない野菜を切るときに便利な切り方です。

3. 具材を焼く

炒める前に焼くことが大事です

ひき肉はちぎるようにして入れ、かたまり感を残しておくと食べ応えがでます。にんじんを肉の上に乗せるように広げ、その上に、しいたけとねぎを乗せます。具材を重ねてふたをするようなイメージです。はじめの2分は、さわらずそのまま焼きます。ここで香りが立ち、水分が抜けて熱が行き渡ります。

4. 豆腐を焼いて、炒める

豆腐もまずは焼きます

フライパン中央に豆腐を並べてさわらずに焼き、水分を飛ばしていきます。動かさなくても2分くらいは焦げません。水分が抜けてきたら、へらで豆腐を割るようにほぐし、炒めます。豆腐の水分をとばしていくこと大切です。

5. 調味料を加える

調味料をひと煮立ちさせて香ばしく

全体の水分がなくなってきたら、中央をあけて、調味料を加えます。ひと煮立ちさせて香ばしい香りが立ったら、全体を混ぜます。

6. 卵を加える

卵でとじるようにまとめながらざっくり混ぜます

卵は白身と黄身のむらが残るくらいに軽く溶きます。全体にまわしかけたら、ひと呼吸待ちます。フライパンのふちにふれた卵が固まってきたら、大きく全体を混ぜて、均一に絡んだら出来上がりです。

（1人分熱量394kcal／塩分2.7g／調理時間約20分）※豆腐の水を切る時間は含まず。

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